Выращивают ли в России кофе
/ История потребления и производства продукта в стране
Россия давно перестала быть «чайной» страной — кофе здесь теперь пьют больше. Рассказываем, когда продукт впервые у нас появился, сколько его производят и потребляют, растет ли кофе на территории РФ.
Где растет кофе
Кофе растет в тропиках. Точнее, на территории, ограниченной тропиками Рака и Козерога. Ее еще называют «кофейным поясом Земли». Это около 23,5° к северу и столько же к югу от экватора.
Кофе культивируют более чем в 80 странах. Крупнейший поставщик — Бразилия с долей 37,4%, за ней следует Вьетнам — у него 17,1%. Далее с большим отставанием в порядке убывания идут Колумбия, Индонезия, Эфиопия, Гондурас, Индия, Уганда, Мексика, Перу.
Кофейным деревьям для хорошей урожайности нужны определенные условия, которые есть в тропиках: температура от +15 до +30 °С, минимум 1500 миллиметров осадков в год, чередование сухого и влажного сезонов, вулканические почвы. Высота над уровнем моря тоже немаловажна: более сложный вкус у продукта, выращенного на высотах 1200–2000 метров, в кофе с низин больше горечи.
Но главное — свет. На экваторе солнечные лучи падают вертикально, рассеивание минимальное. Продолжительность светового дня одинаковая в течение всего года — около 12 часов. Освещение максимально интенсивное. При удалении от экватора количество солнца зимой уменьшается. Однако предпочтителен не прямой, а рассеянный свет, который благотворно влияет на вкус напитка. Поэтому рядом с кофейными деревьями обычно сажают другие, более высокие — они создают тень.
Как выбрать хороший кофеРастет ли кофе в России
В Краснодарском крае около 100 лет успешно культивируют чай. Кофе тоже рос, но недолго. В 1980–1990-е годы в Адлере была кофейная плантация — самая северная в мире. Несколько лет здесь получали хороший урожай. Зимой 1999 года большинство деревьев погибли. Ведь даже при разовом падении температуры до нуля градусов кофейное дерево замерзает.
Сегодня в Краснодарском крае известно одно фермерское хозяйство, где выращивают кофе. Бизнесом это назвать нельзя — здесь всего около 20 деревьев. Есть в стране и энтузиасты, которые выращивают кофе в теплицах. Например, в 2022 году удалось собрать 500 граммов ягод арабики с дерева, которое растет в теплице в Еврейской автономной области. После обработки и обжарки получилось около 100 граммов готового продукта. Авторы эксперимента остались довольны вкусовыми характеристиками напитка и убедились в высоком потенциале зерна, выращенного таким образом.
Примечательно, что семиметровое дерево, которому на момент сбора ягод было около 10 лет, растет в общем грунте без добавок. Температуру в теплице поддерживают с помощью котельной и автоматического подъема окон. Также применяются капельный полив и увлажнитель воздуха с ручным управлением. Возможно, высокое качество зерен было достигнуто благодаря освещению. ЕАО — один из регионов с наибольшей инсоляцией. Солнце здесь светит более 2600 часов в год.
Как пить кофе правильноНе только в пределах кофейного пояса
Кофе культивируют и в некоторых регионах, не входящих в кофейный пояс. Но все они расположены рядом с ним, например Южная Калифорния, США. В 2002 году здесь посадили 40 деревьев, которые через шесть лет начали давать стабильный урожай. Сегодня кофе в штате производят более 65 фермеров.
В 1914 году кофе начали выращивать в Китае. Культура растет в провинциях Фуцзянь и Юньнань, на острове Хайнань. В основном плантации расположены в горах, на высоте 1000–2000 метров. На итальянской Сицилии в 2021 году получили экспериментальный урожай — 30 килограммов.
По предположениям ученых, к 2050 году из-за изменения климата площадь пригодных для культивирования кофе территорий может сократиться вдвое, а кофейный пояс сдвинется. И тогда Россия и другие страны, расположенные далеко от экватора, возможно, смогут выращивать эту прихотливую и ценную сельхозкультуру.
Сколько кофеина в кофеИстория потребления кофе в России
Родиной кофе считают Африку. В Европу и Северную Америку его начали завозить в XVII веке. Тогда же зерна впервые попали и в Россию. Одним из первых в стране напиток попробовал царь Алексей Михайлович. В 1665 году придворный лекарь-англичанин прописал ему кофе в качестве лекарства.
Позже Петр I, познакомившийся с напитком в Голландии, издал указ, обязывающий пить кофе. Так он приучал к нему бояр. Первую кофейню в Петербурге открыли в 1740 году. По-настоящему популярным напиток стал только в XIX веке. Однако простые люди для экономии добавляли в кофе цикорий или готовили напиток вовсе без кофейных зерен — из желудей и корней одуванчика.
К 1914 году Россия покупала 12 000 тонн кофе ежегодно. В Советском Союзе продукт оставался дефицитным. Потребление увеличилось в полтора раза во времена Брежнева, когда были налажены поставки из Индии и Бразилии.
В 1991 году в магазины стали завозить растворимый продукт из Бразилии и Колумбии. РФ вошла в топ-10 стран — потребителей кофе. Россияне пили в основном растворимый, его доля составляла 86%.
По данным СМИ, в 2025–2026 годы РФ должна занять четвертое место в рейтинге мировых импортеров кофе. Ожидается, что в страну завезут 228 000 тонн. Основными поставщиками в 2025 году стали Вьетнам, Бразилия, Индонезия.
