Зачем вам обязательно нужно добавить чуку в рацион

Вы удивитесь, сколько пользы в водорослях

По-японски слово «чука» переводится как «импортированный из Китая». Так называют ставшие традиционными для местной кухни китайские блюда с бурыми водорослями. Сам продукт в Японии известен как вакаме, в Корее — миёк, в России — ундария перистая (Undaria pinnatifida). Редакция Food.ru выяснила, в чем польза чуки, где ее купить и как выбрать и приготовить.

Чем полезна чука

Водоросли для чуки — полезный продукт, к которому стоит присмотреться и включить в рацион. Вакаме питательны, у них есть антиоксидантные свойства. По данным исследования продукт увеличивает физическую выносливость скелетных мышц, дает противодиабетический эффект, замедляет рост и метастазирование раковых клеток поджелудочной железы.

В составе водорослей есть много микроэлементов и полезных веществ, в том числе:

альгиновая кислота — оказывает противомикробное действие;
фукоидан — имеет противовоспалительные и иммуномодулирующие свойства;
фукоксантин — помогает бороться с ожирением;
биоактивные липиды — фосфолипиды и гликолипиды — влияют на всасываемость холестерина;
жирные кислоты — укрепляют клеточные мембраны;
йод — нормализует работу щитовидной железы;
фолиевая кислота — участвует в кроветворении и имеет большое значение для женского здоровья;
витамин B12 — положительно влияет на работу мозга и когнитивные возможности;
натрий, калий, кальций, цинк, железо, сера, магний, фосфор, марганец, медь, никель, молибден, селен.

Внушительный набор полезных компонентов делает чуку хорошим источником белка, витаминов, минералов и углеводов для человека, важным сырьем для пищевой и фармацевтической промышленностей.

Ундария перистая повышает защитные силы организма, разжижает кровь, препятствует образованию тромбов, снижает артериальное давление, а также обладает противовоспалительной, противовирусной и антибактериальной функциями.

В составе водоросли нет или почти нет (зависит от региона произрастания) радионуклидов — радиоактивных компонентов.

Есть ли вред от чуки

Из-за потенциального содержания токсичных металлов — сурьмы, ртути, алюминия, мышьяка — чуку не рекомендуют есть в большом количестве, особенно это относится к беременным и кормящим женщинам. Наличие вредных веществ зависит от места сбора морепродукта.

Как выбрать чуку

Водоросли добывают у побережья Китая, Японии, Кореи и на Дальнем Востоке в России. Плотные листья вакаме обычно коричневые или буро-зеленые. Перед отправкой в торговые точки их сначала опускают в воду температурой 85–98 °С, затем солят, кладут под пресс для удаления лишней влаги и замораживают.

Кстати

Зеленой или изумрудной чука становится после добавления пищевого красителя.

При выборе обращайте внимание на следующие факторы:

Внешний вид

Отдавайте предпочтение прозрачным упаковкам, через которые видны структура и цвет, а также отсутствие кусков льда и снега — они указывают на повторную заморозку.

Текстура

Размороженные водоросли мягкие, слегка хрустящие, нейтрального вкуса, с морским ароматом.

Хранение

В заморозке — один год, засушенными — два, но при условии целостности заводской упаковки.

Интересный факт

Вакаме традиционно используются в японских ритуалах красоты. Из-за высокого содержания минералов и увлажняющих свойств водоросли питают и омолаживают кожу.

Как подготовить водоросли

Чука продается замороженной или засушенной, поэтому сначала продукт следует положить в тепло или замочить, пока листья не станут мягкими. Если вы купили соленые вакаме, промойте их. Перед тем как добавить в блюдо, нарежьте водоросли на части кухонными ножницами или острым ножом.

Для каких блюд использовать вакаме

Супы

Вакаме — частый ингредиент первых блюд азиатской кухни. Продукт кладут в традиционный мисо-суп, комбинируют с другими водорослями и лапшой, добавляют в овощные и рыбные блюда. Компонент придает тонкий вкус умами — пикантность — и приятную консистенцию, делает бульон питательнее и ароматнее.

Салаты

Чука разнообразит миксы со шпинатом, руколой и другой листовой зеленью, хорошо сочетается с огурцами, морковью, авокадо, кунжутом и тофу.

Роллы

Прелесть мини-рулетов с вакаме заключается в сочетании вкусов и текстур и во внешней привлекательности. Ингредиент подходит для калифорнийских закусок, роллов с острым тунцом, гунканов, вегетарианских блюд.

Гарниры и заготовки

Суномоно — так называется свежий салат из тонко нарезанных огурцов в сладкой или острой заправке, который можно добавить в качестве дополнения к рыбе или мясу. Водоросли также готовят в темпуре — обжаривают в кляре — и маринуют, чтобы получить острые, хрустящие соленья.

Интересные рецепты

Паштет

Схожий по внешнему виду с черной икрой паштет подходит для постного меню. Его готовят с соевым соусом и оливковым маслом. Для идеальной текстуры ингредиенты должны быть одинакового размера.

Овощное рагу

Рецепт сытного блюда, в основе которого не только водоросли, но и картофель, морковь, болгарский перец, репчатый лук, консервированные шампиньоны и бульонный кубик. Из картофеля сделайте пюре, остальные овощи потушите с грибами в сковороде. Перед подачей смешайте ингредиенты, а для украшения используйте зеленый горошек.

Индейка с капустой кейл

Яркое блюдо азиатской кухни довольно просто приготовить, даже если вы никогда этого не делали. Возьмите охлажденное филе индейки, салатные листья, водоросли вакаме, а для украшения используйте упругие помидоры черри.