Гид по азиатским пельменям
/ Китайские сиу май, корейские камди пигоди и непальские момо
Азиатские пельмени — отдельная вселенная, в которой непросто сориентироваться. Путаница усугубляется особенностями иероглифов: в разных культурах многообразие видов изделий предстает под различными именами. Рассказываем про восточные пельмени: что за форма, как называются, где появились, и самое важное — из какого теста и с какой начинкой они сделаны.
По легенде, первые пельмени появились в Китае во времена династии Хань между 206 и 220 годами до н. э.: лекарь Чжан Чжунцзянь готовил изделия как средство от обморожения ушей. Он заворачивал кусочки баранины и трав в тесто и лепил из них «уши».
Интересный факт
По китайским поверьям, форма пельменей аналогична древней валюте и ассоциируется с богатством.
Благодаря питательной ценности и привлекательной форме изделия быстро стали популярной едой в Поднебесной. В Китае пельмени — не просто основной продукт питания, а важная отличительная черта идентичности того или иного региона. По начинке и виду теста различают народность. Ведь в каждой азиатской стране прижились определенный рецепт и форма кулинарного изделия.
Существует две большие категории:
- Гао — пельмени в форме полумесяца. Именно такими их создал Чжан Чжунцзянь.
- Бао — круглые пельмени в форме кошелька.
Внутри этих категорий существует почти бесконечное количество вариантов: с разными видами теста (пшеница, рис или тапиока), начинками и способами приготовления. А к ним примешиваются виды, адаптированные жителями стран, на которые распространилось китайское пельменное влияние: Корея, Таиланд, Непал, Индия и др.
7 видов азиатских пельменейПопулярные виды восточных пельменей
- Цзяоцзы
Первозданный и самый распространенный вид китайских пельменей. Отличительная черта — форма полумесяца. Тесто, как правило, используют пшеничное, а внутрь кладут свиной фарш, капусту и зеленый лук. Подают пельмени с соусом для макания на основе соевого, уксуса и кунжутного масла. Именно от цзяоцзы произошли японские гедза.
Что такое гедза- Сиу май / шу май
Круглые корзиночки из пшеничного теста с открытым верхом, приготовленные на пару в специальной бамбуковой посуде. Как и в случае с большинством китайских пельменей, вариации сиу май широко распространены по всему Китаю, а также в других регионах Азии. Но традиционные кантонские пельмени готовятся с начинкой из свинины и креветок, грибов, имбиря и зеленого лука. Верхушку обычно украшают оранжевой икрой летучей рыбы.
- Ха гоу
Пельмени овальной или серповидной формы из полупрозрачного пшеничного теста. Ха гоу имеют от семи до 10 складок по внешней стороне. А смесь пшеничной муки и крахмала тапиоки обеспечивает гладкую и эластичную консистенцию теста. Начинку готовят из креветок и овощей, приправленных рисовым уксусом и свиным жиром. Во время приготовлении на пару свиной жир растапливается, обеспечивая дополнительную сочность.
10 лучших рецептов пельменей от Food.ru- Сяо лун бао
Эти изделия иногда называют суповыми пельменями. Сяо лун бао готовят в форме кошелька из толстого пшеничного теста, защипывая сверху. Начиняют рубленой свининой, иногда крабами, дополняя жиром и желированным бульоном, чтобы во время приготовления он превратился в пикантный насыщенный сок.
- Шэнь цзянь бао
Эти изделия готовятся с той же начинкой, что и у сяо лун бао: из свинины или морепродуктов с бульоном. Дрожжевое пшеничное тесто для шэнь цзянь бао еще толще, а сверху их украшают кунжутом и зеленым луком. Но главная особенность — в способе приготовления.
Шэнь цзянь бао готовят на сковороде, частично заполненной водой. Горячая вода распаривает пельмени, а дно изделий приобретает золотисто-коричневую хрустящую корочку. Помимо традиционной свинины, иногда начинки могут содержать курицу, креветки или крабов.
Что приготовить из краба- Бао цзы
Бао цзы — категория пельменей из дрожжевого пшеничного теста, по форме напоминающих булочку. Одна из распространенных разновидностей — жаренные на гриле со свининой, известные как чар сиу бао.
Еще есть тан бао цзы, наполненные бульоном; доу ша бао, начиненные сладкой пастой из красной фасоли; и найхуан бао с заварным кремом.
- Вонтоны
Еще одна общая категория китайских пельменей, которые можно приготовить с разными начинками на пару, сварить в бульоне или пожарить. Но типичный вонтон готовится из квадратного листа тонкого теста, сделанного из пшеничной муки. Их легко узнать по форме — края пельменей образуют крылышки. Типичная начинка — фарш из свинины и креветок. Вареные вонтоны в бульоне — популярное китайское блюдо, а жаренные с говяжьим фаршем — японское.
От цзяоцзы до пельняняКстати
Называть миниатюрные разноцветные дим-самы пельменями — заблуждение, распространенное в России. Дим-самы — не изделие, а скорее категория закусочных блюд, которую принято подавать на поздний завтрак. Само понятие переводится как «от сердца к сердцу» и берет начало в XII веке: путешественники останавливались в придорожных чайных и к напиткам им подавали ассорти закусок. В их числе могли быть мясные нарезки, миниатюрные пирожки, торты и мелкие пельмени.
