Как и зачем замачивать орехи и злаковые
/ Советы и лайфхаки от шефа
Шеф Сергей Кузнецов рассказал, зачем и как замачивать орехи перед употреблением в пищу. Разбираемся, как делать это правильно и в каких блюдах использовать орехи.
В чем польза замачивания
В холодной воде замачивают не только орехи, но и злаковые, а также бобовые культуры. Это необходимо для избавления от фитиновой кислоты, которая препятствует усвоению кальция, цинка и железа. Время замачивания варьируется от культуры, но, как правило, не превышает 12 часов. После этого продукт необходимо промыть и только потом готовить.
Вот сколько часов нужно замачивать орехи, бобы и злаковые:
- Орехи: от 4 до 12 часов в зависимости от вида.
- Овес и овсяные хлопья: 10-12 часов.
- Рожь: 8 часов.
- Рис коричневый: 12 часов.
- Рис белый: 9 часов.
- Рис дикий: 5 часов.
- Перловая крупа: 6 часов.
- Гречневая крупа, пшено, киноа, амарант: 5 часов.
- Красная и белая фасоль: 8 часов.
Польза замачивания орехов, круп и бобовых также в повышении их питательной ценности, быстром усвоении витаминов и минералов, улучшении вкуса и текстуры. После замачивания продукт легче переваривается. Это особенно важно для бобовых, которые могут вызывать вздутие и дискомфорт в животе.
Кстати
Под действием температуры фитиновая кислота тоже разрушается. Поэтому орехи замачивать не нужно, если планируете добавить их в супы или выпечку.
Как хранить орехиВ каких продуктах содержится фитиновая кислота
Фитиновая кислота есть во многих растительных продуктах, но ее концентрация значительно варьируется. Вот где ее содержится больше всего:
- Семена подсолнечника, кунжута, тыквы, льна.
- Отруби, особенно пшеничные.
- Бобовые: фасоль, горох, чечевица.
- Орехи — особенно миндаль, грецкие и фундук.
- Пшеница, рис, овес и ячмень, все крупы.
Важно
Фитиновая кислота считается антиоксидантом и антинутриентом одновременно. В умеренных количествах и при сбалансированном рационе она может даже приносить пользу для здоровья. В целом, фитиновая кислота не является однозначно вредной для организма. Однако, важно помнить о ее свойстве снижать усвоение минералов. При возникновении вопросов необходимо проконсультироваться с врачом.
Как правильно замачивать орехи
Чтобы получить максимальную пользу от замачивания орехов, важно делать это правильно:
- Выбирайте сырые орехи. От обжаренных, покрытых глазурью или шоколадом, а также соленых лучше отказаться.
- Тщательно промойте орехи под проточной водой, чтобы удалить пыль и грязь, переложите в чистую емкость.
- Залейте орехи чистой питьевой водой комнатной температуры в пропорции 1:2.
- Можно добавить немного соли — 1/2 ч. л. на литр воды. Это поможет активировать ферменты и улучшить процесс замачивания.
- Слейте воду и тщательно промойте орехи под проточной водой после замачивания.
- Если планируете хранить их несколько дней, то высушите в духовке при температуре 50-60 °C или в дегидраторе.
Вот что еще нужно учесть во время замачивания орехов:
- Если процесс длится более восьми часов, рекомендуется менять воду каждые четыре часа.
- Слишком длительное замачивание сырых орехов может привести к ухудшению их вкуса и размножению бактерий.
- Если вы не собираетесь использовать замоченные орехи сразу, храните их в холодильнике в герметичном контейнере до трех дней.
- Обычно замачивают любые орехи, нужно только не передержать их в воде.
Важно
Замачивать орехи для сохранения витаминов нужно не больше определенного времени. К примеру, для кешью, макадамии, грецкого и бразильского достаточно трех–четырех часов, а такие орехи как фундук, миндаль или кедровый нужно замачивать 10–12 часов.
Как растет кешьюКак использовать орехи после замачивания
Есть несколько вариантов:
- Съесть орехи сразу как полезный перекус.
- Приготовить ореховое молоко. Просто взбейте орехи с водой, ванильным порошком и сахаром в блендере и процедите.
- Замоченные орехи можно заморозить, разложив их в один слой на противне. Затем поместить в пакет или контейнер для хранения в морозильной камере.
Кстати
Процесс замачивания орехов часто называют активацией. Считается, что в сухом виде работает «спящий режим» — природный защитный механизм. Для «пробуждения» необходимы определенные условия, и в первую очередь — достаточное количество влаги.
