31 января 2025Источник: Фото для обложки предоставлено

Как в России появилась картошка

/ И почему крестьяне сначала бунтовали против нее

Трудно представить современную русскую кухню без картошки: ее подают как самостоятельное блюдо, используют при приготовлении супов, салатов, закусок и горячего. Однако еще несколько веков назад картофель даже боялись употреблять в пищу. Выяснили, как овощ попал в Россию, почему крестьяне долгое время бунтовали против этой культуры и как власти хитростью превратили картошку из странной новинки в популярный продукт.

Елизавета Момот

Кулинарный редактор Food.ru

Путь картошки из Америки в Европу

Точного ответа на вопрос, кто привез картофель в Европу, до сих пор нет. Некоторое время считали, что в 1580 году это сделал английский пират Фрэнсис Дрейк — в его честь даже установили памятник в немецком городе Оффенбург. Однако позже сами англичане признали эту версию ошибочной.

Географ Педро Сьеса да Леон подробно описал картофель в своей книге «Хроника Перу», поэтому появилась версия, что именно он впервые привез картошку в Испанию. Связана эта история и с именем испанского конкистадора Франсиско Писарро, который завоевал империю инков в 1532 году.

Интересный факт

Перуанские индейцы и испанцы называли картофель «папа» и считали его одной из разновидностей лесного ореха, с тонкой, как у трюфеля, кожурой. Так образовалась цепочка: papa — patata — potato.

Доподлинно известно, что:

Окультуривание картошки началось в Южной Америке еще 12-14 000 лет назад, а у племен, живших в Чили и Перу, она была основным продуктом питания.
В Европе о картофеле узнали во второй половине XVI века.
Первые грядки картошки за пределами Америки появились на Канарских островах.
Из Америки корнеплоды привезли испанцы, но популярность эта культура завоевала в Ирландии.
К концу XVIII века большинство жителей Европы знали о картофеле и готовили из него простые, сытные блюда.
Лучшие агрономы, селекционеры, ботаники изучали эту культуру, пытаясь сделать клубни вкуснее и крупнее: это сейчас картошку считают неприхотливой, в те времена она долго не приживалась на европейских землях.

Интересный факт

Изначально в странах Европы картофель выращивали на клумбах как декоративное растение: дамы украшали цветами шляпки. Также овощ сажали на аптекарских огородах, чтобы использовать как ранозаживляющее средство. Только в конце XVII века он стал продовольственной культурой: из него готовили блюда для королевского стола. На сегодняшний день 11,8 млн гектаров земли в мире отведено под выращивание картошки, при этом более 1 млн гектаров сельскохозяйственной площади занято этим корнеплодом только в России.

Картофель

Самая популярная версия появления картошки в России

У истории появления в России картофеля есть несколько версий, самая популярная — история о Петре I. Считается, что самодержец отведал множество блюд из картошки, когда гостил в Роттердаме, и распорядился прислать мешок картофеля из Голландии в Россию графу Шереметьеву. Заодно поручил ему заняться разведением нового овоща на российских землях, особенно — в южных губерниях. По слухам, граф попробовал европейский деликатес в сыром виде и не оценил его вкусовых качеств.

Кстати

До появления картошки, еще три столетия назад, основными овощами на Руси были репа и редька.

Однако ошибочно считать, что Петр I организовал массовое культивирование картошки. Есть версия, что по пути из Европы основная часть клубней замерзла, а судьба остатков сложилась по-разному:

посадили как декоративное растение на клумбы;
засахарили и подавали только к царскому столу;
выращивали как лекарственное растение.

Изначально вкус деликатеса никого из придворных не впечатлил. При этом наши дамы начали использовать картофельные цветы в качестве украшений даже раньше, чем европейские.

Важно

Существует версия, что первая партия картофеля, согласно записям роттердамских торговцев, была направлена в Россию лишь в 1742 году, спустя 17 лет после смерти Петра Великого. Однако в отчетах российской дворцовой канцелярии 1741 года «тартуфель», как ранее называли картофель, уже упоминали как экзотическое блюдо на царском и праздничном столе для солдат Семеновского полка.

