Робуста вытесняет арабику с кофейных плантаций
/ Как климат изменит вкус напитка
В ближайшем будущем привычный вкус кофе может измениться. И виной тому климатический кризис. Аномальная жара в Бразилии губит урожай арабики, и местные фермеры вынуждены принимать решения, которые изменят вкусовой профиль любимого миллионами людей напитка.
Традиционно в Бразилии арабика занимала около 80% площадей, а робуста — 20%. Однако за последние 10–15 лет ситуация стремительно меняется. Из‑за климатических изменений производство робусты за прошедшее десятилетие выросло на 81%, а в минувшем сезоне урожай этой культуры увеличился еще на 22%.
Арабика ценится за сложный, мягкий вкус с оттенками ягод, фруктов, шоколада или орехов. В зернах этого сорта содержится почти вдвое больше эфирных масел и сахаров, чем в робусте. Именно эти природные сахара карамелизуются при обжарке и создают характерный вкус и аромат кофе.
В робусте больше кофеина, а ее крепкий, горький и землистый вкус объясняется повышенным содержанием хлорогеновой кислоты и дубильных веществ. Из-за специфического вкусового профиля робусту используют преимущественно в купажах. А еще из зерен этого сорта делают практически весь растворимый кофе.
Выносливая робуста дает первый урожай уже через два-три года, в то время как арабике требуется четыре-пять лет. Растение не только менее требовательно к уходу и устойчиво к болезням, но и продолжает плодоносить в невыносимых для арабики условиях — на обедненной почве и при температуре выше +30 °C.
Бразильские производители делают выбор в пользу робусты не только из-за ее устойчивости. Она почти вдвое урожайнее арабики, что означает большую отдачу при меньших рисках.
Эксперты прогнозируют «робустификацию» мирового кофейного рынка. При этом для поколения ценителей латте, флэт‑уайта и напитков с сиропами характерная горечь робусты не становится проблемой. Разнообразные добавки эффективно маскируют особенности вкуса этого сорта, благодаря чему он становится идеальной основой для напитков массового сегмента.
По мнению аналитиков, в ближайшие годы арабика, вырастить которую станет возможно лишь в отдельных «климатических оазисах», превратится в редкий и дорогой продукт. Параллельно будет расти качество и популярность робусты — селекция и новые способы обработки уже меняют ее вкус к лучшему.
Рассказываем о других напитках в наших статьях:
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
почитать еще
ответственный подход
Как студенту заработать на жизнь
Прошли те времена, когда слово «студент» ассоциировалось с худым молодым человеком, которому вечно не хватает денег. Сегодня студенты активно совмещают учебу с работой, чтобы быть финансово независимыми и получать полезный опыт. По вечерам или выходным многие работают промоутерами или занимаются репетиторством. Таким образом они зарабатывают на жизнь, а кто-то даже оплачивает собственное обучение. Рассказываем о самых популярных способах подработки для студентов.
ответственный подход
Можно ли замораживать молочные продукты
Можно ли положить в морозилку молоко, йогурт, творог или сыр? С одной стороны, хочется сэкономить и не выбрасывать еду, с другой — есть сомнения: не ухудшится ли качество. Мы узнали, стоит ли замораживать молочные продукты и не будет ли проблем после разморозки.
ответственный подход
Как ходить по улицам в гололед
Зимой некоторые городские улицы превращаются в настоящий каток, а число пациентов отделения травматологии возрастает. Чтобы не уйти на больничный с ушибом или переломом, важно понимать, как передвигаться по скользкому тротуару и что делать, если не удалось удержать равновесие. Рассказываем, что нужно носить зимой и как правильно ходить по скользкому льду или снегу.
ответственный подход
Что делать, если собака не хочет есть сухой корм
Питомцы могут терять аппетит из-за стресса, смены обстановки или жары. Однако часто причина кроется в состоянии здоровья. Иногда отказ от еды бывает кратковременным, но в других случаях он сигнализирует о серьезных нарушениях, включая болезни желудочно-кишечного тракта. Вместе с ветеринарным врачом-диетологом Екатериной Ниговой разберем ключевые причины, опасные симптомы и расскажем, как действовать, если собака не ест сухой корм или внезапно стала капризничать.
ответственный подход
Почему кот не ест и как это исправить
Когда кот не ест, хозяин сразу начинает переживать — и не зря. Для кошек даже кратковременная голодовка может быть опасна: их обмен веществ устроен так, что организм быстро включает «аварийный режим». Причины потери аппетита могут быть разными — от легкого стресса до серьезных проблем со здоровьем. Ниже разберем, почему это происходит и что можно сделать, чтобы безопасно вернуть питомцу аппетит.
