17 апреля 2024

Что приготовить из грибов

/ Рецепты супов, салатов и вторых блюд

Если нужно приготовить что-то с грибами, на ум сразу приходит жареная картошка — блюдо бесспорно простое, вкусное и ароматное. Но не только таким образом можно использовать дары леса или выращенные шампиньоны. Делимся другими удачными рецептами грибных закусок, салатов, супов и горячих.

Елена Минина

Автор Food.ru

1. Полезный салат с грибами и брокколи

Если вы хотите приготовить изысканное блюдо быстро и просто, выбирайте салат. В качестве основы для него подойдет как свежий шампиньон, так и маринованный груздь или опенок. Этот рецепт с шампиньонами.

Понадобится:

300-320 г грибов;
900 г брокколи;
1 головка красного лука;
100 г сушеной клюквы;
30-40 г семян подсолнечника;
4 ст. л. растительного масла;
2 ст. л. мисо-пасты;
2 ст. л. уксуса;
2 ст. л. воды;
1 ст. л. кленового сиропа;
соль, перец по вкусу.

Время приготовления: 45 минут.

Грибы ополосните, крупно нарежьте, сложите в форму для запекания, сбрызните маслом и отправьте в духовку на 20–25 минут при 200 °C. Свежую брокколи разделите на соцветия, выложите на тарелку. Клюкву замочите в воде, лук нарежьте полукольцами.

Приготовьте заправку: смешайте пасту мисо с двумя ложками масла холодного отжима, яблочным или винным уксусом, сладким сиропом. На брокколи выложите остывшие грибы, клюкву, семечки, лук. Полейте соусом.

Салат из сырой брокколи и запеченными грибами

2. Аппетитный салат с солеными груздями

Соленые грибы обычно едят как самостоятельную закуску, но с ними также можно приготовить простой и вкусный салат.

Понадобится:

200 г соленых груздей;
400 г картофеля;
1 крупная луковица;
2 ст. л. майонеза;
соль, перец.

Время приготовления: 45 минут.

Первым делом приготовьте картофель. Его можно отварить в мундире, но проще сразу очистить и нарезать кубиками среднего размера. Измельчать сырую картошку удобнее и варятся небольшие кусочки быстрее. После варки погрузите их в холодную воду, чтобы остановить процесс тепловой обработки и немного остудить продукт.

Грузди промойте и откиньте на дуршлаг, чтобы удалить лишнюю воду. Когда жидкость стечет, нарубите грибы крупными кусками. Лук нарежьте тонкими кольцами. Соедините все ингредиенты в глубокой миске, заправьте майонезом, посолите, перемешайте и подавайте к столу.

Салат с солеными груздями

3. Салат с грибами и двумя видами мяса

Грибы часто добавляют и в праздничные салаты: предлагаем приготовить полноценный белковый коктейль с шампиньонами, мясом, сыром и яйцами.

Вам понадобится:

250 г грибов;
100 г говядины;
100 г индейки;
2 яйца;
70 г сыра;
2 дольки чеснока;
4 ст. л. майонеза;
1 ч. л. зернистой горчицы;
масло для жарки, соль.

Время приготовления: 30 минут.

Заранее отварите и остудите говядину и индейку, нарежьте небольшими кусочками. Грибы ополосните, нарубите, обжарьте на растительном масле. Вареные яйца измельчите, твердый сыр натрите на терке. Приготовьте заправку из майонеза, горчицы и чесночного пюре. Соберите салат в кулинарном кольце, выкладывая продукты слоями: говядина, шампиньоны, индейка, яйца. Каждый слой смазывайте соусом и слегка солите. Готовое блюдо посыпьте сыром и украсьте свежей зеленью — укропом, петрушкой, кинзой. Получится очень нарядное блюдо.

Салат-коктейль с вареной говядиной и филе индейки

4. Жюльен из грибов со сливками

Жюльен — украшение любого праздничного стола. Готовить его просто, подавать приятно, а есть — вкусно.

