Зачем в ресторане подают воду с лимоном

/ Полезная традиция или красивый жест

Подача воды с лимоном в ресторанах — довольно распространенная практика, суть которой не всем и не всегда понятна. Многие считают это полезной традицией, а кто-то называет всего лишь эффектным жестом рестораторов. Разбираемся, что это на самом деле: практическая польза, элемент эстетики или маркетинг.

Зачем подают воду с лимоном в ресторанах

Обычно речь идет о трех видах ресторанной подачи.

Вода с лимоном в тарелке или пиале, поданная к креветкам, морепродуктам или рыбе. В ней можно ополоснуть руки.
Стакан лимонной воды для питья перед или во время еды.
Стакан прохладной воды и нарезанный лимон на отдельном блюдце. Вы можете съесть цитрус, выжать его сок в напиток или не использовать вовсе.

Вода с лимоном в кафе или ресторане во всех трех случаях может подаваться не только для эстетики и проявления гостеприимства, но и по практическим причинам.

Удаление запахов и улучшение вкуса

Кислота лимона обогащает и одновременно освежает вкус даже обычной воды. Также она очищает вкусовые рецепторы: после цитрусового напитка вы будете лучше ощущать вкус следующих блюд.

Таким же образом помогает пиала с лимонной водой: ополаскивая в ней руки, можно удалить с них запахи после морских деликатесов. Вряд ли вам хочется испортить себе настроение от десерта из-за того, что руки пахнут съеденными до этого креветками.

Лимон как дополнение к морепродуктам

Вода с лимоном к мидиям, другим морепродуктам и рыбе хороша для получения более полноценного вкуса и аромата пищи. В ресторанах часто приносят воду с лимоном для гармонизации вкуса: цитрус убирает избыточные ароматы, уравновешивает «соленость» даров моря и отбивает аромат тины у речной рыбы.

Цитрусовые дольки могут быть поданы отдельно от воды, чтобы вы могли выдавить их сок вручную на блюдо.

Символ внимания заботы о гостях заведения

Подача чего-то бесплатного, приятного или полезного — символ внимания к деталям и признак заботы о гостях ресторана. Подобные жесты возможны с подачей сухариков или фокаччи.

Польза лимонной воды для организма

Лимон содержит витамин C, который поддерживает иммунную систему и пищеварение, способствует детоксикации организма и улучшает состояние кожи.

Важно

Лимонная вода освежает рецепторы и тем самым снижает тягу к сладким газированным напиткам.

Также развенчаем устойчивый миф, что для хорошего пищеварения важно не запивать пищу жидкостями. Доказано, что питье во время еды не влияет на уровень кислотности в желудке, но размягчает пищевой комок и облегчает усвоение еды. То есть, запивать пищу полезно. Особенно если вы испытываете жажду: лимонная вода здесь работает как любой другой напиток, которым вы запиваете блюда.

Вред питьевой лимонной воды

Людям с повышенной кислотностью, язвенными и иными заболеваниями ЖКТ лимонная вода, как и сам цитрус, часто противопоказана. Лимон может быть сильным аллергеном, поэтому с ним стоит быть аккуратнее.

Есть и еще один момент: если запивать еду холодными напитками, то время пребывания пищи в желудке сокращается с нескольких часов до 20-30 минут. Это значит, что человек быстрее ощутит голод и снова захочет есть.

Холод «виноват» в том, что переработка веществ из полученной пищи не происходит нужным образом, а желудок фактически выталкивает из себя непереваренную пищу.

Действие этого эффекта вы можете ощущать на себе после еды в заведениях фастфуда: спустя два-три часа после сытного приема пищи с гамбургерами и картошкой фри со стаканом ледяной колы наступает сильный голод. Есть мнение, что в фастфуд-заведениях пользуются эффектом намеренно, стимулируя голод.

Солидные рестораны вряд ли будут злоупотреблять подобной практикой, но лучше просто запомнить для себя: ледяная питьевая вода — не подходящий напиток для пищеварения.

Совет

Возьмите за привычку не пить никакие ледяные напитки за едой. Выбирайте те, что имеют комнатную температуру.

Культурные различия в подаче воды с лимоном

В древние времена, когда не существовало сложных чистящих фильтров, цитрусы использовали, чтобы обеззаразить воду. На сегодня в разных культурах сложились собственные практики подачи лимонной воды.

США. Вода с лимоном здесь — практически стандартный напиток в ресторанах. Обычно перед едой подается бокал чистой воды с долькой лимона.
Франция и Италия. В странах с богатой винной культурой редко встречается подача питьевой воды с лимоном. Предпочтение отдается чистой воде, а лимон может быть предложен отдельно.
Япония. Здесь также предпочитают чистую воду без каких-либо добавок. Но лимон и его сок используются в некоторых блюдах или как часть подачи к чаю.
Мексика. Цитрус используют в напитках, но в ресторанах вода с лимоном подается не так часто, как в США. Здесь куда популярнее фруктовая вода.
Ближний Восток. В некоторых странах региона лимонную воду подают как традиционный элемент гостеприимства.

В России подача воды с лимоном — не самая распространенная практика. Воду чаще подают чистой, без добавок, а лимон в качестве ароматного дополнения к чаю.

Что можно сделать?

Изучить способы приготовления освежающей фруктовой воды в домашних условиях. Материал-гид Food.ru ответит на все вопросы и поможет вам наладить питьевой режим.