Как делают виски в разных странах
/ Большой гид по стилям
В некоторых странах виски давно перестал быть просто напитком и стал частью национальной идентичности. Вместе с Алексеем Гайворонским, сомелье и экспертом Барного клуба «Пятёрочки», разбираемся, как производят этот крепкий напиток в разных частях света.
1. Шотландия
Шотландский скотч по-прежнему считается мировым эталоном виски — во многом благодаря жесткому регулированию и устойчивым традициям производств. Он занимает лидирующие позиции на глобальном рынке и экспортируется более чем в 200 стран.
Название Scotch whisky может носить только спирт, произведенный и выдержанный исключительно на территории Шотландии, перегнанный из зерна и выдержанный не менее трех лет в дубовых бочках.
Классификация скотча считается одной из самых сложных и строгих в мире виски. Она опирается не на дегустационные характеристики, а на происхождение сырья и технологию производства.
- Single malt — односолодовый виски, произведенный на одной дистиллерии исключительно из ячменного солода.
- Blended malt — купаж солодовых виски с разных дистиллерий, без добавления зерновых спиртов.
- Single grain — виски с одной дистиллерии, произведенный с использованием кукурузы и пшеницы, обычно в колонных аппаратах.
- Blended whisky — купаж солодовых и зерновых виски, формирующий основной объем рынка и охватывающий самый широкий ценовой диапазон.
Именно купажированные виски превратили скотч в глобальный продукт, тогда как single malt закрепил за Шотландией репутацию страны с глубокой традицией и высоким уровнем качества.
Как делают шотландский виски2. Ирландия
Ирландский виски — зерновой дистиллят крепостью от 40%, произведенный и выдержанный в Ирландии не менее трех лет в дубовых бочках. Традиционно его перегоняют трижды, что формирует более мягкий и округлый характер по сравнению со скотчем.
- Irish Single Malt — виски из 100% соложеного ячменя. Для него характерен мягкий, ненавязчивый фруктово-цветочный аромат, без выраженной дымности.
- Irish Single Pot Still — уникальный ирландский стиль виски, который производят из смеси соложеного и несоложеного ячменя и перегоняют в медных кубах. Использование несоложеного зерна придает напитку плотную текстуру и ярко выраженный пряно-зерновой характер с нотами специй и перца.
- Irish Single Grain — виски из кукурузы или пшеницы с добавлением соложеного ячменя, перегнанный в колонных аппаратах. Такой способ производства дает легкий и нейтральный профиль, поэтому такой стиль чаще всего используется как основа для купажей.
- Irish Blended Whiskey — купаж двух или более категорий: single malt, single pot still и/или single grain. Сбалансированный, мягкий и крайне деликатный профиль.
Несмотря на почти полное исчезновение в XX веке, ирландский виски за последние 25 лет пережил заметное возрождение: число дистиллерий выросло с 3 до 40. Категория демонстрирует устойчивый рост, особенно в премиальном сегменте. Согласно прогнозам, в ближайшие шесть лет глобальный объем рынка ирландского виски достигнет 8-12 млрд долларов.
3. США
Американский виски — зерновой дистиллят, произведенный в США и выдержанный в новых обожженных бочках из американского дуба. Именно они во многом формируют его узнаваемый сладкий и насыщенный вкусовой профиль.
- Bourbon — классический американский виски, который по закону должен содержать не менее 51% кукурузы в зерновом составе. Именно кукуруза и выдержка в новых обожженных бочках формируют его узнаваемый профиль с нотами ванили, карамели, дуба и мягких специй.
- Rye whiskey — виски с долей ржи не менее 51% и характерными пряными нотами. Традиционно используется в классических коктейлях «Манхэттен» и «Сазерак».
- Tennessee whiskey — близок к бурбону по составу и требованиям, но проходит дополнительную фильтрацию через древесный уголь из клена. Этот этап смягчает спирт, убирает резкие ноты и делает вкус более округлым, фруктовым и карамельным.
- American single malt — относительно новая категория, официально признанная на федеральном уровне в 2025 году. Производится из 100% соложеного ячменя на одной дистиллерии и во многом напоминает шотландский single malt, но с характерным американским акцентом — более выраженным влиянием новых дубовых бочек.
Американские дистиллерии задали моду на small batch — небольшие партии с более выраженным характером, single barrel — виски из одной конкретной бочки без смешивания, и barrel strength — розлив без разбавления водой, с бочковой крепостью, нередко превышающей 55-60%. Эти форматы изменили ожидания потребителей и повлияли на развитие виски по всему миру.
Чем отличается бурбон от виски4. Канадский виски
Канадский виски возник на пересечении американских и шотландских традиций. В большинстве случаев это не солодовый виски, а купаж на основе кукурузы, к которому рожь и пшеница добавляются скорее для вкусового акцента. Именно купажирование формирует его сбалансированный профиль. Характерная особенность местной традиции — маркировка rye: в Канаде она указывает не столько на состав, сколько на стиль, поэтому высокий процент ржи в рецептуре вовсе не обязателен.
Канадский виски по закону может содержать до 9% других выдержанных спиртов, включая бурбон или хересный спирт — и все равно называться Canadian whisky. В большинстве стран такое было бы запрещено, а в Канаде считается частью традиции. Именно поэтому канадские виски часто мягче и сложнее по вкусу, за что их особенно любят в коктейльной культуре.
