Когда и как огурец появился в России
/ И что готовят из него в разных странах
Огурцы — одна из самых древних тыквенных культур. Их ели в Древнем Риме, средневековой Европе и на Руси. Сегодня овощ часто появляется на столах в соленьях, салатах и нарезках. Рассказываем, как начиналась его история, откуда растение попало в Россию и что готовят из огурцов в разных странах мира.
Как появился огурец
Долгое время считалось, что этот овощ распространился по свету из Африки. Но сейчас ученые сходятся во мнении, что родина подрода Cucumis — Юго-Восточная Азия. Точнее, предгорья Гималаев в Индии. Там впервые был обнаружен дикий огурец. Другие его виды произрастают в Мьянме, Таиланде и в китайской провинции Юньнань.
В одомашненном виде культура была известна в Индии более 3000 лет назад. Ее вывели из дикого вида, который ученые называют Cucumis sativus var. hardwickii. Это небольшие, почти круглые плоды длинной пять-восемь сантиметров с горьким или кислым вкусом. Они до сих пор растут в Индии и Таиланде.
В процессе разведения и одомашнивания растения появились три вида. Каждый подходит для разных кулинарных целей:
- Привычный нам евразийский огурец едят сырым.
- Восточноазиатский отделился от индийского сорта примерно 2500 лет назад, чаще всего его маринуют.
- Третий вид — огурцы сишуанбаньна, которые появились в Китае во времена династии Хань. Их едят вареными или сырыми.
Еще в Индии выращивают так называемый кулинарный огурец, или мангалуру. Его плоды используют для приготовления пищи, а из семян делают лекарства от расстройства желудка.
Интересный факт
В древнекитайском сборнике стихов «Шицзин», созданном в период XI–VI веков до нашей эры, неизвестный поэт советует взять огурец с окраины поля, разрезать, засолить и преподнести предкам для поминальной трапезы. Таким образом можно получить долгую жизнь и благословение Неба.
Дальнейшее перемещение растения по миру известно благодаря письменным свидетельствам. Из документов и изображений можно сделать вывод, что эти растения выращивали к востоку и северо-востоку от Средиземного моря на территории современных Ирана, Ирака и Турции в VI или VII веке нашей эры. В арабских медицинских книгах встречается упоминание, что овощ культивировали в Испании и Тунисе.
Достоверно известно, что в позднем Средневековье его выращивали и в Европе. Рукописи с точным и подробным изображением огурца были созданы в Италии и Франции в XIII–XIV веках. Ученые предполагают, что семена попали на континент из Персии двумя независимыми путями. Первый пролегал по суше в Восточную и Северную Европу, второй был морским — в Андалусию.
Огурец и дыня — близкие родственникиКак огурец появился в России
Славянские народы выращивали огурцы уже с X–XII веков, но именно в Российском государстве овощ впервые упоминается в 1474 году в воспоминаниях венецианского посла Амброджо Контарини. Он писал, что единственные плоды, встреченные им в Московии, — огурцы, орехи и дикие яблоки. В XVI веке дипломат Священной Римской империи в записках о путешествии по Русскому государству рассказывает, как его угощали солеными огурцами. Встречаются упоминания и в знаменитом сборнике правил христианской жизни на Руси «Домострое».
Однако археологические данные говорят о том, что огурец появился на территории России гораздо раньше. Например, три семечка нашли в культурном слое X века при раскопках в Новгороде. По ботаническим свойствам они оказались похожи на современный муромский сорт.
Вероятно, растения привезли на территорию России из Византии, поскольку между странами велась регулярная торговля, в том числе и сельскохозяйственными культурами. Это подтверждают и ботанические источники. Муромские, вязниковские и боровские сорта — разновидность киликийского, который выращивают в Турции, Сирии и Палестине.
Первоначально эти растения появились в теплом тропическом или субтропическом климате, для них важны тепло, свет и влага. Поэтому в период освоения этой культуры в северной части России приходилось разрабатывать способы культивирования в защищенных и утепленных местах.
Сейчас огурцы в России выращивают и в открытом грунте, и в теплицах практически по всей стране, за исключением территорий Крайнего Севера.
Интересный факт
Чемпион по производству огурцов в наши дни — Китай. Эта страна выращивает 75 597 659,99 тонн в год. Россия занимает третье место в рейтинге с объемом производства 1 648 639 тонн в год. В список крупнейших стран-производителей входят Турция, Украина, Мексика.
Чем полезны свежие огурцыКак готовят огурцы в разных странах
За долгую историю огурца во многих странах появились свои уникальные рецепты. В коллекции Food.ru есть некоторые из них.
- По-болгарски
Привычные нам соленья в Болгарии готовят особым способом. Закуска получается в меру острой, соленой и в то же время сладкой.
Вам понадобятся такие ингредиенты:
- огурец — 500 г;
- репчатый лук — 1 шт.;
- чеснок — 2 зубчика;
- душистый перец горошком — 5 шт.;
- лавровый лист — 2 шт.;
- вода — 500 г;
- сахар — 2 ч. л.;
- соль — 1 ч. л.;
- столовый уксус 9% — 2 ст. л.
Время приготовления: 1 час 10 минут.
Помойте овощи и замочите в холодной воде на пять часов. В банку положите чеснок, лавровый лист, душистый перец, лук. Сверху уложите огурцы. Залейте кипятком, слейте воду через 20 минут. Повторите этот шаг. В воду добавьте соль, сахар и уксус. Вскипятите маринад, залейте в банки. Плотно закатайте крышки и уберите в холодное место до полного остывания.
