29 мая 2025

Чем полезен бразильский орех

/ И как его правильно есть

Чем больше в рационе разных плодов, тем он полезнее. Важные нутриенты в каждом растительном продукте содержатся в определенной концентрации и сочетаниях, поэтому получить все нужное из одинаковой еды невозможно — эту задачу решает только многообразие. В статье расскажем, какие вещества дает организму бразильский орех, что он собой представляет, как его правильно есть и кому он противопоказан. Подготовить материал редакции Food.ru помогла диетолог и нутрициолог Кристина Пришвина.

Галина Песенко

Автор Food.ru

Что такое бразильский орех

Называть эти плоды орехами можно только условно — с ботанической точки зрения они представляют собой семена бертолетии высокой. Тропическое вечнозеленое дерево гигантских размеров распространено в Южной Америке. Его высота достигает 39 метров, а толщина ствола — четырех. У плодов дерева шаровидная форма, диаметр 13–15 см, твердая скорлупа, а внутри нее — от 18 до 25 семян трехгранной формы. Каждое из них покрыто своей скорлупой, под которой находится овальное ядро белого цвета. Вот этот продукт и продают под названием бразильских орехов.

Интересный факт

Семена бертолетии высокой содержат много масла, которое очень быстро сохнет. За это свойство его ценят художники и часовые мастера — первые разводят им красящие пигменты и покрывают готовые картины, вторые смазывают механизмы. Такое масло называют еще перламутровым.

Почему возникает аллергия на орехи

Состав и пищевая ценность бразильского ореха

Энергетическая ценность 100 г бразильских орехов составляет 659 ккал. Содержание макронутриентов в продукте выглядит так:

белки — 14,3%;
жиры — 67,1%;
углеводы — 11,7%.

Еще 3,4% уходит на воду, а остальное — витамины А, Е и группы В, минералы и другие биоактивные вещества.

Орехи с дикорастущих и культивируемых деревьев не различаются по составу, а значит, одинаково влияют на здоровье.

Интересный факт

Одна бертолетия дает от 400 до 500 кг плодов. Бразилия экспортирует их по всему миру, собирая ежегодно урожай до 50 000 тонн.

Как и зачем замачивать орехи и злаковые

Польза бразильского ореха

В составе продукта очень высокая концентрация селена — в одном бразильском орехе сосредоточена рекомендуемая суточная норма минерала. К тому же в продукте есть магний и калий, большое количество мононенасыщенных жиров, включая жирные кислоты омега-3. Все эти вещества поддерживают сердечно-сосудистую систему, помогая нормализовать уровень холестерина, регулировать артериальное давление и частоту сокращения миокарда.

Кроме того, селен, а еще витамин Е и антиоксиданты, получаемые организмом из бразильского ореха, препятствуют развитию воспалений, защищают клетки организма от разрушительного воздействия свободных радикалов, укрепляют иммунную систему. За счет этих эффектов продукт помогает уменьшить риск хронических заболеваний и продлить молодость.

Большое количество клетчатки в бразильском орехе положительно влияет на пищеварение и здоровье ЖКТ в целом. Кислоты омега-3 способствуют усвоению жирорастворимых витаминов А, Е, D и К из самих плодов и другой пищи.

Бразильский орех пополняет организм магнием и витаминами группы В. Эти вещества укрепляют нервную систему, нормализуют передачу импульсов от нервов к мышцам, помогают в борьбе со стрессом. Кроме того, витамин Е и антиоксиданты, снижая риск окислительного стресса, защищают саму нервную систему, что полезно для ее работоспособности.

За счет витаминов А, Е и К бразильский орех поддерживает функции щитовидной железы.

Важно

При проблемах со здоровьем не возлагайте надежды на полезные плоды или другие продукты — это лишь часть сбалансированного питания. Назначить эффективное лечение и оптимальную диету может только врач после специальной диагностики.

Как правильно замачивать орехи

Возможный вред от бразильского ореха и противопоказания

На бразильский орех бывает аллергия. Если пробуете плоды впервые, ограничьтесь одной штукой, чтобы проверить, как ваша иммунная система отреагирует на новый продукт.

Кроме того, бразильский орех может навредить:

людям с лишним весом и ожирением — из-за высокой калорийности;
при чрезмерном потреблении — избыток селена способен подействовать как токсин и спровоцировать селеноз, выражающийся усталостью, нарушением пищеварения, повреждениями кожи, ломкостью ногтей, выпадением волос;
при неправильном хранении, истекшем сроке годности — окисленные жиры продукта могут стать причиной отравления.

Чтобы избежать нежелательных последствий, приобретайте бразильские орехи в официальных торговых точках, где налажен санитарный контроль качества продукции, и ешьте их не больше двух-трех штук в день. Превышение этой нормы потребления всего в два раза способно вызвать отравление.

Бразильский орех можно включить в детский рацион с пятилетнего возраста по согласованию с педиатром, который наблюдает развитие ребенка.

Где растут орехи

Как правильно есть бразильские орехи — советует нутрициолог

Об основных правилах употребления полезного продукта редакции Food.ru рассказала диетолог и нутрициолог Кристина Пришвина.

Бразильский орех едят сырым и обжаренным, но лучше употребляйте его после замачивания, поскольку оно:

устраняет фитиновую кислоту и вещества, мешающие усвоению кальция, магния, железа;
размягчает орехи, благодаря чему ЖКТ легче их переваривает;
убирает горечь, делая вкус нежнее и насыщеннее;
запускает «оживление» плодов — активирует ферменты.

Чтобы правильно замочить плоды, положите их в чистую воду на шесть-восемь часов. Дольше держать бразильские орехи в жидкости не нужно, чтобы не слишком сильно снизить количество водорастворимых витаминов. Затем промойте плоды под проточной водой. При желании подсушите в духовке на самой низкой температуре. Берите для замачивания столько бразильских орехов, сколько съедите за два дня, — если дольше хранить их после влажной обработки, они могут заплесневеть.

Обязательно снимайте с ядер шкурку, потому что содержащийся в ней афлатоксин вреден для печени.

Оптимальное время для употребления продукта — с утра и до 16 часов. Это поможет организму получить и усвоить максимум полезных веществ из плодов. Ешьте бразильские орехи на завтрак — так они дадут больше необходимой вам днем энергии, к тому же натощак организм хорошо усваивает селен, особенно в сочетании с витамином Е, а в продукте много обоих веществ. Вариантов употребления немало. Например, измельчите один-два бразильских ореха и добавьте в овсянку, гречку, рисовую кашу или сделайте с этими плодами и семенами чиа банановый смузи на основе растительного молока.

Как хранить орехи

Что можно сделать?

Готовить с бразильскими орехами не только фруктовые салаты и домашнюю выпечку, но и блюда из рубленого мяса, витаминные коктейли и смузи, кондитерские пасты, глазури и кремы, пикантные соусы. Кроме того, дополнять полезными плодами сырные тарелки и шоколадные десерты. А еще экспериментировать с рецептами блюд, в которых есть орехи, заменяя бразильскими пекан и кешью. Все это поможет вам сделать рацион интереснее, попробовать больше вкусов и сочетаний.