Робуста вытесняет арабику с кофейных плантаций
/ Как климат изменит вкус напитка
В ближайшем будущем привычный вкус кофе может измениться. И виной тому климатический кризис. Аномальная жара в Бразилии губит урожай арабики, и местные фермеры вынуждены принимать решения, которые изменят вкусовой профиль любимого миллионами людей напитка.
Традиционно в Бразилии арабика занимала около 80% площадей, а робуста — 20%. Однако за последние 10–15 лет ситуация стремительно меняется. Из‑за климатических изменений производство робусты за прошедшее десятилетие выросло на 81%, а в минувшем сезоне урожай этой культуры увеличился еще на 22%.
Арабика ценится за сложный, мягкий вкус с оттенками ягод, фруктов, шоколада или орехов. В зернах этого сорта содержится почти вдвое больше эфирных масел и сахаров, чем в робусте. Именно эти природные сахара карамелизуются при обжарке и создают характерный вкус и аромат кофе.
В робусте больше кофеина, а ее крепкий, горький и землистый вкус объясняется повышенным содержанием хлорогеновой кислоты и дубильных веществ. Из-за специфического вкусового профиля робусту используют преимущественно в купажах. А еще из зерен этого сорта делают практически весь растворимый кофе.
Выносливая робуста дает первый урожай уже через два-три года, в то время как арабике требуется четыре-пять лет. Растение не только менее требовательно к уходу и устойчиво к болезням, но и продолжает плодоносить в невыносимых для арабики условиях — на обедненной почве и при температуре выше +30 °C.
Бразильские производители делают выбор в пользу робусты не только из-за ее устойчивости. Она почти вдвое урожайнее арабики, что означает большую отдачу при меньших рисках.
Эксперты прогнозируют «робустификацию» мирового кофейного рынка. При этом для поколения ценителей латте, флэт‑уайта и напитков с сиропами характерная горечь робусты не становится проблемой. Разнообразные добавки эффективно маскируют особенности вкуса этого сорта, благодаря чему он становится идеальной основой для напитков массового сегмента.
По мнению аналитиков, в ближайшие годы арабика, вырастить которую станет возможно лишь в отдельных «климатических оазисах», превратится в редкий и дорогой продукт. Параллельно будет расти качество и популярность робусты — селекция и новые способы обработки уже меняют ее вкус к лучшему.
Рассказываем о других напитках в наших статьях:
Понравился материал?
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
почитать еще
ответственный подход
Как оставлять кошку одну на целый день
Кошки — животные-компаньоны, которым, вопреки общему мнению, важно общество хозяев. Но не все коты имеют в распоряжении домашнего человека семь дней в неделю — многим пушистым приходится мириться с тем, что их кожаные каждый день уходят на работу. Чем они занимаются в это время? Рассказывают хозяйка кота Фила Настя и зоопсихолог, автор телеграм-канала «Тележка с котиками» Мария Котовник.
ответственный подход
Как ухаживать за живой елкой дома
Многие предпочитают пышным искусственным елкам живые: у них хвойный аромат, они экологичнее. К тому же настоящее дерево, выращенное в питомнике в горшке, можно потом пересадить в открытый грунт — например, на даче или возле дома. Рассказываем, как правильно ухаживать за срубленной елкой, чтобы она не засыпала пол иголками до 31 декабря, и как скоро после праздников переселять хвою в горшке на улицу.
ответственный подход
Как избавиться от ненужных вещей перед Новым годом
Коробки от техники с прошедшим гарантийным сроком, лежащая месяцами одежда, которая не носится, чашки с отломанными ручками, сковорода с ободранным дном на случай, если хорошая выйдет из строя, — без этого в будущем году вы точно сможете обойтись. Читайте нашу инструкцию по расхламлению.
ответственный подход
Что делать, если кот съел мишуру или «дождик»
Кошки любят охотиться за блестящей мишурой и декоративным «дождиком», но часто игры заканчиваются тем, что новогодний декор оказывается у питомца в животе. Вывести его из организма не так просто. Ветеринарный врач-диетолог Анна Семёнова объяснила, какие симптомы должны насторожить хозяев и какие манипуляции категорически нельзя проводить дома.
ответственный подход
Зачем вам монопучковая зубная щетка
Монопучковые щетки появились сравнительно недавно — в начале XXI века. Однако их прототип известен уже тысячи лет. Расскажем, кто и когда придумал эту гигиеническую новинку, как пользоваться монопучковой зубной щеткой, насколько она эффективна, всем ли подходит и по каким критериям ее выбирать. Статью помогла подготовить кандидат медицинских наук, ортодонт, интегративный стоматолог и основатель экосистемы стоматологии Татьяна Пикилиди.
ответственный подход
Можно ли жечь бенгальские огни в доме с кошкой
Людям бенгальские огни, салюты и хлопушки обычно нравятся. А вот кошки на пиротехнику реагируют по-разному: отходят в сторону и наблюдают издалека или прячутся, боятся и тревожатся из-за громких звуков и искр. При поддержке производителя корма Cattera обратились к зоопсихологу, специалисту по поведению животных Наталье Кир. Она рассказала, как сделать новогоднюю ночь безопаснее для питомца.
ответственный подход
В Германии появились винные бутылки из пластика
В Германии набирает обороты розлив вина в пластиковые бутылки. Стартап из Майнца запустил производство винной тары из полиэтилентерефталата (ПЭТ) — одного из самых легко перерабатываемых видов пластика. В чем конкурентное преимущество таких бутылок в сравнении со стеклом, пишет РБК.
Читают сейчас