Огурцы по-болгарски- По-корейски
Такой вариант подойдет в качестве закуски к мясу, шашлыку или курице.
Вам понадобятся такие ингредиенты:
- огурец— 150 г;
- красный лук — 1 шт.;
- чеснок — 2 зубчика;
- кинза — по вкусу;
- яблочный уксус 6% — 2 ч. л.;
- соевый соус — 2 ч. л.;
- кунжутное масло — 2 ч. л.;
- сахар — 1 ч. л.;
- смесь кунжута — по вкусу.
Время приготовления: 15 минут.
Огурцы помойте и нарежьте тонкими кружками. Добавьте нашинкованный лук и измельченный чеснок. Приготовьте заправку. Смешайте кунжутное масло с соевым соусом и яблочным уксусом. Всыпьте сахар, смешайте. Залейте блюдо заправкой, добавьте зелень, перемешайте. Посыпьте смесью кунжута.
Огурцы по-корейски- По-китайски
Мы привыкли есть огурцы в сыром виде, но в Китае принято их жарить. Попробуйте сочную и пикантную закуску в азиатском стиле.
Вам понадобятся такие ингредиенты:
- огурец — 1 шт.;
- перец чили — 3 шт.;
- чеснок — 3 зубчика;
- картофельный крахмал — 3 ст. л.;
- соевый соус — 2 ст. л.;
- растительное масло — 1 стакан.
Время приготовления: 10 минут.
Помойте огурец, нарежьте кружками толщиной три-четыре миллиметра. Промокните бумажным полотенцем, чтобы удалить лишнюю влагу. Обваляйте в крахмале. Перец чили нарежьте тонкими ломтиками, чеснок мелко порубите. В кастрюле или глубокой сковороде разогрейте растительное масло. Положите в него чеснок и перец чили, обжарьте в течение минуты. Отправьте огурцы в сковороду и обжаривайте две-три минуты, до хрустящей золотистой корочки. Выложите ломтики на бумажное полотенце, дайте маслу стечь. Готовое блюдо заправьте соевым соусом, сладким чили или терияки, украсьте кунжутом и зеленым луком.
Жареные огурцы по-китайскиЧто можно сделать?
Посетить День огурца в суздальском Музее деревянного зодчества и быта. Мероприятие проводят ежегодно во вторую или третью субботу июля — период активного сбора урожая. Там можно попробовать необычные блюда, поучаствовать в мастер-классах, послушать музыкальные группы со всей России, купить интересные сувениры.
А вы ездили в Суздаль на День огурца? Расскажите в комментариях.
Читайте о других овощах:
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
почитать еще
как отдохнуть
Какой температуры должно быть вино
Кажется, что потребление вина — дело несложное. Но тот, кто хоть раз был на дегустации и делал все по правилам, знает: в первую очередь важна правильная температура. Так напиток обретает истинную плотность, вкус и аромат. Известно, что белое вино нужно подавать охлажденным, а красное — комнатной температуры. Несоблюдение этих правил может перечеркнуть достоинства и усугубить недостатки напитка. Рассказываем о температуре подачи вин и о том, как достичь эталонных значений.
как отдохнуть
Что такое абсент
Абсент — один из самых мифологизированных алкогольных напитков. На протяжении десятилетий его репутацию формировали слухи о галлюцинациях, опасных эффектах и запретах. Вместе с Алексеем Гайворонским, сомелье и экспертом Барного клуба «Пятёрочки», разбираемся в мифах и фактах об этом крепком напитке.
как отдохнуть
Где впервые приготовили пиво
Следы первого кашеобразного напитка из ферментированных злаков были найдены на территории современного Израиля. Именно здесь берет свое начало история пива. Но по-настоящему развернуть пивоварение — со стандартами качества, традициями употребления и устоявшимися рецептами — удалось только во времена Шумерского царства. Впрочем, тогда пиво было не слишком похоже на современное. Да и пили его не для увеселения, а по необходимости. Разберемся, как менялась традиция пивоварения на протяжении 13 000 лет.
как отдохнуть
Во Франции представили первый в мире прозрачный кофейный ликер
Кофейный ликер — продукт не новый. Напиток, где спирт соединяется с экстрактом кофе, производят в разных странах с конца XVIII века. Традиционно у таких ликеров насыщенный коричневый цвет, но французские производители представили новинку, которой нет аналогов, — их кофейный ликер абсолютно прозрачный.
как отдохнуть
Как сварить пиво в домашних условиях
Пивоварение — старинное ремесло, выросшее до промышленных масштабов. Это самый популярный алкогольный напиток в России. В его основе, как правило, всего четыре ингредиента: солод, хмель, вода и дрожжи. Но производители продолжают удивлять новыми сортами, дополняя состав и порой изменяя вкус пива до неузнаваемости. Food.ru рассказывает, как приготовить напиток в домашних условиях.
как отдохнуть
Как сделать домашний коньяк
Строго говоря, коньяком может называться только напиток, произведенный в одноименном регионе Франции из особого сорта винограда и выдержанный в дубовых бочках. Домашний аналог — это ароматизированный дистиллят или настойка со схожим коньячным вкусом. Рассказываем, как сделать такой напиток в домашних условиях, и предлагаем несколько рецептов.
как отдохнуть
Как делают коньяк
Производство коньяка — долгий и трудоемкий процесс, который требует точного соблюдения множества технологических условий. Температурный режим, пропорции спиртов — все это и не только определяет изысканный вкус и аромат напитка. Расскажем, как делают коньяк, сколько выдерживают его в дубовых бочках, каких видов он бывает и на что нужно обратить внимание при выборе.
