Как приготовить домашнюю нугу

/ Инструкция от Food.ru

Нуга завоевала любовь сладкоежек по всему миру. Это тягучий десерт из взбитых белков с орехами. В Европе нугу подают на стол в качестве традиционной рождественской сладости, но чтобы ее попробовать, не обязательно ждать зимы. Можно легко сделать нугу в домашних условиях — делимся инструкцией.

Что такое нуга

Это кондитерское изделие из яичных белков с добавлением сахара или меда. В классическом варианте нуга получается белой, но если добавить шоколад или какао, она приобретет темный оттенок. Консистенция зависит от рецепта — десерт можно сделать мягким и тающим во рту или твердым и тягучим. Чтобы разнообразить вкус, в основу из сахара и белков добавляют орехи, цедру лимона, цукаты, сушеные ягоды, шоколад или ваниль.

В разных странах рецепты незначительно отличаются. Например, в Испании нугу называют туррон и готовят с добавлением миндаля и цитрусовой цедры. Важное условие идеального туррона: содержание орехов должно быть не менее 50% — получается достаточно твердый десерт. Во Франции сладость готовят из лавандового меда, сахарной пудры, сиропа глюкозы, обжаренного миндаля и фисташек — в стране популярна разновидность, которая называется монтелимар. А в Австрии десерт делают из сахара, какао-масла и фундука — он получается мягким и нежным.

Происхождение и полезные свойства нуги

Название десерта зародилось от латинского слова nux — орех. Происхождение сладости доподлинно неизвестно. Считают, что нуга появилась на Ближнем Востоке. Как бы там ни было, сейчас десерт любят во всем мире. Особенно в Иране, Турции и некоторых странах Европы — Италии, Испании и Франции.

Нуга помогает зарядиться энергией — в ней много углеводов. А орехи, которые чаще всего входят в состав, способствуют улучшению работы мозга. Это отличный вариант перекуса для школьников, однако перебарщивать с десертом не рекомендуется — в нем почти 450 килокалорий на 100 граммов продукта. Как и с любыми сладостями, важна мера. А людям, которые страдают сахарным диабетом, стоит употреблять нугу с особой осторожностью.

Как приготовить домашнюю нугу

Рецептов нуги множество. Мы рассмотрим один из классических вариантов, который легко сделать на собственной кухне — достаточно соблюдать условия приготовления и следовать списку ингредиентов.

Вам понадобится:

500 г жареного миндаля;
2 белка куриного яйца;
30 г сливочного масла;
400 г сахара;
100 г воды;
2 г лимонной кислоты;
1 палочка ванили.

Вы можете менять ингредиенты с учетом своих предпочтений. Например, использовать мед вместо сахара или выбрать орехи, которые вам больше всего нравятся. В качестве начинки отлично подходят цукаты или сушеные ягоды — они добавляют во вкус кислинку, которая прекрасно сочетается со сладостью нуги.

Следуйте нашей пошаговой инструкции, чтобы приготовить домашнюю нугу:

Предварительно достаньте из холодильника сливочное масло — по условиям рецепта оно должно стать мягким.
Отделите белки от желтков и охладите.
Сделайте карамель. Для этого в кастрюлю налейте воду и засыпьте сахар. Варите на медленном огне, пока все ингредиенты не растворятся. Затем положите в кастрюлю ванильную палочку.
Доведите смесь до кипения и затем проварите еще пять минут. После этого достаньте палочку ванили — она уже отдала вкус и аромат.
Взбейте белки до стойких пиков и тонкой струйкой начните вливать в них карамель, постоянно помешивая.
Добавьте в смесь сливочное масло, лимонную кислоту и миндаль, хорошо перемешайте.
Поместите смесь в формочку и оставьте остывать на час.
Спустя час достаньте десерт и разрежьте на кусочки. Подавайте нугу с чашкой ароматного чая, кофе или какао.

Совет

Орехи можно предварительно обжарить — так они станут более ароматными. Однако, если решили использовать фисташки, не рекомендуем подвергать их термообработке — они потеряют насыщенный зеленый цвет.

Рецепты домашней нуги

Существуют сотни рецептов нуги. Мы подобрали несколько вариантов, чтобы вы могли поэкспериментировать со вкусами и выбрать любимый.

Нуга с изюмом и арахисом

В этом рецепте сделаем все по классике: смешиваем белки с карамелью, а затем добавляем ингредиенты для начинки. Используйте изюм и арахис — это беспроигрышное сочетание.

Вам понадобится:

3 белка куриного яйца;
100 г меда;
400 г сахара;
50 мл воды;
200 г изюма;
200 г арахиса.

Время приготовления: 1 час 30 минут.

Подавать нугу можно с чаем без сахара или с теплым молоком.

Нуга в вафле

Нугу можно подавать не только в самостоятельном виде, но и дополнять другими ингредиентами. Например, поместить ее между двумя вафельными коржами, чтобы сладость приятно хрустела во рту. Попробуйте!

Вам понадобится:

420 г миндаля;
250 г сахара;
140 г меда;
38 г порошка глюкозы;
120 г воды;
2 белка куриного яйца;
2 г соли;
6 вафельных коржей;
щепотка ванилина.

Время приготовления: 9 часов.

Рецепт долгий, потому что по условиям подачи десерт рекомендуется хорошо охладить, но время приготовления составит не больше часа.

Шоколадная нуга

Темная нуга пользуется не меньшей популярностью, чем классическая белая. Шоколад в составе подарит десерту насыщенный коричневый оттенок и яркий вкус. Рекомендуем использовать темный шоколад — в нем больше какао и меньше сахара.

Вам понадобится: