29 августа 2025

Что такое марсала

/ И почему его называют золотом и рубинами Сицилии

Вино марсала называют золотом Сицилии, оно известно всему миру в качестве аперитива. А также его подают как десертный напиток и используют в приготовлении маринадов, мясных блюд и пирожных. Рассказываем, как появилась марсала и какими особенностями вкуса она обладает.

Ирина Чумак

Автор Food.ru

История марсалы

Марсала — сорт крепленого итальянского вина. Производят его на западе Сицилии из растущего там красного и белого винограда. Виноделие в регионе начало зарождаться еще в VII веке до н. э., когда представители микенской цивилизации привезли на остров виноградную лозу. Сама культура потребления алкогольного напитка в то время была тесно связана с культом бога Диониса и праздниками, которые проводились в его честь. Но вино тогда было мало похоже на современные образцы: сладкое, хмельное, с добавлением разных специй. Со временем сицилийцы научились дистиллировать сырье и получать крепленое вино, похожее на привычную сегодня марсалу.

Алкогольный напиток стал известен всему миру благодаря британскому торговцу из Ливерпуля Джону Вудхаузу. В 1773 году он отправился в торговую экспедицию. Его путь лежал в город Мадзара-дель-Валло, который расположен на западном побережье Сицилии. Внезапно корабль настигла буря, пришлось пришвартоваться в гавани Марсалы, где жители угостили Вудхауза и его команду местным крепленым вином. Напиток англичанам понравился, и они решили взять с собой пробную партию для перепродажи. Это решение увенчалось успехом, и вскоре Вудхауз приобрел эксклюзивные права на поставку вина в Англию. Сам же напиток получил название в честь города Марсала, где Джон Вудхауз его впервые попробовал.

Интересный факт

Первое упоминание о марсале в Российской империи датируется 1846 годом, когда императрица Александра Федоровна, жена Николая I, попробовала напиток во время своего визита на Сицилию. Она оценила вкус вина и отметила его хорошие тонизирующие свойства.

Как правильно пить вино

Производство марсалы

Вино марсала — из категории крепленых, которые готовят путем сбраживания сусла и добавления виноградного спирта. Делают его из белых сортов винограда: «инзолии», «катарратто», «грилло». А также из красного «пиньятелло», на основе которого получается рубиновая марсала. Виноград собирают в конце сентября, когда он уже полностью созрел и напитался сладостью. Далее ягоды отправляют под пресс, где убирают мезгу и оставляют только выделившийся сок — сырье для будущей марсалы. Жидкость осветляют, переливают в подготовленные для брожения емкости и добавляют дрожжи. Начинается процесс ферментации, в результате которого ягодный сахар превращается в алкоголь.

Затем основу крепят виноградным спиртом и отправляют на созревание в дубовые бочки. Выдерживают вино не менее восьми месяцев в зависимости от вида напитка.

Fine — простое сухое или полусухое годичной выдержки.
Superiore — чуть слаще первого, выдерживается два-три года.
Superiore Riserva — насыщенно-сладкое, не менее четырех лет выдержки.
Vergine — сухое без добавления сахара, выдержка пять-семь лет.
Stravecchio — премиальная марсала более 10 лет выдержки.

После полного созревания в дубовых бочках напиток купажируют с помощью разных сортов винограда — так достигается желаемый вкус. Далее продукт разливают по бутылкам, делают соответствующую маркировку и поставляют на продажу.

Как научиться выбирать вино

Отличительные особенности вкуса и аромата

Вино марсала различается по своим качествам в зависимости от выдержки. У относительно молодого Fine интенсивный аромат, в котором преобладают миндальные оттенки, а также ноты грецкого ореха, специй и сухофруктов. Ореховый мотив присутствует и во вкусе, который раскрывается через пару секунд после смакования напитка.

Более зрелый Superiore отличается свежестью подвяленных фруктов и тонким запахом ванили. В послевкусии есть цветочные, пряные и древесные ноты. Ансамбль Superiore Riserva насыщеннее и многограннее: интенсивная карамельная сладость, ноты сушеного инжира и спелого абрикоса. Аромат не резкий и слегка приторный.

Сухой Vergine обладает приятным терпким запахом с оттенками специй, хлебных тостов и орехов. У него насыщенное и длительное послевкусие с нотами сушеного риса и миндаля. Длительно выдержанное Stravecchio отличается терпкостью, приятной кислотностью и сдержанным ароматом.

Как открыть вино без штопора

Что можно сделать?

Приготовить закуски, которые подойдут к белому крепленому вину: пикантные канапе с хамоном и грушей, запеченный с томатами камамбер, кокиль из рыбы и морепродуктов. Также можно подать десерты на основе шоколада, жареные орехи, нарезку из козьего сыра и рокфора.