Как заботятся об экологии в московских ресторанах
/ И что может сделать каждый
Сегодня забота об экологии — правило хорошего тона. Сортировать мусор и стремиться к безотходному производству начали многие столичные рестораны, и во многих из них концепция zero waste стала культовой. Впрочем, в полной мере реализовать ее невозможно без участия клиентов. Food.ru выяснил, как решают эти задачи в заведениях Москвы.
Самое очевидное — раздельный сбор мусора: органические отходы сдаются на компостирование или переработку, а вторсырье собирают отдельно. Одним из первых в Москве этого правила начал придерживаться ресторан северной кухни Björn, но сегодня так работают уже многие. С каждым годом сортировка мусора становится все более доступной, так что заведения общепита уже не сталкиваются с необходимостью доплачивать за эту услугу большие деньги. Однако раздельным сбором забота об экологии не ограничивается.
«Я не говорю об экологии, а делаю конкретные шаги. Мне так спокойнее»Железные трубочки или макароны для напитков
Пластиковые соломинки — самый очевидный мусор, который остается в любом кафе, баре или ресторане ежедневно. Снизить объем пластика среди отходов можно, если вместо соломинок предложить гостям длинные макароны букатини. Такому правилу следуют, например, в I Like Wine 2.0 в Хамовниках, а также в кафе при музее «Гараж».
Правда, здесь есть в буквальном смысле ощутимый недостаток — макаронина так или иначе размокает, и на губах остается привкус муки и сырого теста. Такой побочный эффект нравится не всем. Поэтому есть альтернатива — многоразовые железные трубочки. Впрочем, вилок, ложек и ножей это тоже касается — в тех заведениях, где нельзя полностью перейти на многоразовые приборы, стараются использовать хотя бы не пластиковые, а сделанные из бумаги с добавлением кукурузного крахмала.
О том, чтобы заменить пластиковые столовые приборы обычными, задумались даже заведения быстрого питания. Так, например, в большинстве кафе вьетнамской кухни к супам подают металлические ложки, а где-то перешли на многоразовые железные азиатские палочки для еды.
Какими сумками заменить пакеты: отказываемся от пластикаКофе в кружку клиента, а не в бумажный стаканчик
Такой маневр используют почти во всех кофейнях: невозможно представить себе современное заведение, где клиенту откажут в просьбе использовать его собственную термокружку. Но не все гости это делают, поэтому стаканы навынос дают исключительно из бумаги, а не из пластика. Крышки для стаканчиков делают из кукурузного крахмала. А о таких мелочах, как бумажные пакеты вместо полиэтиленовых, и говорить не приходится — это уже норма.
Система мотивации везде разная: где-то клиентам предложат скидку вплоть до 30%, если они придут со своей многоразовой кружкой, а где-то попросят доплатить за одноразовый стаканчик. Вроде бы почти одно и то же, но воспринимается по-разному — как кнут и пряник.
Как выбрать термосОтказ от одноразовых перчаток и фартуков
Позаботиться о чистоте рук и костюма клиента — похвальное стремление, если планируется поедание потенциально пачкающей еды. Когда-то черные перчатки для бургеров, мидий, креветок и куриных крыльев были прорывом, но все меняется — и сегодня многие россияне предпочтут лишний раз вымыть руки после еды, а не загрязнять окружающую среду. Поэтому, например, в ресторанах Mollusca или в Black Star Burger клиентов начали спрашивать: понадобятся ли перчатки? На этот вопрос тратится пара секунд, но какого колоссального количества лишних отходов он помогает избежать.
Ресторан, который придерживается концепции zero waste, стремится свести к минимуму работу с доставкой — иначе никак не избежать большого количества пластиковых ланч-боксов, фольги, пленки и бумаги для упаковки. Выход — использовать многоразовые боксы из полипропилена с маркировкой 5 PP.
Еще один маневр — отказ от бумажных салфеток и полотенец: гостям подают только тканевые. Это, правда, нравится не всем — привычка видеть на столе салфетницу пока слишком сильна.
Zero waste на кухнеКофейная гуща для красоты
Производство может быть по-настоящему безотходным — когда в мусорное ведро не отправляется почти ничего, любым остаткам находится применение. Необычный вариант — где-то готовы даже отдать клиентам кофейную гущу из кофемашины. Продукт довольно востребованный — из него получается отличный скраб для тела, а еще можно сделать обертывание, которое хорошо помогает от отеков.
Впрочем, не обязательно отдавать ее именно клиентам: некоторые кофейни сотрудничают с салонами красоты, которым такой скраб нужен постоянно и в больших количествах. А, например, в кофейне «Котомка» кофейный скраб делают на месте и всем гостям предлагают взять его бесплатно.
6 идей, что сделать из кофейной гущиМинимум пищевых отходов и углеродного следа
Идея свести к минимуму количество пищевых отходов и приготовить как можно больше блюд, например, из одной курицы, не понаслышке знакома многим. В ресторанном бизнесе ей тоже есть место, причем иногда из этой идеи делают фирменный стиль. Например, ресторан Selfie ввел в меню особый сет «Съедобное/несъедобное» из десяти позиций, каждая из которых приготовлена из так называемых продуктов «на выброс» — хитинового панциря, грибных очистков, куриной кожи, капустных кочерыжек и других ингредиентов, которые на других кухнях обычно выбрасывают. Простор для фантазии тут огромный — например, креветочные панцири можно использовать для приготовления соуса биск.
