Физики нашли способ резать лук без слез
/ Понадобится лишь острый нож
Кулинары пользуются разными хитростями, чтобы избежать слез при нарезке лука — можно зажечь свечу, надеть очки для плавания, включить вентилятор, набрать воды в рот или смазать маслом разделочную доску. Но исследователи из Корнеллского университета нашли научно доказанный способ.
Плакать над разделочной доской с луком нас заставляет син-пропантиол-S-оксид. Во время нарезания лука это соединение попадает на слизистые оболочки глаз и действует как раздражитель. Включается защитный режим в виде слезотечения с целью удалить агрессивное вещество.
Физики задались вопросом, как именно и в каком количестве слезоточивый син-пропантиол-S-окси выделяется при нарезке лука и провели эксперимент в научной лаборатории. Ученые покрыли луковицы черной краской из баллончика, чтобы на темном фоне были видны мельчайшие брызги сока.
Рядом с разделочной доской установили высокоскоростную камеру, способную запечатлеть движения капель, которые обычно не видны невооруженным глазом. Вместо рук повара использовали специальную гильотину. Это позволило с хирургической точностью контролировать скорость нарезания лезвиями разной толщины.
Результаты получились наглядными и несколько неожиданными. При использовании самых тонких и острых лезвий количество брызг и капель было значительно меньше. Зато толстые лезвия создавали настоящий взрыв из мельчайших частиц син-пропантиол-S-оксида.
Как пояснили ученые, тупое лезвие сначала сминает чешуйки в листьях луковицы, что провоцирует дополнительное давление. Когда кожица лопается, сок с силой выстреливает наружу множеством мелких капель. Так, при использовании тупого ножа выделялось в 40 раз больше мелких частиц. Помимо этого, физики выяснили, что высокая скорость нарезки также в четыре раза увеличивала количество брызг.
Ученые протестировали популярный способ охлаждать лук перед нарезанием. Удивительно, но пролежавшие 12 часов в холодильнике луковицы были более слезоточивыми по сравнению с овощами комнатной температуры, хотя широко распространено мнение об эффективности такого способа в борьбе со слезотечением.
Американские исследователи пришли к однозначному выводу: чтобы не плакать при нарезке лука, не нужно прибегать к хитроумным способам. Достаточно использовать хорошо заточенный нож, который не сминает луковицу. И не спешите — чем выше скорость нарезки, тем больше выброс микрокапель син-пропантиол-S-оксида.
О пользе лука и способах его хранения читайте в подборке:
Понравился материал?
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
почитать еще
как готовить
Как нейтрализовать уксус в заготовках на зиму и не только
По некоторым оценкам, человечество использует уксус уже семь тысяч лет. Но обращаться с этим древним консервантом-приправой нужно аккуратно. Ведь слишком кислая еда — это не только невкусно, но и вредно для здоровья. Подвел глазомер, дрогнула рука, в рецепт закралась ошибка, случайно добавили уксус дважды — и блюдо испорчено. Или нет? Рассказываем, как убрать избыточную кислоту из домашних заготовок и не только.
как готовить
Видеорецепт: сырный рамен с лапшой быстрого приготовления
Мода на азиатскую культуру принесла с собой огромное количество рецептов японской, корейской и китайской кухни. Одно из самых узнаваемых блюд — рамен. Именно его предлагает приготовить фуд-блогер Марина @dmitrieva.marinna. А еще больше популярных и трендовых рецептов вы сможете найти на Food.ru.
как готовить
7 вопросов кондитеру про блины
У каждого кондитера свои секреты выпечки. Кроме личных вкусов, на качество и плотность блинов влияет многое: набор и пропорции ингредиентов, время выдержки теста, подбор сковороды и ее правильный прогрев. Разбираемся с наиболее частыми проблемами вместе с кондитером Алексеем Осиповым. И учимся печь блинчики именно такими, какими вы задумали.
как готовить
Что такое узвар
Зимняя пора ― время согревающих витаминных чаев. А если вам хочется экспериментировать, вместо чая можно приготовить узвар ― традиционный напиток из сухофруктов или ягод, который варили еще на Руси. Он похож на компот, но отличается способом приготовления. Чем он полезен и как его сделать, читайте в нашем материале.
как готовить
Видеорецепт: рулетики из прошутто с руколой и манго
Истинное кулинарное мастерство заключается в умении гармонично сочетать эстетичную подачу и превосходный вкус. Фуд-блогер Марина @dmitrieva.marinna поделилась рецептом быстрой закуски, которую точно оценят гурманы. Еще больше вариантов изысканных блюд вы сможете найти на Food.ru.
как готовить
10 рецептов с тортильей
Небольшая тонкая лепешка из пресного теста на смеси пшеничной и кукурузной муки традиционна для Мексики, но известна далеко за ее пределами. Тортилья стала популярной на разных континентах, во многих странах налажено промышленное производство лепешек. Их покупают домой вместо хлеба, используют в ресторанах для приготовления этнических блюд, популярны тортильи и в стритфуде.
Читают сейчас
