Чем полезны креветки

/ Как выбрать и что приготовить

Они могут быть и основой полноценного ужина, и закуской к напиткам, и самостоятельным перекусом. В 100 граммах этого продукта содержится треть суточной нормы белка, а бонусом идут важные микронутриенты. Рассказываем, как разморозить и очистить креветки, и что с ними приготовить.

Перекрёсток вкусов и идей

Польза креветок

Креветки почти не содержат углеводов и подходят для большинства диет, в том числе высокобелковых и средиземноморских.

Креветки — рекордсмены как среди морепродуктов, так и мяса по содержанию селена, меди и йода. Эти вещества особенно важны для иммунной системы, работы щитовидной железы и метаболизма. Еще в креветках много витамина B12, цинка и фосфора — минералов, помогающих в поддержании костной ткани и работе мозга.

Есть два основных типа креветок: дикие холодноводные и фермерские тепловодные. Считается, что мелкие, выловленные в дикой природе, полезнее крупных фермерских, однако научных доказательств этого мнения нет. Так что можно ориентироваться на собственные вкусовые предпочтения.

Креветки, попадающие в российские супермаркеты, проходят шоковую заморозку при температуре −35 °C на месте вылова. Этот способ консервации, в отличие от обычной заморозки, позволяет сохранить максимум питательных веществ в продукте. Попробовать королевские креветки 50/70 из Саудовской Аравии, замороженные по такой технологии, можно в «Перекрёстке».

О чем говорит цвет

Если креветки серые — они сырые, перед употреблением их нужно будет отварить. Сначала продукт надо разморозить, например, поставив в раковину под едва теплую струю воды.

Пока креветки размораживаются, налейте в кастрюлю воду — ее объем должен быть примерно в два раза больше, чем порция морепродуктов. Как только вода закипит, закиньте креветки и накройте крышкой. Обычно достаточно около 5–6 минут. Когда мясо станет розовым, а панцирь прозрачным, креветки можно доставать.

Кстати

Чтобы характерный запах креветок стал менее заметным еще при варке, добавьте в воду дольку лимона, лавровый лист и кусочек сельдерея.

Если креветки изначально розовые — это варено-мороженый продукт, который уже прошел тепловую обработку. Такие креветки важно не переварить, чтобы они не стали «резиновыми», поэтому после разморозки достаточно опустить их в кипящую воду на 1–2 минуты. Или поставить миску с замороженными креветками под теплую воду и оставить на полчаса.

Как очистить

Креветки можно очистить как перед термической обработкой, так и после нее.

Если планируете жарить морепродукты, сначала очистите их: отделите голову, уберите панцирь и достаньте кишечную вену — черную жилку, которая идет вдоль спины.

Если в планах — варить, то оставьте панцирь на месте. Он поможет сохранить сочность. После того, как креветки порозовеют, переложите их на минуту в ледяную воду: так они и остынут быстрее, и панцирь будет легче отходить от мяса.

За панцирем часто есть икра. Это не плохо — даже наоборот, икра при варке и обжарке усиливает вкус креветок. А во время чистки икринки вполне можно съесть: в ней тоже есть полезные и питательные вещества.

Креветки, особенно в сыром виде, часто оставляют стойкий запах на руках и кухонной утвари. Как его убрать?

Протрите руки лимонным соком или раствором уксуса с водой в пропорции 1:10, затем промойте с мылом.
Обработать кухонную поверхность поможет паста из соды и воды: просто оставьте ее на 10 минут, а потом смойте теплой водой.

Что приготовить

Креветки можно есть и сразу после очистки, но если хочется разнообразия вкусов, приготовьте блюдо по одному из наших рецептов.

Креветки с овощами

Азиатский рецепт, в котором к креветкам иногда добавляют алкоголь. Впрочем, крепкий напиток можно заменить звездочкой бадьяна, а самые сложные этапы, вроде обжарки овощей горелкой, проигнорировать. Все равно получится необычное, полностью самостоятельное блюдо.

Креветки в кляре

Фишка блюда — в соусе из крайне необычных ингредиентов: васаби и сгущенки. Получается оригинальный вкус на границе сладкого и острого. Сгущенное молоко смягчает жгучесть васаби, но не перебивает его, дополняя сливочными нотами.

Запеченные креветки

Эта средиземноморская закуска готовится быстро и просто. Смешайте сок лимона, цедру, чеснок, масло, соль и тимьян. Полейте этой смесью креветки и отправьте в духовку на полчаса.