5. Япония
Японский виски — сравнительно молодой игрок на рынке, который уже завоевал признание экспертов и коллекционеров благодаря высоким стандартам производства и вниманию к деталям. В основе стиля лежат шотландские традиции, адаптированные под местный подход: строгий контроль сырья, точность перегонки и особое внимание к условиям выдержки.
Японские дистиллерии нередко используют местный ячмень, выращенный в мягком климате и на минеральных почвах, включая редкие сорта вроде Golden Promise, тогда как в Шотландии чаще применяются более стандартные коммерческие сорта. Местная вода отличается низким содержанием солей, что делает вкус виски особенно чистым и мягким.
Производители также активно экспериментируют с выдержкой: помимо бочек из-под бурбона и хереса, используют емкости из-под саке и сливового вина, а также необычные методы фильтрации — например, через бамбуковый уголь. Длительная ферментация с собственными штаммами дрожжей усиливает ароматическую чистоту и точность вкуса, что стало одной из визитных карточек японского виски.
Нейросеть научили различать виски и бурбонЧто можно сделать?
Обратить внимание на нетрадиционных производителей виски. В Азиатско-Тихоокеанском регионе Индия и Китай быстро становятся ключевыми рынками не только потребления, но и производства, особенно в премиальном сегменте. Индия уже лидирует по темпам роста и в ближайшие годы может выйти на первое место в мире, при этом спрос на western-style виски здесь растет быстрее локальных категорий. Отдельного внимания заслуживает Тайвань — центр смелых экспериментов с выдержкой напитка в жарком климате. Его релизы регулярно занимают высокие позиции в международных рейтингах и конкурсах, подтверждая, что новые регионы способны на равных конкурировать с классическими странами-производителями.
Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью.
Узнайте больше про крепкий алкоголь на Food.ru:
Понравился материал?
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
почитать еще
как отдохнуть
Какой температуры должно быть вино
Кажется, что потребление вина — дело несложное. Но тот, кто хоть раз был на дегустации и делал все по правилам, знает: в первую очередь важна правильная температура. Так напиток обретает истинную плотность, вкус и аромат. Известно, что белое вино нужно подавать охлажденным, а красное — комнатной температуры. Несоблюдение этих правил может перечеркнуть достоинства и усугубить недостатки напитка. Рассказываем о температуре подачи вин и о том, как достичь эталонных значений.
как отдохнуть
Что такое абсент
Абсент — один из самых мифологизированных алкогольных напитков. На протяжении десятилетий его репутацию формировали слухи о галлюцинациях, опасных эффектах и запретах. Вместе с Алексеем Гайворонским, сомелье и экспертом Барного клуба «Пятёрочки», разбираемся в мифах и фактах об этом крепком напитке.
как отдохнуть
Где впервые приготовили пиво
Следы первого кашеобразного напитка из ферментированных злаков были найдены на территории современного Израиля. Именно здесь берет свое начало история пива. Но по-настоящему развернуть пивоварение — со стандартами качества, традициями употребления и устоявшимися рецептами — удалось только во времена Шумерского царства. Впрочем, тогда пиво было не слишком похоже на современное. Да и пили его не для увеселения, а по необходимости. Разберемся, как менялась традиция пивоварения на протяжении 13 000 лет.
как отдохнуть
Во Франции представили первый в мире прозрачный кофейный ликер
Кофейный ликер — продукт не новый. Напиток, где спирт соединяется с экстрактом кофе, производят в разных странах с конца XVIII века. Традиционно у таких ликеров насыщенный коричневый цвет, но французские производители представили новинку, которой нет аналогов, — их кофейный ликер абсолютно прозрачный.
как отдохнуть
Как сварить пиво в домашних условиях
Пивоварение — старинное ремесло, выросшее до промышленных масштабов. Это самый популярный алкогольный напиток в России. В его основе, как правило, всего четыре ингредиента: солод, хмель, вода и дрожжи. Но производители продолжают удивлять новыми сортами, дополняя состав и порой изменяя вкус пива до неузнаваемости. Food.ru рассказывает, как приготовить напиток в домашних условиях.
как отдохнуть
Как сделать домашний коньяк
Строго говоря, коньяком может называться только напиток, произведенный в одноименном регионе Франции из особого сорта винограда и выдержанный в дубовых бочках. Домашний аналог — это ароматизированный дистиллят или настойка со схожим коньячным вкусом. Рассказываем, как сделать такой напиток в домашних условиях, и предлагаем несколько рецептов.
как отдохнуть
Как делают коньяк
Производство коньяка — долгий и трудоемкий процесс, который требует точного соблюдения множества технологических условий. Температурный режим, пропорции спиртов — все это и не только определяет изысканный вкус и аромат напитка. Расскажем, как делают коньяк, сколько выдерживают его в дубовых бочках, каких видов он бывает и на что нужно обратить внимание при выборе.
как отдохнуть
Что такое безалкогольное вино
«Это вообще вино?» — первый вопрос, который закономерно возникает при виде бутылки с надписью «безалкогольное». Мы привыкли считать алкоголь неотъемлемой частью вина, его телом и характером. Но что остается, если убрать градусы — и можно ли это по-прежнему называть вином? Разбираемся вместе с Алексеем Гайворонским, сомелье и экспертом Барного клуба «Пятёрочки».
Читают сейчас
