Почему темнеет картофель
/ И как этого избежать при хранении и приготовлении
Иногда картошка может неожиданно потемнеть — сырая очищенная или уже вареная. Такие клубни не несут вреда здоровью, их можно есть, но из-за непривлекательного вида не хочется подавать на стол. Редакция Food.ru решила разобраться, в чем причина этого явления и как сделать так, чтобы картофель не потемнел.
Почему корнеплод меняет цвет
Все дело в химических процессах: изменение цвета очищенного картофеля вызвано реакцией хлорогеновой кислоты, содержащейся в тканях овоща. Под воздействием воздуха она окисляется и вызывает потемнение сырой картошки.
Скорость реакции зависит от сорта корнеплодов: чем выше концентрация кислоты, тем сильнее меняется цвет очищенных клубней картошки. И иногда это даже не зависит от срока годности (считается, что картофель можно держать дома пять-шесть месяцев).
Однако потемнение картошки можно избежать, соблюдая правила приготовления и хранения.
КартофельЧто делать при приготовлении
При приготовлении картофеля соблюдайте несколько простых правил:
- Поместите очищенный картофель в холодную воду — это исключит доступ кислорода к овощу. Во время варки картошки также следите, чтобы вода полностью покрывала клубни.
- Замоченный в воде овощ может храниться при комнатной температуре несколько часов. Если вам нужно сохранить картошку на более долгое время — например, почистили утром, а готовить собираетесь только вечером, — уберите емкость в холодильник. Для более долгого срока хранения важно держать картофель в холодной воде.
- Если нет возможности поместить клубни в холодную воду или хранить очищенную картошку в холодильнике для увеличения ее срока годности, на помощь придет кипяток. Этот способ хорошо подходит для целого картофеля, а не нарезанного на кусочки. Ошпарьте клубни крутым кипятком: благодаря высокой температуре на поверхности картофеля образуется корочка, которая на несколько часов сохранит корнеплод от потемнения.
- При варке картофеля добавьте в воду одну–две чайных ложки лимонного сока или лимонной кислоты в порошке на кончике ножа. Можно влить в картошку уксус из расчета одна столовая ложка на литр воды, но он способен вызвать изжогу и обладает более выраженным вкусом.
- Хорошо помогает лавровый лист — положите пару листьев в кастрюлю с картофелем при варке. Это еще и дополнительно ароматизирует блюдо.
- Закладывайте клубни в кипящую и уже подсоленную воду — этот способ приготовления также может сохранить очищенную картошку от потемнения .
Совет
Если решили сделать драники, положите в картофельную массу немного лимонной кислоты, только не переусердствуйте. Также считается, что предотвратить потемнение картофеля помогает лук, поэтому его тоже можно добавить к смеси.
Как и сколько варить картошкуКак хранить очищенный овощ
Если вы собираетесь готовить картошку в ближайшее время, храните в холодной воде в холодильнике — так она не испортится целый день или ночь. Но как быть, если вы очистили клубни и хотите сберечь их на долгий срок, сохранив вкус и цвет?
Есть несколько вариантов сохранить сырой картофель от потемнения.
- Очень плотно оберните каждую картофелину в пищевую пленку. В таком виде клубни пролежат в холодильнике до двух дней, увеличив срок годности.
- Вместо пленки можно упаковать овощи в полиэтиленовый пакет. Для этого положите в него очищенный картофель, максимально выпустите воздух из пакета и плотно завяжите.
Если нужно сохранить корнеплоды на несколько недель или даже месяцев, заморозьте их. Для этого нарежьте картошку ломтиками или брусочками, промойте, дайте стечь воде и тщательно обсушите бумажными полотенцами. На поверхности не должно остаться лишней влаги, иначе картофель покроется ледяной коркой. Сложите в пакет, уберите в морозилку и храните не дольше двух–трех месяцев. При приготовлении используйте картошку сразу: кладите в кипящую воду или раскаленное масло, не размораживая.
Как хранить картофельЧто можно сделать?
Приготовить из картофеля сытный картофельный салат или суп-пюре с насыщенным вкусом и нежной консистенцией, воспользовавшись нашими советами, чтобы блюда не потемнели.
О том, что и как приготовить из корнеплодов, читайте в статьях:
Понравился материал?
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
почитать еще
как хранить
Какие заготовки сделать из тыквы на зиму
Тыква содержит витамины A, B, C, E, а также марганец, медь, калий, магний, железо и фолиевую кислоту. Продукт подходит для приготовления гарниров, супов, каш, салатов, десертов и напитков, также тыкву можно использовать для заготовок на зиму: консервированных салатов, варенья, джема и соков. Редакция Food.ru рассказывает, какие интересные рецепты заготовок из тыквы на зиму стоит знать.
как хранить
Зачем закапывали мясо мамонта и кто придумал консервы
Можете представить жизнь без современных устройств? Некоторые, конечно, помнят мир без смартфонов и кухонных комбайнов, но обойтись без холодильника или консервов сегодня невозможно. Мы привыкли, что хранить продукты стало просто. Рассказываем, как с этим справлялись древние люди.
как хранить
Как правильно хранить чеснок
Чеснок по праву считается отличной приправой — его добавляют к мясу, рыбе, овощам, соленьям, также его можно использовать в качестве самостоятельной закуски: например, замариновать или запечь в духовке. Применяют этот овощ и в народной медицине: чесночным соком и кашицей лечат от ОРВИ и укрепляют иммунитет. Главное — знать способы хранения чеснока в домашних условиях осенью и зимой, чтобы он сохранил свои полезные свойства до весны. Об этом рассказываем в нашей статье.
как хранить
Как правильно хранить продукты в холодильнике
Задумывались ли вы, на какую полку поставить молоко, во что лучше заворачивать колбасу и где быстрее созреет манго? А в чем лучше хранить супы и котлеты? В статье мы собрали все, что нужно знать о правильном хранении продуктов в холодильнике. Ведь разумная организация пространства помогает дольше сохранить свежесть еды и предотвратить размножение бактерий.
как хранить
Как надолго сохранить лук свежим
Лук — популярный продукт, но у него есть один минус. Он часто портится быстрее, чем его успевают использовать: начинает гнить или прорастать. В этой статье мы разберем простые и проверенные способы хранить лук зимой свежим без холодильника, а также расскажем, какие места и контейнеры выбирать.
как хранить
Как хранить тыкву дома
Тыква — один из немногих овощей, которые одинаково хорошо использовать как в сладких, так и в несладких блюдах. Ее можно тушить с мясом, миксовать в начинках с изюмом и корицей, жарить, запекать. Тыква — сезонный продукт. Чтобы сохранить и использовать ее всю зиму, важно знать условия хранения. Рассказываем о нюансах правильного хранения тыквы в домашних условиях.
как хранить
Как правильно собирать и хранить тыкву
Осень — время тыкв. Они бывают разные: круглые и вытянутые, ярко-рыжие и зеленые, их можно увидеть повсюду. Кажется, что некоторые тыквы выращивают просто для декора — они слишком большие, чтобы их есть. Правда ли это и как правильно хранить тыкву — обсудим в нашей статье.
как хранить
Как организовать пространство для хранения в ванной комнате
Стандартные санузлы обычно небольшие по площади. Но в них приходится хранить много вещей: косметику, бытовую химию, аксессуары и технику для волос, полотенца, халаты. Конечно, можно поставить в ванную комнату пенал или встроить шкаф. Но не везде для этого есть место. Собрали 10 оригинальных идей, которые помогут сэкономить пространство и хранить все необходимое.
Читают сейчас
