Как обезопасить себя и близких в сезон грибов

/ Напомнили в Роспотребнадзоре

Начальник отдела надзора по гигиене питания управления Роспотребнадзора по Московской области Надежда Раева в преддверии грибного сезона рассказала, о чем стоит помнить любителям «тихой охоты».

Грибы обладают потрясающей способностью впитывать питательные субстраты из почвы, а вместе с ними они всасывают и токсичные вещества. Поэтому специалист в первую очередь предостерегла грибников от сбора грибов в непосредственной близости от автотрасс, вдоль железнодорожного полотна, в окрестностях кладбищ, свалок и промышленных предприятий.

Складывать срезанные грибы лучше всего не в полиэтиленовые пакеты или ведра из пластмассы, а в корзины. Лукошки разных форм — это не просто традиционная часть амуниции грибника. Их использование оправдано функциональностью — они обеспечивают доступ воздуха к содержимому и сохраняют «лесной улов» целым.

Всего в России растет около трех тысяч разновидностей грибов, но съедобны из них только около 300. Важно помнить, что быстро отличить безопасный от ядовитого двойника иногда невозможно. Надежда Раева, в частности, рекомендует срезать грибы целиком с ножкой. Именно по видовым признакам, расположенным на этой части гриба, можно отличить, например, сыроежку от бледной поганки. У последней на ножке есть характерное пленчатое кольцо — «юбочка».

Специалист Роспотребнадзора не рекомендует смешивать при приготовлении разные грибы и советует перебирать их сразу же после сбора, разделять по сортам и только после этого приступать к предварительному отвариванию. Сортировка необходима для того, чтобы отследить возможные побочные эффекты после употребления лесных грибов в пищу. После варки в течение 10–15 минут, нужно слить воду и уже тогда готовить их по рецепту. Миновать этап предварительного отваривания допускается только в случае с белыми грибами, лисичками, груздями и рыжиками.

Также эксперт посоветовала хранить грибы в холодильнике — микробиологически они схожи с белковыми продуктами животного происхождения, а потому быстро портятся в ненадлежащих температурных условиях.