9 марта 2026

Чем полезен бразильский орех

/ И как его правильно есть

Чем больше в рационе разных плодов, тем он полезнее. Важные нутриенты в каждом растительном продукте содержатся в определенной концентрации и сочетаниях, поэтому получить все нужное из одинаковой еды невозможно — эту задачу решает только многообразие. Рассказываем, чем полезен бразильский орех, кому противопоказан и как его правильно есть. Подготовить материал нам помогла диетолог и нутрициолог Кристина Пришвина.

Галина Песенко

Автор Food.ru

Что такое бразильский орех

Называть эти плоды орехами можно только условно — с ботанической точки зрения они представляют собой семена бертолетии высокой. Тропическое вечнозеленое дерево гигантских размеров распространено в Южной Америке. Его высота достигает 39 метров, а толщина ствола — четырех. У плодов шаровидная форма, диаметр 13–15 см, твердая скорлупа, а внутри — от 18 до 25 семян трехгранной формы. Каждое покрыто скорлупой, под которой находится овальное ядро белого цвета. Вот этот продукт и продают под названием бразильских орехов.

Интересный факт

Семена бертолетии высокой содержат много масла, которое быстро сохнет. За это свойство его ценят художники и часовые мастера: первые разводят им красящие пигменты и покрывают готовые картины, вторые смазывают механизмы. Такое масло еще называют перламутровым.

Почему возникает аллергия на орехи

Состав и пищевая ценность бразильского ореха

Энергетическая ценность 100 г бразильских орехов составляет 659 ккал. Содержание макронутриентов в продукте выглядит так:

белки — 14,3%;
жиры — 67,1%;
углеводы — 11,7%.

Еще 3,4% уходит на воду, а остальное — витамины А, Е и группы В, минералы и другие биоактивные вещества.

Орехи с дикорастущих и культивируемых деревьев не различаются по составу, а значит, одинаково влияют на здоровье.

Интересный факт

Одна бертолетия дает от 400 до 500 кг плодов. Бразилия экспортирует их по всему миру, собирая ежегодно урожай до 50 000 тонн.

Как и зачем замачивать орехи и злаковые

Польза бразильского ореха

Согласно исследованиям, опубликованным в Национальной медицинской библиотеке PubMed, в одном бразильском орехе сосредоточена рекомендуемая суточная норма селена. В составе продукта есть магний и калий, много мононенасыщенных жиров, включая жирные кислоты омега-3. Все эти вещества поддерживают сердечно-сосудистую систему, помогая нормализовать уровень холестерина, регулировать артериальное давление и частоту сокращения миокарда.

Кроме того, селен, а еще витамин Е и антиоксиданты, получаемые организмом из бразильского ореха, препятствуют развитию воспалений, защищают клетки организма от разрушительного воздействия свободных радикалов, укрепляют иммунную систему. За счет этих эффектов продукт помогает уменьшить риск хронических заболеваний и продлить молодость.

Большое количество клетчатки в полезном бразильском орехе положительно влияет на пищеварение и здоровье ЖКТ в целом. Кислоты омега-3 способствуют усвоению жирорастворимых витаминов А, Е, D и К из самих плодов и другой пищи.

Бразильский орех пополняет организм магнием и витаминами группы В. Эти вещества укрепляют нервную систему, нормализуют передачу импульсов от нервов к мышцам, помогают в борьбе со стрессом. Кроме того, витамин Е и антиоксиданты, снижая риск окислительного стресса, защищают саму нервную систему, что полезно для ее работоспособности.

За счет витаминов А, Е и К бразильский орех поддерживает функции щитовидной железы.

Важно

При проблемах со здоровьем не возлагайте надежды на полезные орехи или другие продукты — это лишь часть сбалансированного питания. Назначить эффективное лечение и оптимальную диету может только врач после специальной диагностики.

Как правильно замачивать орехи

Возможный вред от бразильского ореха и противопоказания

На бразильский орех бывает аллергия. Если пробуете плоды впервые, ограничьтесь одной штукой, чтобы проверить, как ваша иммунная система отреагирует на новый продукт.