Вам понадобится:

200 г грибов;
1 луковица;
2 дольки чеснока;
200 мл сливок;
70 г плавкого сыра;
2 ст. л. подсолнечного масла;
2 ст. л. муки;
20 г сливочного масла;
соль, перец.

Время приготовления: 35 минут.

Включите духовку — температура 200 °C, режим верх-низ. Пока она разогревается, приготовьте основу для будущей горячей закуски. Лук и чеснок очистите, измельчите вместе с шампиньонами, предварительно вымытыми под краном. Обжарьте на растительном масле с солью и перцем, пока не выпарится жидкость.

В сотейнике с толстым дном припустите муку, перемешивайте до ее золотистого цвета. Введите сливочное масло, растопите его, влейте сливки. Когда соус загустеет, снимите его с огня и добавьте к грибам. Получившуюся массу распределите по кокотницам, посыпьте сыром и отправьте в духовку на 10 минут.

Жюльен со сливками

5. Открытый пирог с грибами

Начинку для пирогов и пирожков можно делать из разных грибов: шампиньонов, вешенок, ароматных белых или лесного ассорти. В этом рецепте используются лисички.

Вам понадобится:

300 г дрожжевого теста;
200 г лисичек или других грибов;
1 головка репчатого лука;
200–220 мл жирных сливок;
1 яйцо;
3 ст. л. муки;
2 ст. л. масла;
пучок укропа;
соль, перец.

Время приготовления: 75 минут.

Дрожжевое тесто достаньте из холодильника, дайте согреться и подняться при комнатной температуре. Разогрейте духовку до 180 °C. Лисички тщательно промойте, нарубите. Обжарьте их на сковороде вместе с луком, нарезанным полукольцами. Когда лук станет мягким и золотистым, влейте сливки, всыпьте муку и измельченный укроп. Тушите до загустения, постоянно помешивая.

Тесто раскатайте в круг, толщиной около 5 мм. В центр выложите остывшую начинку, поднимите и защипните края по принципу галет. Выпекайте полчаса.

Пирог с лисичками

6. Тосканский суп с грибами

Несмотря на то, что главными продуктами тосканской кухни считаются хлеб и ароматное оливковое масло, грибы в этом регионе Италии тоже любят. Предлагаем приготовить традиционный сытный суп с шампиньонами и красной фасолью.

Вам понадобится:

2 л воды;
0,5 кг грибов;
0,4 кг красной фасоли;
4 зубчика чеснока;
1 перец чили;
4 ст. л. оливкового масла;
лавровый лист, соль, перец.

Общее время приготовления: 8 часов 45 минут.

Фасоль перед готовкой замочите на 8–12 часов. После этого промойте, залейте двумя литрами свежей воды и варите до мягкости. Сколько это займет, зависит от размера бобов — обычно уходит 15-20 минут. Половину фасоли переложите в блендер, измельчите, верните обратно в кастрюлю.

Грибы помойте и нарежьте. Чеснок очистите, измельчите вместе с перцем чили. Половину перечно-чесночной пасты прогрейте на оливковом масле, удалите кусочки и отправьте на сковороду шампиньоны. Жарьте их 15–20 минут.

Грибы и остатки пикантной чесночной пасты добавьте к фасоли, перемешайте, приправьте по вкусу. Потомите суп еще 10 минут, после чего разлейте по тарелкам и подайте к столу.

Тосканский грибной суп с фасолью

7. Суп с грибами в хлебе

Чтобы удивить близких не только вкусом, но и подачей, приготовьте сливочный грибной суп и налейте его в свежий хлеб.

Вам понадобится:

600 г грибов (500 г шампиньонов + 100 белых или лесных);
350 г картофеля;
1 луковица;
0,5 л молока;
200 мл сливок 20%;
50 г сулугуни или моцареллы;
50 г муки;
50 г сливочного масла;
1 ст. л. оливкового масла;
булка хлеба;
пучок петрушки;
соль, перец.

