erid: 5jtCeReLm1GcagaAdFbJK8B

Как собрать идеальный поке

/ Учимся сочетать ингредиенты

Сегодня поке можно найти практически везде — от уличных фудтраков до ресторанов высокой кухни. В каждом регионе мира свои варианты этого блюда. Главный технолог компании «Много лосося» Людмила Румянцева рассказала, кто придумал поке и как собрать свой идеальный вариант.

Что такое поке

В переводе с гавайского «поке» означает «нарезать кубиками». Это блюдо с ломтиками сырой рыбы, в которое также могут положить овощи, зелень, крупы и даже лапшу.

Считается, что поке придумали гавайские рыбаки. Когда им хотелось есть, они отлавливали мелкую рифовую рыбу и нарезали ее на куски, а затем добавляли в тарелку все, что было под рукой: морскую соль, водоросли и орехи. Позднее в регионе появились крупные рыболовные суда, которые позволили разнообразить улов. Именно тогда главным ингредиентом блюда тунец.

Сегодня поке популярно во всем мире, и шеф-повары продолжают соревноваться в изобретении новых рецептов. В ресторанах можно найти версии с лососем, креветками, осьминогом и даже с курицей, а также вегетарианские миксы.

Интересный факт

В 2015 году журнал Forbes включил поке в список 10 главных кулинарных и ресторанных трендов.

Какие бывают поке

Существует два вида поке: гавайский и материковый. В первом рыба является главным ингредиентом. Зелень, овощи и прочие добавки в островной поке кладут по минимуму. К примеру, одна из популярных островных версий — «сёю-поке» — содержит только кусочки сырого тунца и лука, которые заправлены кунжутным маслом и соевым соусом. Готовое блюдо раскладывают по пластиковым контейнерам.

В материковый версии поке к рыбе добавляют один или несколько видов гарнира. Ингредиенты раскладывают в глубокой тарелке, не перемешивая. В вегетарианском варианте рыбу заменяют грибами, сыром тофу, грибами, овощами и зеленью.

В сервисе доставки «Много лосося» можно заказать готовое поке из лосося, тунца или креветок. Гарнир зависит от начинки. К примеру, к блюду с лососем кладут салат, рис или киноа на выбор, а также авокадо, огурец, редис и зелень. В поке с тунцом, помимо крупы, зелени и овощей, присутствуют апельсин, бобы эдамаме и икра тобико. К варианту с креветками добавляют огурцы, редис и салат чука.

На первый заказ через приложение «Много лосося» действует скидка 25%. А еще в нем есть конструктор, в котором можно собрать собственное оригинальное поке.

Как собрать свой поке

Шаг 1. Выбрать основу

Рис. Традиционный выбор для поке. Придает блюду немного сладости, подчеркивает вкус рыбы.
Киноа. Отличный источник витамина Е, марганца, железа и белка, которые необходимы для нормальной работы сосудисто-сердечной системы и опорно-двигательного аппарата. Киноа добавляет поке легкую ореховую нотку.
Салатные листья. Идеальный вариант для тех, кто хочет сделать поке максимально легким и свежим.

Шаг 2. Определиться с протеинами

Протеинами в поке называют ингредиенты, которые содержат большое количество белка: рыба, морепродукты, сыр тофу.

В конструкторе «Много лосося» в блюдо можно добавить:

Лосось. Эта рыба богата омега-3 жирными кислотами, которые необходимы нервной и сердечно-сосудистой системам, а также мозгу. На вкус мясо сладковатое и слегка маслянистое, а по текстуре — нежное. Если хочется добавить блюду мексиканский колорит, выберите лосося в соусе севиче. Любите более пряные блюда? Попросите положить в поке острое мясо или лосося в соусе кимчи.
Тунец. Как и лосось, продукт богат омега-3 жирными кислотами. Однако вкус у тунца более насыщенный, а текстура — плотнее. В конструкторе «Много лосося» также предусмотрены варианты в соусах севичи и кимчи на выбор.
Креветки в сладком чили. Соус придает сладковатому и сочному мясу креветок приятную остроту.
Тобико. Это икринки летучей рыбы, которые широко используются в японской кухне, особенно в суши и роллах. Тобико имеют легкий солоноватый-сладкий вкус и хрустящую текстуру.
Угорь в соусе унаги. Маринад подчеркивает сладковатый вкус мяса и делает его более насыщенным.
Тофу. Этот сыр — отличная альтернатива животному белку для вегетарианцев и веганов, поскольку в нем содержатся все 9 незаменимых аминокислот, как в мясе.

Шаг 3. Добавьте топинг

Топингами называют дополнительные ингредиенты: овощи, фрукты, орехи и зелень. При составлении поке можно ориентироваться на сочетаемость рыбы с разными продуктами.

К лососю хорошо подходят продукты со сладковатым вкусом: помидоры черри, огурцы, манго, грибы намеко и кешью.
С тунцом сочетаются кисло-сладкие топинги. К примеру, приятные ноты вкусу блюда добавит апельсин. Если же вы хотите подчеркнуть нежный вкус рыбы, попросите положить в поке авокадо.
К креветкам обычно выбирают бобы эдамаме, авокадо и салат чука. Кислинку такому поке придаст апельсин, а сладость — манго.

Чтобы добавить любому поке морской аромат и хрустящую текстуру, закажите еще один топинг — водоросли нори. Если хотите придать блюду легкую остроту, попросите положить в него жареный лук. Более сытным поке сделает добавка в виде перепелиных яиц.

Помните: нет строгих правил, которых нужно придерживаться при сборке блюда. Не бойтесь проявлять фантазию и экспериментировать: результат может превзойти все ожидания!

Как есть поке

В ресторанах поке обычно подают с палочками, но для удобства можно воспользоваться вилкой. Начинать трапезу можно с любого ингредиента. Смешивать их или нет — выбор каждого.

Что можно сделать?

Устроить семейный конкурс на самое вкусное поке. Можно приготовить каждый ингредиент самостоятельно или собрать их в конструкторе сервиса доставки «Много лосося», а затем вместе продегустировать результат.