Как сообщает ассоциация производителей «Росчайкофе», с 2019 года жители РФ стали пить больше кофе, чем чая. Результаты опроса ЮMoney в 2025 году показали, что около 72% россиян пьют кофе ежедневно. Однако на душу населения потребление в РФ невелико — полтора килограмма в год. Для сравнения: европейцы и американцы потребляют пять — семь килограммов. Поэтому потребление кофе в стране будет только расти.
Самые дорогие сорта кофеПроизводство кофе в России
В России кофе не выращивают, но производят кофейную продукцию из импортируемых зеленых зерен и даже экспортируют ее. Как сообщает BusinesStat, в 2025 году в РФ произвели около 157 000 тонн кофе. Внутри страны осуществляют обжарку, помол, экстракцию и выпаривание воды для растворимого кофе, упаковку. Создаются бренды, формируются дистрибьюторские сети.
Если в 2008 году в России работали около 10 серьезных компаний-обжарщиков, то в настоящее время на этом рынке более 700 игроков. Многие предприниматели пришли в этот бизнес в 2015 и 2022 годах, когда из-за резкого ослабления рубля импортная продукция заметно подорожала.
В 2022 году многие зарубежные производители перестали поставлять продукцию в РФ. После укрепления рубля российские компании закупили оборудование для обжарки. Сегодня обжаркой занимаются даже некоторые кофейни. Специальное оборудование иногда размещают в гостевом зале для привлечения клиентов.
Россия поставляет кофейную продукцию в основном в страны бывшего СССР: Белоруссию, Казахстан, Грузию, Узбекистан. За восемь месяцев 2025 года было экспортировано 29 000 тонн.
Производство внутри страны позволяет удерживать конкурентную цену. Благодаря современному оборудованию и правильной обжарке продукт российских компаний часто не уступает по качеству импортным брендам, а иногда и превосходит по свежести. А говорить о насыщении рынка в РФ можно будет еще нескоро.
Робуста вытесняет арабику с кофейных плантацийЧто можно сделать?
Купить кофемашину или турку. Как отмечают эксперты, россияне все чаще пьют кофе дома, чтобы сэкономить. Обустроить кофейный уголок — как это сделать, рассказали в этом материале.
А вы пьете кофе или предпочитаете чай? Расскажите в комментариях.
Читайте еще о кофе и напитках на его основе:
Понравился материал?
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
почитать еще
открытия
Генетики рассказали о «родословной» шампиньона
Команда ученых из Института микробиологии Китайской академии наук решила выяснить, какой путь проделал шампиньон, прежде чем стать ингредиентом для супов, пиццы и жаркого. Специалисты проследили эволюцию популярных грибов вида Agaricus bisporus и опубликовали результаты исследования в журнале Current Biology.
открытия
Что ели и пили на улицах наши предки
Идея стритфуда — перекуса «на ходу» — далеко не нова. Концепцию уличного питания хорошо знают со Средневековья: она стала популярна на Руси после того, как в городах начала активно развиваться торговля. Приходящие на базар покупатели или крестьяне, которые привозили товар, были не против подкрепиться чем-то сытным и недорогим. Редакция Food.ru расскажет, что ели наши предки.
открытия
Кто живет дольше всех в мире
В природе существуют настоящие долгожители, чей век измеряется столетиями и даже тысячелетиями. Речь идет не только о растениях, грибах и бактериях, но и о позвоночных животных, чья жизнь длится несравнимо дольше человеческой. И это не предположения, а научно и документально подтвержденные факты. Собрали удивительные и достоверные примеры таких организмов, жизненный путь которых поражает воображение.
открытия
Ученые планируют возродить древний сорт чая
Климатические изменения затрагивают все больше отраслей сельского хозяйства, что сказывается на качестве продуктов и объемах производства. Чайная индустрия тоже несет потери из-за глобального потепления. В поиске решения ученые обратились к прошлому — к гербарию с уникальными образцами растений.
открытия
Японские биологи раскрыли секрет античного вина
Ученые давно пытались понять, как в древности люди делали вино без специальных дрожжей. Сегодня для контролируемого брожения виноделы используют лабораторные штаммы, но тогда все зависело от дикой микрофлоры на винограде. Как из нестабильного сырья получали качественное вино? Чтобы найти ответ, биотехнологи из Киотского университета проверили одну из исторических гипотез.
открытия
Как питаться по древним традициям
В кулинарных традициях народов мира сохранились десятки странных и, казалось бы, иррациональных суеверий, корни которых уходят в глубокую древность. Однако многие из этих примет, связанных с удачей, достатком и здоровьем, имеют под собой практическое или мифологическое обоснование. Рассмотрим самые распространенные суеверия и разберемся в их происхождении.
открытия
Почему корюшка пахнет огурцом
Какая рыба пахнет огурцом? Любой петербуржец ответит на этот вопрос не задумываясь. Сезон корюшки начинается в Северной столице и области в середине или конце апреля и длится до конца мая. В это время огуречный запах в городе можно почувствовать повсюду — торговые точки со свежей рыбой работают во всех районах в формате ярмарок. В 2025 году их было 70. Как корюшка стала главным кулинарным символом региона, почему она пахнет огурцом и какие мероприятия ей посвящены — узнаете в нашем разборе.
открытия
Британский астроном открыл новые созвездия
Популяризатор науки и телеведущий Марк Томпсон представил публике шесть новых созвездий. С его легкой руки небесные объекты получили гастрономические названия. Теперь на звездной карте можно разглядеть «Сосиску в тесте», «Чикен-наггетс» и «Креветочное кольцо». Daily Mail разбирается, что связывает астрономию и кулинарию.
Читают сейчас