- Тянъюань
Мягкие круглые тянъюань — традиционное блюдо праздника фонарей, знаменующего окончание празднования китайского Нового года. Начинки варьируются от сладких, таких как красная фасоль и черный кунжут, до пикантных, например, со свининой.
- Камди пигоди
Корейские камди пигоди — среднее между пельменями и пирожками. Все зависит от щедрости хозяйки на начинку. Изделия еще называют «стеклянными», потому что используемое рисовое тесто с добавлением тапиоки настолько прозрачное, что можно увидеть начинку. По форме камди пигоди могут быть, как отечественные вареники, или же иногда крылышки теста защипывают, чтобы они не торчали.
Аналог во вьетнамской кухне — Bánh bột lọc («прозрачный мучной пирог») — это миниатюрные гладкие и прозрачные пельмени абсолютно любой формы из эластичного тапиокового теста, почти резинового. Для начинки используют креветки и свиную грудинку, сервируют сладким рыбным соусом с чили перцем.
Жареные пельмени из индейки- Манду
Эти пельмени из пшеничного теста могут иметь форму итальянских тортеллини или китайских полумесяцев цзяоцзы. Их варят, готовят на пару или жарят в сковороде с добавлением воды, чтобы нижняя часть подрумянилась, а верхняя хорошо пропарилась. В начинке, как правило, используют свинину с тофу, овощами, и кимчи. Манду обязательно подают в супе на Новый год.
- Момо
Непальские и тибетские момо обычно имеют форму круга и защипываются сверху, как суповые китайские пельмени. Тесто у них плотнее, начинка — из любого мяса, а подают момо с томатным соусом или смесью на основе перца чили.
- Модак
Модак в Индии — это сладкие пельмени из рисовой муки с начинкой из кокоса и нерафинированного тростникового сахара.
Индийская кухняЧто можно сделать?
Попробовать новое тесто для лепки домашних вареников или пельменей: рисовое, с тапиокой, дрожжевое, как у корейских бао, или подкрасить свекольным соком обычное для разнообразия.
Читайте больше про азиатские блюда:
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
почитать еще
что съесть
Что приготовить, если вы только начали встречаться
Романтический ужин дома — отличный сценарий праздника, особенно если речь о паре, которая пока не живет вместе. Дома не придется спешить, вокруг не будет посторонних. В начале отношений лучше демонстрировать реальный уровень кулинарных возможностей: делайте то, что позже сможете повторить не единожды. Предлагаем два варианта сценария, если решили отпраздновать День влюбленных дома.
что съесть
8 великих кухонь Китая
Китайская кухня формировалась как микс региональных традиций, зависящих от климата, ландшафта, политических факторов и образа жизни населения. Поэтому в стране выделяют восемь основных великих кухонь, привязанных к самым крупным и колоритным регионам, которые оказали наибольшее влияние на гастрономию страны. Рассказываем, как и благодаря чему они возникли и по каким блюдам и техникам их распознать.
что съесть
7 трендовых альтернатив бабушкиным блинам
Блины по бабушкиному рецепту — неизменная классика на Масленицу. Но если стандартный рецепт приелся, настало время для экспериментов. Собрали подборку трендовых блинов с интересными вкусовыми сочетаниями и яркой подачей. Делитесь в комментариях, какие уже пробовали!
что съесть
4 простых рецепта домашнего мармелада
Самым необычным результатом Крестовых походов XI–XV веков стало появление в Европе мармелада. Португальское слово «мармеладо» означало пластинчатый десерт из айвы. У англичан — что-то наподобие густого джема. В России готовили свой аналог — белевскую пастилу, а позже появился советский заводской мармелад. Споры по поводу того, какой рецепт считать правильным, не утихают до сих пор. Мы собрали четыре самых популярных и простых способа приготовления этого десерта в домашних условиях.
что съесть
Почему марокканский чай называют берберским виски
Чай мог бы не попасть на африканский континент, если бы не война, бедность торговцев и любовь английской королевы к подданным. Рассказываем об истории, рецептах и правилах приготовления марокканского чая — символа гостеприимства жаркой страны.
что съесть
Чем интересна национальная кухня Мордовии
Гастрономический туризм — популярный тренд. Но не обязательно ехать куда-то, чтобы познакомиться с местными кухнями. Узнать о кулинарных традициях народов России и мира можно онлайн, в том числе и на Food.ru. Рассказываем про национальные блюда Мордовии и советуем рецепты.
что съесть
11 запеканок от авторов Food.ru
Слово «запеканка» у многих ассоциируется с пудингом из творога, яиц и муки. Но на самом деле вариантов этого блюда гораздо больше. Запеканки готовят из картофеля, макарон, круп, мяса и рыбы, а во многих странах есть свои знаменитые рецепты — например, греческая мусака или французский гратен. В этой подборке вы найдете 11 запеканок от авторов Food.ru. Любую из них легко приготовить дома, следуя пошаговым рецептам с фотографиями.
что съесть
5 редких плодов из Азии, которые стоит попробовать
Азиатские плоды — настоящий кулинарный квест для любителей экзотики. Если с теми, которые можно увидеть на полках российских магазинов, все более-менее знакомы, то во время путешествия по странам Азии обязательно встанет вопрос: как не разочароваться, дегустируя местные фрукты? Разобрались в экзотических вкусах, которые скрываются за звучными названиями и яркой кожурой.