Время приготовления: 60 минут.

Все грибы промойте, нарежьте. Белые или лесные отварите в течение 15–20 минут в 0,5 л воды вместе с кубиками картофеля. Шампиньоны обжарьте с луком, нарезанным полукольцами, отправьте зажарку в кастрюлю. Пробейте блендером до однородности.

Сделайте соус бешамель: растопите сливочное масло, обжарьте на нем муку, влейте молоко, приправьте мускатным орехом. Когда соус загустеет, снимите с огня. Бешамель и горячие сливки добавьте к грибам и картошке, еще раз пробейте блендером. Процедите и вскипятите.

Верхушку хлеба срежьте, мякиш утрамбуйте любым удобным способом, главное, чтобы дно и стенки стали прочнее. Налейте половину супа, посыпьте тертым сыром, добавьте еще немного супа, украсьте петрушкой и подайте к столу.

Грибной суп в хлебе

8. Хинкали с грибами

Если вареники с грибами знакомы каждому, то хинкали с грибной начинкой кажутся чем-то выдуманным. Но они существуют и по вкусу не уступают мясным. Приготовьте такое блюдо к семейному обеду или ужину, чтобы удивить родных и близких.

Вам понадобится:

250 г муки;
120 мл воды;
250 г грибов;
1 головка лука;
2 ч. л. масла;
1-2 ч. л. аджики;
кинза, петрушка;
соль, перец.

Время приготовления: 60 минут.

Первым делом замесите упругое тесто из муки и холодной воды, скатайте его в шар, уберите в пакет и оставьте на 20–30 минут. Пока тесто отдыхает, приготовьте начинку. Грибы ополосните, лук очистите. Оба продукта мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле. Измельчите свежую зелень. Смешайте все ингредиенты, также добавив аджику, соль и перец.

Тесто раскатайте кругами около 15 см, в центр каждого выложите по ложке начинки, соберите края сверху, формируя складки и залепляя. Отрежьте кончик, сварите в кастрюле с кипящей водой или в пароварке. Подавайте со сметаной.

Хинкали с грибной начинкой

9. Постные котлеты из грибов

Грибные котлеты — хорошая альтернатива мясным или рыбным. В составе нет продуктов животного происхождения, поэтому они подойдут вегетарианцам и постящимся.

Вам понадобится:

300–320 г грибов;
100 г овсяных хлопьев;
1 луковица;
3 ст. л. муки;
2 ст. л. майонеза;
соль, перец.

Время приготовления: 70 минут.

Ополосните грибы, мелко нарубите вместе с головкой очищенного лука — лучше всего воспользоваться блендером, чтобы масса получилась однородной. Овсянку залейте кипятком и дайте разбухнуть. Приготовьте фарш: все ингредиенты, указанные в рецепте, соедините в одной миске, хорошо перемешайте. Из получившейся массы сформируйте котлеты. Запекайте в духовке при 180 °C около получаса.

Совет

Чтобы заменить свежие грибы сушеными, уменьшите указанное в рецепте количество в пять раз: вместо 300 г будет достаточно 60 г.

10. Ризотто с белыми грибами

Этим блюдом итальянцы гордятся не меньше, чем пиццей или пастой. Ризотто — что-то наподобие каши, только с более приятной текстурой и выраженным ароматом. Приготовить его дома не составит труда.

Вам понадобится:

300 г ароматных грибов;
200 г риса для ризотто;
1 л готового бульона;
1 головка лука;
50 г пармезана;
50 мл белого вина;
40 г сливочного масла;
1 ст. л. оливкового масла;
1 зубчик чеснока;
соль, перец.

Время приготовления: 35 минут.

