Вкус джина меняется из-за климатического кризиса
/ Эксперты рассказали, что не так с можжевельником
Недавно проведенное исследование может расстроить ценителей джина. Специалисты Международного центра пивоварения и дистилляции Университета Хериот-Ватт в Эдинбурге предупреждают о серьезном влиянии климатических изменений на вкус основного ингредиента напитка — ягод можжевельника.
Джин — это зерновой дистиллят, чей вкус и аромат рождаются во время вторичной перегонки с ягодами можжевельника. Именно их смолистые, хвойные и цитрусовые ноты формируют основу букета, за которую напиток ценят гурманы. Производители тщательно подбирают сорта и регионы сбора можжевельника, чтобы добиться уникального и стабильного вкусового профиля.
Ученые из Международного центра пивоварения и дистилляции Университета Хериот-Ватт на протяжении нескольких лет изучали, как факторы окружающей среды влияют на химический состав ягод можжевельника и, как следствие, на аромат дистиллята.
Вечнозеленый можжевельник распространен в Северном полушарии. Он растет в самых разных условиях, от лесов до горных склонов. Для производства джина используются зрелые ягоды, которые собирают в дикой природе или на плантациях, преимущественно в странах Южной и Юго-Восточной Европы. Растение неприхотливо, однако качество ягод сильно зависит от погодных факторов.
Команда исследователей изучала образцы ягод можжевельника, собранные в разные годы в Албании, Италии, Сербии и других странах из ареала произрастания. Чтобы оценить химический состав ягод и определить наличие и концентрацию различных соединений, ученые использовали метод газовой хроматографии.
Оказалось, что характеристики ягод напрямую зависят от количества осадков и уровня солнечной активности. Критическую роль в формировании вкуса ягод играет влажность: в дождливые годы концентрация ароматических соединений в них снизилась на 12%. В засушливые сезоны содержание летучих соединений больше, что делает аромат напитка более выразительным.
Выводы ученых из Хериот-Ватт рисуют тревожную картину для производителей джина, особенно премиального сегмента. В отрасли, где потребители прежде всего ценят постоянство высокого качества и уникальные региональные особенности продукта, климатическая нестабильность становится серьезной угрозой.
Участившиеся периоды затяжных дождей могут привести к изменению привычного вкуса джина — он будет менее выраженным или попросту другим. Производители алкоголя обеспокоены, им приходится тщательно отслеживать условия роста ягод и использовать особые способы сушки, чтобы свести к минимуму вредное воздействие высокой влажности на напиток.
Чтобы решить проблему, ученые предлагают изменить методы сбора и обработки ягод. Также предложено селекционировать сорта, которые лучше переносят перепады влажности. Возможно, стоит выращивать растение в странах с другими климатическими условиями. Пока же технологи работают над созданием купажей из ягод разных регионов, чтобы сохранить привычный аромат джина.
Делайте коктейли с джином и не только по нашим рецептам:
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
почитать еще
ответственный подход
Х5 запускает месяц готовой еды
В 2025 году треть россиян, по данным исследования АППГЕ и Ntech, стали чаще покупать готовую еду — в основном из-за нехватки времени на готовку. Х5 как лидер рынка по объемам продаж этой категории запускает месяц готовой еды, чтобы вместе с покупателями протестировать ее на доверие и узнать, как она влияет на качество жизни.
ответственный подход
Как студенту заработать на жизнь
Прошли те времена, когда слово «студент» ассоциировалось с худым молодым человеком, которому вечно не хватает денег. Сегодня студенты активно совмещают учебу с работой, чтобы быть финансово независимыми и получать полезный опыт. По вечерам или выходным многие работают промоутерами или занимаются репетиторством. Таким образом они зарабатывают на жизнь, а кто-то даже оплачивает собственное обучение. Рассказываем о самых популярных способах подработки для студентов.
ответственный подход
Можно ли замораживать молочные продукты
Можно ли положить в морозилку молоко, йогурт, творог или сыр? С одной стороны, хочется сэкономить и не выбрасывать еду, с другой — есть сомнения: не ухудшится ли качество. Мы узнали, стоит ли замораживать молочные продукты и не будет ли проблем после разморозки.
ответственный подход
Как ходить по улицам в гололед
Зимой некоторые городские улицы превращаются в настоящий каток, а число пациентов отделения травматологии возрастает. Чтобы не уйти на больничный с ушибом или переломом, важно понимать, как передвигаться по скользкому тротуару и что делать, если не удалось удержать равновесие. Рассказываем, что нужно носить зимой и как правильно ходить по скользкому льду или снегу.
ответственный подход
Что делать, если собака не хочет есть сухой корм
Питомцы могут терять аппетит из-за стресса, смены обстановки или жары. Однако часто причина кроется в состоянии здоровья. Иногда отказ от еды бывает кратковременным, но в других случаях он сигнализирует о серьезных нарушениях, включая болезни желудочно-кишечного тракта. Вместе с ветеринарным врачом-диетологом Екатериной Ниговой разберем ключевые причины, опасные симптомы и расскажем, как действовать, если собака не ест сухой корм или внезапно стала капризничать.
ответственный подход
Почему кот не ест и как это исправить
Когда кот не ест, хозяин сразу начинает переживать — и не зря. Для кошек даже кратковременная голодовка может быть опасна: их обмен веществ устроен так, что организм быстро включает «аварийный режим». Причины потери аппетита могут быть разными — от легкого стресса до серьезных проблем со здоровьем. Ниже разберем, почему это происходит и что можно сделать, чтобы безопасно вернуть питомцу аппетит.