Еще один популярный принцип — использование сезонных продуктов и локальных овощей и фруктов, а также мяса. Если продукты везут издалека, значит, остается внушительный углеродный след. Этого можно избежать, если не гнаться за заморскими деликатесами, а использовать то, что растет в родной области. Этого правила придерживаются в Delicatessen. Здесь поварам под силу сделать, например, творог из купленного молока или самим испечь хлеб — это позволяет сократить выбросы.
Как потребление продуктов питания влияет на окружающую средуЧто можно сделать?
Выбрать многоразовую кофейную кружку-термос, которой вам приятно будет пользоваться ежедневно: например, купить красивую в качестве сувенира в путешествии. Прежде чем взять соломинку к напитку, задуматься: может быть, ваш коктейль можно выпить просто так?
Читайте другие статьи о том, как придерживаться тренда на экологичный образ жизни:
Понравился материал?
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
почитать еще
еда не дома
Откуда в Россию привозят бананы
Жители России давно привыкли к бананам, которые появились в магазинах еще в конце XIX века. Сегодня продукт можно купить в течение всего года по достаточно доступной для экзотических плодов цене. Каждый россиянин ежегодно съедает в среднем 10 кг этой полезной ягоды. Рассказываем, откуда и как она попадает в магазины, а также почему повышает настроение.
еда не дома
Где в Москве попробовать вареники
Вареники — блюдо из пресного теста. Внешне они похожи на пельмени, но чуть большего размера и в форме полумесяца. Еще одно отличие: начинку кладут не сырую, а готовую, она может быть как сытной, так и сладкой. А еще вареники в январе используют для гаданий. Внутрь помещают что-то съедобное, например, лавровый лист сулит славу, фасолина — богатство. Что попадется, так и сложится год. Если ваша цель — просто вкусно поесть, отправляйтесь в один из московских ресторанов и закажите щедрую порцию вареников. Рассказываем, где точно найдутся достойные варианты.
еда не дома
Что такое вяземский пряник
В Смоленской области много достопримечательностей: крепостная стена, мемориал «Катынь», национальный парк «Смоленское Поозерье», дом, где прошло детство Гагарина. Славится Смоленщина и десертами: рассказываем о самом маленьком, но не по значению, прянике, у которого есть свой праздник, — вяземском.
еда не дома
Как понять, куда вы зашли: в кафетерий, кафе или кофейню
Иногда хочется зайти только за кофе или перекусить между делами. А вместо этого приходится на ходу разбираться, как в заведении все устроено: где заказывать, можно ли присесть, сколько времени здесь принято проводить. Такие ситуации легко объяснимы, ведь у каждого формата своя логика обслуживания и негласные правила. Если вы в них разбираетесь, поход за кофе в обеденный перерыв удобно вписать в график дня. Рассказываем, чем отличаются кафе, кофейня и кафетерий, что это значит для посетителей и как устроены заведения.
еда не дома
Где попробовать говядину вагю в Москве
Слово «вагю» переводится на русский как «японская корова». Романтики никакой, зато вкус выдающийся: мягкий жир чередуется с прослойками мяса, за что такую говядину называют мраморной. Считается, что вагю сочнее, содержит больше жирных кислот, которые отвечает за фирменный аромат. Текстура у нее более нежная, что, по мнению ценителей, делает продукт особенно вкусным. Впрочем, цена тоже примечательная: деликатес считается самым дорогим мясом в мире. Рассказали, где попробовать говядину вагю в Москве без необходимости перед походом в ресторан оформлять кредит.
еда не дома
Где попробовать крафтовое пиво в Москве
Пивная карта Москвы впечатляет не меньше, чем винная: десятки баров варят собственные сорта, экспериментируют со вкусами и объединяют вокруг себя целые сообщества. Здесь можно провести вечер за кислым берлинером, дымным стаутом или плотным IPA, узнать, что такое нефильтрованный сидр, и поговорить с теми, кто называет хмель своим вдохновением. Мы собрали 11 пивных баров Москвы, в которые стоит заглянуть: от культовых крафтовых площадок до камерных мест, где главное не шоу, а вкус и настроение.
еда не дома
10 съедобных сувениров из Турции
Обрадовать друзей магнитами на холодильник уже вряд ли удастся, а вот привезти из отпуска сувенир, который можно в этот холодильник положить — совсем другая история. Да и самому себе не помешает продлить послевкусие от поездки. Рассказываем, что можно привезти из Турции.
еда не дома
Как отмечают Рождество в Италии
С популярностью итальянских ресторанов могут соперничать разве что японские суши-бары, однако кулинарной повесткой дня правят стереотипы — и обычно все сводится к пицце и пасте. Рождество — отличный повод приобщить иностранцев к итальянской кухне, ведь в этот праздник большие семьи собираются за щедро накрытым столом. О гастрономических традициях Рождества Food.ru рассказал Эрнесто де Марко, шеф-повар посольства Италии в Москве.
Читают сейчас