Что можно сделать?
Приготовить оригинальную кашу и украсить ее фруктами и орехами, предварительно замочив необходимые ингредиенты.
Читайте также:
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
почитать еще
как готовить
Как приготовить квашеную капусту дома
Квашеная капуста считается одной из самых простых домашних заготовок. Но у одних она получается хрустящей и ароматной, у других — мягкой, пересоленной или слишком кислой. В этой статье разберемся, как работает квашение, чем оно отличается от соления, какие пропорции считаются базовыми и на что обращать внимание, чтобы закуска каждый раз получалась удачной. Вы узнаете, как готовить квашеную капусту, рецепты, популярные в разных регионах, и как правильно хранить заготовку в банках.
как готовить
Сколько существует способов нарезать капусту
Капуста неожиданно стала трендовым продуктом. О ней пишут модные издания, ее активно используют рестораны, а платформа Pinterest Predicts отмечает рост интереса к этому овощу. Все больше кулинаров ищут новые способы его обработки и сочетания. В статье расскажем, как можно нарезать капусту — от крупных кусков до мелкой шинковки — и для каких блюд подходит каждый вариант.
как готовить
Видеорецепт: запеченные котлеты с грибным соусом
Сытный ужин — прекрасный способ собрать семью за одним столом и немного замедлиться после насыщенного дня. Специально для таких уютных посиделок фуд-блогер Оксана @_kssyusha_ опубликовала простой рецепт запеченных котлет с грибным соусом. Попробуйте приготовить это блюдо и делитесь своими кулинарными идеями с многомиллионной аудиторией Food.ru.
как готовить
Как сделать стейк из цветной капусты
Пользователи соцсетей уверяют: цветная капуста способна заменить мясной стейк. В новом выпуске рубрики «Проверяем тренды» кулинарный блогер и эксперт Юлия Евлахова тестирует эффектное блюдо — румяный стейк из цветной капусты с кремом из запеченной тыквы, чечевицей и ярким зеленым соусом. Разберемся, правда ли овощ может дать фору мясу и стоит ли повторять этот рецепт дома.
как готовить
Как испечь дарницкий хлеб дома
Дарницкий хлеб любят за плотный, слегка влажный мякиш, характерный аромат ржаной муки и хрустящую корочку. Его можно купить в супермаркете или пекарне, а можно испечь дома, на обычной кухне. В статье разберем, как это сделать, какие ингредиенты понадобятся и какие нюансы в готовке помогут добиться правильного вкуса и текстуры.
как готовить
Как сделать красивый и полезный десерт ко Дню влюбленных
Признаваться в любви можно по-разному — но мы еще не встречали человека, который испытал бы трудности перевода с языка сладостей. Эта ПП-вариация на тему классического «Красного бархата» найдет путь к сердцу даже самого бескомпромиссного приверженца ЗОЖ, — уверена фуд-блогер Юлия Евлахова.
как готовить
Видеорецепт: куриные голени с брусничным соусом
Ужин — важный прием пищи, помогающий завершить насыщенный день. А чтобы сэкономить время на приготовлении, фуд-блогер Оксана @_kssyusha_ предлагает простой и быстрый рецепт с оригинальным вкусовым сочетанием. Еще больше вариантов для перекусов смотрите на сайте Food.ru.
как готовить
Как сделать пасту с цветным соусом
Цветная еда продолжает захватывать соцсети: паста в ярких оттенках выглядит эффектно и обещает по-новому раскрыть вкус привычных блюд. В новом видео кулинарный эксперт Юлия Евлахова тестирует сразу четыре варианта цветной пасты и делится подробными рецептами.
как готовить
Как приготовить азербайджанский суп бозбаш
Бозбаш — сытный и наваристый суп, который распространен в Азербайджане и других кавказских странах. Традиционно в основе баранина, а набор овощей и фруктов меняют по сезону и в зависимости от региона. Расскажем, как готовят это азербайджанское блюдо.
как готовить
Как приготовить полезный романтический ужин для двоих
Романтический, но выдержанный в рамках ПП ужин — это реально: многие полезные закуски и горячее гораздо вкуснее стереотипной вареной куриной грудки с брокколи, да и легкий десерт приготовить не проблема. Важно только правильно выбрать продукты и творчески подойти к кулинарному процессу. Наши советы адресованы всем, кто готовит с заботой о здоровье.