Как подобрать сорт картофеля

История картофеля в России без Петра Великого

Есть и другая версия: картофель попал в Россию еще в XVII веке, когда торговля с европейскими странами была налажена через Архангельск. А значит, популяризация его происходила не с юга на север, как в большинстве европейских стран, а наоборот. Однако доказательств того, что картофель распространился по территории страны именно с Белого моря нет.

Несмотря на то, что Петр I был в восторге от вкуса картошки, заниматься аграрными вопросами вплотную у царя возможности не было, а сами крестьяне новинку не оценили: не было знаний, как правильно выращивать и употреблять корнеплод в пищу.

После смерти Петра Великого популяризация картофеля стала частью дел Екатерины II. Императрица высоко оценила вкус этого овоща и даже закупила у ирландцев восемь тонн клубней для посадки, из которых лишь 100 килограмм уцелели по пути в Россию. Екатерина II приняла меры по распространению картошки, но политическая ситуация в стране отвлекла ее. К дальнейшему решению этих вопросов вернулся лишь Николай I. Чтобы избежать голода в стране, император приказал выращивать корнеплоды в каждой губернии и даже издал указ о премировании хозяев, которые достигнут успехов в культивировании овоща. Крестьян, не согласных с решением правителя, ждали наказания — вплоть до каторги.

Почему клубни не хотели есть, и как картошка стала популярна

Процесс принятия крестьянами новой огородной культуры проходил медленно. Картофель не вызывал доверия у людей:

они не понимали как его сажать, когда собирать;
не было и рецептов приготовления картофеля. Сырые клубни были просто невкусными, а листья и зеленые ягоды — ядовитыми.

Кстати

В XVIII веке на Руси разбушевалась эпидемия холеры. Крестьяне связали эти события с нарастающей популярностью картошки. Существовала также легенда, что первые кусты картофеля выросли на могиле блудницы, а значит, каждого, кто попробует этот овощ, неминуемо ждут беды.

Первым, кто раскрыл преимущества картофеля и помог развеять часть мифов о корнеплоде, стал агроном-самоучка Андрей Болотов. В течение шести лет он изучал этот овощ. В 1770 году была опубликована научно-исследовательская работа Андрея Тимофеевича «Примечание о картофеле, или земляных яблоках», многие тезисы которой не потеряли актуальности до сих пор. Болотов выяснил, что:

для быстрого всхода и активного роста картошки перед посадкой ее следует проращивать, а землю рыхлить;
картофель, находившийся на свету, меняет вкус и негативно влияет на организм;
для сохранения плодов от негативного влияния солнца растения нужно окучивать;
чтобы получить качественный урожай, следует выбирать хорошие семена, а не сажать самую мелкую картошку;
из картофеля можно получать крахмал, а сам овощ использовать для приготовления круп и хлеба.

Болотов написал около 400 статей о картофеле и его достоинствах, а полученный им после применения собственных методик урожай до сих пор считается рекордным: 90 тонн картошки с гектара земли.

Благодаря выходу в свет этих трудов интерес к картофелю в России возрос, однако в тот момент народ все еще относился к нему настороженно. Прежде чем применить новые знания на практике, крестьяне допускали много ошибок и в хранении корнеплода, и в приготовлении, что приводило к отравлениям. Даже в 1840-х в отдельных губерниях люди еще бунтовали против этой культуры.

Чтобы вызвать интерес крестьян к картофелю, власти запретили его посадку, а на государственные поля поставили стражу, но только днем. Значимость картошки в глазах народа выросла, после такой «рекламы» люди стали выкапывать клубни ночью и сажать у себя на огородах. Так и началась эра картофеля. Только в конце XIX века корнеплод не просто прижился в России, а стал самым популярным овощем и держит этот титул на протяжении трех столетий.

50 идей использования урожая картошки

Что можно сделать?

Купить клубни в супермаркете или у фермеров и приготовить необычные блюда из картофеля. Например, оладушки из картошки с семечками, снеки, картофельный хлеб, открытые пирожки с картофелем и мясом. Попробуйте вырастить разные сорта на своем приусадебном участке, если есть такая возможность.