Грибы, лучше использовать белые, ополосните, тонко нарежьте, обжарьте на оливковом масле до готовности. Лук очистите, измельчите, обжарьте на сливочном масле в сотейнике с толстым дном. Когда он станет мягким, отправьте в сотейник рис — промывать его не нужно, чтобы сохранить весь крахмал. Влейте сразу все вино, дайте ему впитаться, после чего понемногу добавляйте горячий бульон — буквально по 50–100 мл каждый раз, когда жидкость выпаривается. Это займет 15–20 минут.

К уже готовому рису добавьте грибы, измельченный чеснок, тертый сыр. Посолите, оставьте на медленном огне на 3–5 минут, чтобы все вкусы соединились между собой. Подавайте ризотто горячим, украсив веточкой петрушки.

Ризотто с белыми грибами

11. Острая соба с грибами

В Японии, Китае и других странах Юго-Восточной Азии грибы ценят, любят и едят практически каждый день. Правда, для готовки обычно используют экзотические еринги, эноки и шиитаке. Хотя традиционную лапшу можно приготовить и с обычными вешенками.

Вам понадобится:

200 г гречневой лапши;
100 г грибов;
2 ст. л. масла для жарки;
1 ч. л. острого соуса;
1 ч. л. панировочных сухарей;
соль, перец.

Время приготовления: 40 минут.

Первым делом правильно отварите лапшу: собу, как и обычные макароны, кладут в кипящую воду и держат около 5–7 минут. Далее приготовьте вкусовую основу: вешенки ополосните, измельчите и обжарьте на масле вместе с острым соусом и панировочными сухарями. Отправьте на сковороду лапшу, перемешайте, прогрейте.

Острая соба с грибами

12. Простое рагу с грибами, картофелем и морковью

Если в жареной картошке с грибами вы больше всего цените привычный вкус, приготовьте в качестве альтернативы рагу. Это отличное блюдо для сытного семейного обеда.

Вам понадобится:

200 г грибов;
3–4 картофелины;
2 моркови;
1 луковица;
2 ст. л. масла;
соль, перец и другие специи по вкусу.

Время приготовления: 60 минут.

Любые грибы — шампиньоны, вешенки или лесные — ополосните, при необходимости почистите, нарежьте. Очищенный лук измельчите ножом, картофель — средними кубиками, морковь натрите на терке. Сложите все ингредиенты в чашу мультиварки, перемешайте, приправьте и установите режим «Тушение» на полтора часа.

Если мультиварки нет, приготовьте блюдо в казане или глубокой сковороде. Соедините все ингредиенты, накройте крышкой и томите на медленном огне около получаса. Не забывайте регулярно помешивать овощи, а если они начнут подгорать — добавляйте воду.

Рагу с грибами и морковью

13. Плов с грибами без риса

Привычный плов — это рис, мясо, морковь и лук. Но на самом деле плов останется вкусным, даже если убрать рис и мясо. Не верите? Приготовьте эту версию с грибами и нутом.

Вам понадобится:

300 г грибов;
200 г нута;
1 крупная луковица;
1 морковь;
зубчик чеснока;
20 г изюма;
1 ст. л. масла для жарки;
по 1 ч. л. зиры и карри;
соль, перец.

Время приготовления: 1 час 20 минут.

Нут замочите в холодной воде на 8–12 часов, промойте, залейте чистой водой и отварите около часа до готовности. Пока нут варится, приготовьте овощную основу. Морковь очистите, натрите на терке. Чеснок и лук измельчите. Грибы ополосните и мелко нарежьте. Разогрейте масло в глубокой сковороде или казане, обжарьте лук до мягкости, добавьте морковь. Через несколько минут отправьте к овощам грибы, а когда они будут готовы, положите чеснок. Еще через пару минут добавьте на сковороду или в казан нут, изюм, приправы и специи, потушите еще немного и подавайте к столу.

Плов с нутом и грибами

Что можно сделать?

Отправиться в сезон на тихую охоту, чтобы собрать и заморозить впрок много ароматных лесных грибов. Зимой и весной из них можно будет готовить различные блюда по нашим пошаговым рецептам с фото.