3 января 2026

Что значит фильтр-кофе

/ И как его приготовить

Помимо привычных кофемашин, существует множество альтернативных методов заваривания: в турке, френч-прессе, сифоне, гейзерной кофеварке. Один из самых популярных способов — это пролив, или пуровер, когда горячая вода проходит через молотый кофе, находящийся в специальной воронке. Для такого заваривания нужен фильтр, чтобы гуща не попала в чашку. Рассказываем, как его выбрать и какой кофе лучше всего подойдет для такого метода.

Наталия Крупенкова

Автор Food.ru

Что такое фильтр-кофе

Альтернативный метод заваривания, при котором в чашке не остается кофейной гущи, а вкус напитка получается мягким и глубоким.

Главные преимущества такого способа — сладость, чистота и максимальное раскрытие дескрипторов, то есть вкусовых и ароматических свойств кофе. В готовом напитке будут чувствоваться все нотки: ягодные, шоколадные и карамельные. А гурманы смогут узнать даже страну происхождения: климатические условия и почва влияют на вкус кофейного зерна.

Особенно хорошо с помощью фильтра раскрываются дорогие сорта, полностью соответствующие кофейным стандартам и получившие высокую оценку от профессиональных дегустаторов.

Помол и степень обжарки

При выборе помола важно понимать, как происходит процесс экстракции — растворения в воде кофеина и масел из перемолотых зерен. Чем мельче помол, тем быстрее частицы будут отдавать вкус воде. При фильтровании контакт с водой происходит дольше, поэтому лучше использовать крупный помол. Консистенция перемолотых зерен должна походить на сахарный песок.

Совет

Чем медленнее вы проливаете воду через кофе, тем ароматнее и насыщеннее будет вкус напитка.

Обжарка тоже влияет на скорость экстракции. Зерна темной и средней обжарки лучше всего подходят для эспрессо и американо, потому что вещества из них растворяются быстрее. Готовый напиток получается крепким и с легкой горчинкой. Светлая обжарка дает более мягкий вкус и полнее раскрывает дескрипторы, поэтому для фильтра лучше выбирать ее.

Идеальные пропорции кофе

Как заваривают напиток в кофейне

В кофейне фильтр готовят в специальной машине. Процесс заваривания длится несколько минут.

Бариста перемалывает 120 г зерен, в кофеварку заливает два литра воды, вставляет смоченный фильтр и заваривает восемь минут. Готовый напиток он переливает в термос со стеклянной колбой. Такого объема хватает на 10 порций по 200 мл, а вкус и температура сохраняются в течение шести часов.

Как заварить фильтр-кофе дома

Электрическая кофеварка

Тем, кто пьет кофе в больших количествах, стоит приобрести домашнюю фильтр-машину.

Сначала необходимо перемолоть кофе. Можете экспериментировать с размером помола. Если пробуете такой способ заваривания впервые, то лучше выставить самый крупный помол. В дальнейшем вы сможете менять настройки кофемолки в зависимости от ваших предпочтений.

Прогрейте оборудование и засыпьте кофе. Пропорция должна быть 1:17, то есть 60 г зерен на литр воды. Задайте нужное время и температуру. Среднее время пролива — от пяти с половиной до шести с половиной минут.

Важно

Температура заваривания влияет на скорость экстракции, поэтому вы можете попробовать разные варианты, ориентируясь на свои ощущения. В капсульных кофеварках диапазон обычно варьируется от 93 до 96 °C.

Запустите цикл. Перелейте напиток сразу после окончания пролива. Если долго держать кофе на подогреве, вкус получится крепче и будет отдавать горечью.

Порционный пролив

Если вам не нужно заваривать много кофе, то с помощью фильтрования можно приготовить несколько порций.

Капельная кофеварка. Состоит из двух секций: резервуар для холодной воды с нагревателем и кофейник для готового напитка. Между ними находится фильтр, куда нужно насыпать помол. Когда вы включаете нагреватель, вода превращается в пар, конденсируется и в виде капель попадает в помол, затем в кофейник.
Кемекс. Стеклянный кувшин, напоминающий лабораторную колбу или песочные часы. По центру расположен деревянный ободок, чтобы не обжечь руки во время использования. В верхнюю часть кемекса устанавливают фильтр, насыпают кофе и заливают воду, которая постепенно стекает в нижней отсек.
Воронка V60. Стеклянный, керамический или пластиковый конус с углом наклона 60 градусов и широким отверстием на дне. Его устанавливают на кружку, закрывают фильтром, засыпают кофе и проливают воду.
Kalita Wave. Воронка отличается от других плоским дном с тремя отверстиями, которое ограничивает поток воды. Для нее используются специальные ребристые фильтры, которые позволяют проливать воду максимально равномерно.
Аэропресс. Устройство, в котором вода проходит через перемолотые зерна под давлением воздуха. Состоит из полого цилиндра и поршня с толстой резиновой прокладкой на конце. На нижнем выходе поршня крепится держатель для фильтра. Кофе засыпают в цилиндр, туда же заливают горячую воду. Аэропресс устанавливают на чашку, вставляют поршень и надавливают на него, пока вся вода не прольется.
Дрип-пакет. Одноразовые тканевые или бумажные мешочки, в них уже засыпана порция перемолотого зерна. Нужно только отогнуть ручки-держатели, установить дрип на чашку и пролить воду. Желательно, чтобы пакет не касался напитка, поэтому для заваривания лучше брать высокую и узкую емкость.

При порционном приготовлении пропорции сохраняются те же, что и в машине, — 1:17. То есть на 100 мл воды возьмите примерно шесть граммов кофе.

Совет

Если напиток покажется чрезмерно крепким, попробуйте уменьшить количество перемолотого зерна до пяти граммов.

Почему ваш кофе горький

Какие бывают фильтры

Для ручного заваривания существует четыре вида фильтров: бумажные, тканевые, металлические и нейлоновые. Материал влияет на вкус готового напитка.

Самый популярный вид — бумажный. Он задерживает кофейную пыль и пропускает вкусовые и ароматические вещества. Бумага — одноразовый материал, после использования нужно выбросить ее вместе с гущей.

Важно

Фильтры из натуральной неотбеленной бумаги нужно смочить водой перед завариванием, иначе напиток получится с привкусом картона.

Тканевый фильтр предназначен для многоразового использования. Он выглядит как небольшой мешочек, обычно из натурального хлопка или муслина. Срок службы зависит от правильного ухода, но дольше трех месяцев пользоваться им не стоит. После каждого пролива фильтр нужно стирать вручную или в стиральной машине без использования химических средств. Хранить чистую ткань лучше в холодильнике, чтобы сдержать рост бактерий.

Металлический фильтр пропускает масла и мелкие частицы, поэтому в напитке могут попадаться остатки гущи. Зато такой материал наиболее долговечный при условии, что вы будете регулярно очищать его от остатков помола.

Нейлоновые фильтры похожи на металлические. Они пропускают мелкие частицы кофе и нуждаются в постоянной чистке. Срок службы — от трех до шести месяцев.

Совет

Металлические и нейлоновые фильтры можно очищать в посудомоечной машине.

Какой кофе самый крепкий

Что можно сделать?

Приготовить кофе с необычными добавками. Например, заменить коровье молоко кокосовым, приправить специями, положить в горячий напиток мороженое или использовать мультифруктовый сок.