Кроме того, бразильский орех:

Может навредить людям с лишним весом — из-за высокой калорийности.
При чрезмерном потреблении избыток селена способен подействовать как токсин и спровоцировать селеноз — об этом пишут в исследовании, опубликованном в международном журнале по вопросам питания человека Nutrients. Состояние выражается усталостью, нарушением пищеварения, повреждениями кожи, ломкостью ногтей, выпадением волос.
При неправильном хранении, истекшем сроке годности окисленные жиры продукта могут стать причиной отравления.

Чтобы избежать нежелательных последствий, покупайте бразильские орехи в официальных торговых точках, где налажен санитарный контроль качества продукции, и ешьте их не больше двух–трех штук в день. Превышение этой нормы потребления даже в два раза способно вызвать отравление.

В открытых источниках упоминают, что бразильский орех можно включить в рацион детей старше пяти лет. Но обязательно проконсультируйтесь о с педиатром, который наблюдает развитие ребенка.

Где растут орехи

Как правильно есть бразильские орехи: советует нутрициолог

Об основных правилах употребления полезного ореха редакции Food.ru рассказала диетолог и нутрициолог Кристина Пришвина.

Продукт едят сырым и обжаренным, но лучше употребляйте его после замачивания, поскольку оно:

устраняет фитиновую кислоту и вещества, мешающие усвоению кальция, магния, железа;
размягчает орехи, благодаря чему ЖКТ легче их переваривает;
убирает горечь, делая вкус нежнее и насыщеннее;
запускает «оживление» плодов — активирует ферменты.

Чтобы правильно замочить плоды, положите их в чистую воду на шесть–восемь часов. Дольше держать бразильские орехи в жидкости не нужно, чтобы не слишком сильно снизить количество водорастворимых витаминов. Затем промойте под проточной водой, при желании подсушите в духовке на самой низкой температуре.

Берите для замачивания столько бразильских орехов, сколько съедите за два дня, — если дольше хранить их после влажной обработки, они могут заплесневеть.

Обязательно снимайте с ядер шкурку, потому что содержащийся в ней афлатоксин вреден для печени.

Оптимальное время для употребления продукта — с утра и до 16:00. Это поможет организму получить и усвоить максимум важных веществ из плодов.

Ешьте полезные бразильские орехи на завтрак — так они дадут больше необходимой днем энергии, к тому же натощак организм хорошо усваивает селен, особенно в сочетании с витамином Е, а в продукте как раз много таких веществ.

Вариантов употребления плода немало. Например, измельчите один–два бразильских ореха и добавьте в овсянку, гречку, рисовую кашу или сделайте с ними и семенами чиа банановый смузи на основе растительного молока.

На полдник испеките слойки с сыром, инжиром и бразильским орехом. Для этого понадобятся такие продукты:

слоеное тесто — 250 г;
плавленый сыр — 3–4 кусочка;
инжир — 3 шт.;
бразильский орех — 3 шт.

Время приготовления: 35 минут.

Тесто разморозьте и нарежьте треугольниками. На каждый положите по кусочку плавленого сыра и дольке инжира. Орех измельчите и посыпьте этой крошкой получившуюся заготовку. Заверните каждую конвертиком, оставив открытой только верхнюю часть. Разогрейте духовку до 180 градусов, выпекайте слойки 25 минут.

Как хранить орехи

Что можно сделать?

Готовить с бразильскими орехами не только фруктовые салаты и домашнюю выпечку, но и блюда из рубленого мяса, коктейли и смузи, кондитерские пасты, глазури и кремы, пикантные соусы. Дополняйте полезными плодами сырные тарелки и шоколадные десерты. Экспериментируйте с рецептами блюд, в которых есть орехи, заменяя бразильскими пекан и кешью. Все это поможет сделать рацион интереснее, попробовать больше вкусов и сочетаний.

А вы любите бразильские орехи? Расскажите в комментариях.