Какие соусы подобрать к мясу на гриле

/ 5 лучших сочетаний

Аромат дымка, сочные шашлыки и долгожданные посиделки с друзьями — гриль-сезон открыт! Осталось выбрать соус, который подчеркнет вкус мяса и не перебьет его аромат. Делимся подборкой классических и необычных гастропар для гриля.

Для гостей «Пятёрочки»

Откройте гриль-сезон вместе с «Ресторией» — собственной торговой маркой «Пятёрочки». Закажите фарш, маринады, приправы и все для шашлыков в приложении и получите скидку 500 рублей по промокоду ГРИЛЬ500 на первый заказ от 1500 рублей.

Зачем подбирать соус к мясу

Правильно подобранный соус может сделать мясо сочнее, сбалансировать жирность, придать нужную кислинку, сладость или остроту. Здесь важно помнить, что соус должен подчеркивать, а не перебивать вкус мяса. Это необходимо учитывать при приготовлении изысканных сортов с насыщенным вкусом, например, рибая, стриплойна или каре ягненка.Такое мясо само по себе обладает ярко выраженным ароматом, и соус должен дополнить, а не затмить вкус блюда.

Классические гастропары для гриля

Свинина + яблочный соус

Свинина на гриле хорошо сочетается с яблочным соусом. Он помогает сбалансировать вкус и добавить свежести. Кисло-сладкий профиль соуса смягчает жирность, при этом не перебивая его аромат. Яблочная кислинка помогает немного «очистить» рецепторы, поэтому каждый новый кусок ощущается ярче.

Для приготовления соуса нарежьте яблоки кубиками, влейте немного воды и сахара, уварите до мягкости. В конце добавьте лимонный сок и щепотку корицы. Подавайте соус охлажденным.

Если не хочется тратить время на подготовку мяса, присмотритесь к карбонаду из свинины от бренда «Рестория». Его не нужно дополнительно мариновать или приправлять — просто откройте упаковку, разогрейте гриль и начинайте жарить. Удобно, быстро и вкусно.

Яблочный соус к мясу

Цыпленок + соус дзадзики

Нежное мясо цыпленка с легкой румяной корочкой хорошо сочетается с густым соусом на основе йогурта, огурца и чеснока. Дзадзики придает блюду сочность, легкую остроту и свежесть — не случайно такое сочетание используют в греческом гиросе.

Смешайте йогурт с тертым и отжатым огурцом, добавьте немного измельченного чеснока, укроп, лимонный сок и оливковое масло. Подавайте блюдо охлажденным — оно прекрасно дополнит горячее мясо.

Совет

Перед жаркой разрежьте тушку цыпленка вдоль хребта и расплющьте — так мясо прожарится равномерно. Натрите специями и маслом, оставьте мариноваться минимум на полчаса — и можно отправлять на гриль. Цыпленок-бройлер от бренда «Рестория» легко разделывается и подходит для приготовления на открытом огне.

Дзадзики

Баранина + мятный соус

Баранина — это мясо с ярким и насыщенным вкусом. Чтобы немного сбалансировать его жирность, добавьте к нему соус из свежей мяты. Она придаст мясу свежесть и легкую кислинку. Это сочетание — визитная карточка английской кухни.

Доведите до кипения яблочный уксус с сахаром и подождите несколько минут. Добавьте мелко нарубленную свежую мяту, лимонный сок и щепотку соли. Остудите и подавайте к бараньим отбивным с гриля.

Мятный соус к мясу и овощам

Говядина + соус чимичурри

Стейк из говядины с аргентинским соусом чимичурри — признанная классика гриль-культуры. Этот соус, приготовленный из смеси свежей зелени, чеснока, перца чили, оливкового масла и винного уксуса, придает мясу яркость и свежесть. Он хорошо подчеркивает вкус говядины и не перебивает его.

Мелко нарубите петрушку, чеснок и острый перец чили. Смешайте с оливковым маслом и красным винным уксусом, посолите, поперчите и оставьте на 30 минут. Подавайте к горячему мясу сразу после снятия с гриля.

Совет

Добавьте в чимичурри чесночный перец от «Рестории» — он придаст соусу нужную пикантность. А готовая приправа для мяса поможет добиться румяной корочки и подчеркнет сочность стейка на гриле.

Соус «Чимичурри»

Современные сочетания для гурманов

Индейка + клюквенный соус

Классическое сочетание, которое не оставит равнодушным ни одного гурмана. Нежное мясо индейки, покрытое аппетитной румяной корочкой, идеально сочетается с кисло-сладким ягодным соусом. Этот соус не просто дополняет блюдо, он создает гармонию вкусов: кислинка, легкая горчинка и фруктовая свежесть прекрасно подчеркивают вкус индейки.

Выложите свежую или замороженную клюкву в кастрюлю с сахаром, цедрой и соком апельсина. Добавьте немного воды и щепотку корицы. Варите до мягкости ягод и загустения. Подавайте теплым или холодным.

Присмотритесь к индейке от бренда «Рестория» — это качественное охлажденное мясо, которое идеально подходит для гриля. Оно быстро подрумянивается, остается сочным внутри и отлично сочетается с кисло-сладким клюквенным соусом.

Клюквенный соус

Свиные ребрышки + соус барбекю с бурбоном

К свиным ребрышкам, приготовленным на гриле и покрытым глазурью, отлично подойдет соус барбекю с бурбоном. У него насыщенный, сладковато-острый вкус, с нотками карамели и алкоголя. Бурбон в составе придает ему ванильные и ореховые оттенки, смягчая сладость и уравновешивая вкус.

Смешайте кетчуп с бурбоном, медом, вустерширским соусом и специями. Доведите до кипения и варите на медленном огне, пока соус не загустеет. Смажьте соусом ребрышки или подавайте отдельно.

Соус барбекю

Стейк из говядины + соус с голубым сыром

Стейк из говядины с румяной корочкой и сочной розовой серединой хорошо сочетается с густым, насыщенным соусом из голубого сыра, сливок и чеснока. Голубой сыр придает мясу легкую солоноватость и мягкую остроту, не перебивая его насыщенный вкус.

Нагрейте сливки вместе с мелко нарезанным чесноком. Затем добавьте раскрошенный голубой сыр и помешивайте, пока смесь не станет однородной. Приправьте смесь черным перцем и щепоткой мускатного ореха. Подавайте теплым к стейку.

Соус с голубым сыром

Правила подачи соусов

Подавайте соусы комнатной температуры или слегка теплыми — холодный создает неприятный контраст с горячим мясом. Размещайте соус сбоку от мяса, чтобы гости сами регулировали количество. Для подачи используйте соусник и отдельную ложку, если продукт густой. Для пикника разлейте соусы по небольшим баночкам с крышками.