Что пьют вместо водки в разных странах
/ Чача, ракия и саке
У каждой страны есть напиток, признанный национальным символом. Русская водка ассоциируется с открытостью, грузинская чача с гостеприимством, балканская ракия с щедростью, а японское сакэ — с созерцанием и гармонией. Редакция Food.ru вместе с Барным клубом «Пятёрочки» разбирается в особенностях производства и правилах употребления всемирно известных крепких напитков.
Чача
Прозрачный или слегка золотистый дистиллят крепостью от 45 до 60% и даже 70%, полученный путем перегонки виноградного жмыха. Напиток обладает характерным фруктовым ароматом с нотами спелого винограда и ореховой косточки.
В качестве основы для чачи используют виноградные выжимки, оставшиеся после производства вина. Иногда к виноградной мезге добавляют фрукты: айву, инжир, шелковицу или персик, чтобы придать напитку дополнительный аромат. Получившееся сырье без добавления сахара подвергается естественному брожению, а затем его перегоняют один или два раза в зависимости от желаемой крепости.
Можно выделить несколько видов чачи:
- Классическая — прозрачная, свежая, с выраженным ароматом винограда и теплом во вкусе;
- Фруктовая — созданная с использованием других плодов, с ароматом фруктов и легкой сладостью;
- Выдержанная — золотистая, дозревшая в дубовых бочках, со сложным округлым вкусом и преобладанием тонов ванили, орехов и сухофруктов;
- Домашняя (традиционная) — перегоняется вручную в медных кубах, без фильтрации, с ярким характером и глубоким ароматом.
Чачу иногда называют «грузинской водкой», но на самом деле она ближе к итальянской граппе или французскому марку. Первые упоминания напитка относятся к XVII веку, когда грузинские крестьяне начали перегонять остатки урожая в ароматный дистиллят.
Как пить
Чачу принято сервировать слегка охлажденной, при температуре 12-16 °C, в небольших рюмках или бокалах объемом 30-50 мл. Напиток наливают непосредственно перед подачей, чтобы сохранить аромат и фруктовое тепло. Пьют медленно, небольшими глотками, чувствуя, как постепенно раскрывается вкус. Выдержанные сорта можно подавать чуть теплее — при 18 °C, чтобы ощутить дополнительные тона и оттенки.
Как приготовить домашнюю чачуРакия
Прозрачный или золотистый дистиллят крепостью от 40 до 60%, который получают из перебродивших фруктов. Отличается округлым вкусом с выразительными фруктовыми нотами и приятным теплом. Ракия широко распространена на Балканах и считается национальным напитком Сербии, Болгарии, Северной Македонии, Черногории и Хорватии.
Ракия создается методом перегонки фруктового сусла после естественного брожения. Следуя традициям, перегоняют один или два раза, добиваясь чистоты вкуса и желаемой крепости. Затем напиток выдерживают в нейтральных емкостях или дубовых бочках.
Молодая ракия — прозрачная и выразительная; выдержанная приобретает янтарный оттенок, во вкусе появляются оттенки меда, сухофруктов и ванили.
У каждой страны свои традиции производства ракии:
- Сербия славится сливовой ракией — насыщенной, плотной, с ореховыми оттенками и деликатной терпкостью;
- Болгария и Северная Македония чаще производят виноградную ракию с мягким, чистым вкусом и нотами спелых ягод;
- Хорватия известна айвовой и грушевой ракией — ароматной, с фруктовой сладостью и приятной кислинкой;
- В Боснии и Черногории предпочитают абрикосовую и яблочную ракию — свежую, легкую, с гармоничным послевкусием.
Первые упоминания о ракии относятся к XI веку — именно тогда были найдены археологические фрагменты сосудов для ее производства в Болгарии. На Балканах сохранился обычай: первую каплю новой партии ракии выливают на землю, как дань уважения природе и ее дарам.
Как пить
Оптимальная температура подачи ракии — 14-16 °C. Ее наливают в небольшие рюмки объемом до 50 мл и медленно пьют, позволяя вкусу раскрыться в полной мере. Выдержанные сорта возможно подавать теплее - до 18 °C, чтобы проявились ваниль и дубовая мягкость.
Саке
Прозрачный напиток из риса крепостью 14-20%, ставший одним из главных символов Японии. Саке отличается чистым, сбалансированным вкусом и тонким ароматом, в котором угадываются легкие фруктовые и ореховые оттенки.
Для приготовления саке используют обработанный рис, чистую воду и грибковую культуру кодзи, которая запускает процесс естественной ферментации. Сначала рис шлифуют, промывают и пропаривают, затем часть его заражают кодзи, чтобы ферменты превратили крахмал в сахар. Полученный кодзи смешивают с остальным рисом, водой и дрожжами, и происходит одновременное осахаривание и брожение.
Каждый регион Японии выращивает свои сорта риса, что создает богатое разнообразие саке, подобное терруарам в виноделии.
В отличие от крепких дистиллятов, саке не перегоняют, а получают в процессе брожения подобно пиву, но с гладкой текстурой и прозрачностью белого вина. После ферментации напиток фильтруют, иногда пастеризуют и оставляют дозревать, чтобы вкус стал более округлым и сбалансированным.
Вкус саке разнообразен и зависит от его вида, метода производства и степени шлифовки риса:
- Футцу-сю — столовое саке с минимальной степенью шлифовки риса. Имеет мягкий, нейтральный вкус без ярко выраженных ароматов. По вкусу напоминает легкое сухое вино.
- Токутэй-мэйсе-сю — категория саке премиального качества, которая регулируются японским законодательством. Вкусовые качества и аромат более изысканные и сбалансированные, с ярко выраженными фруктовыми, цветочными или ореховыми нотами.
- Нигори — нефильтрованное саке с мутноватым молочным цветом, имеет сладковатый вкус с рисовыми и сливочными нотами, что делает его более плотным и приятным для любителей сладких напитков.
История саке началась около 2000 лет назад в Японии. Напиток готовили при дворе императора и в синтоистских храмах. В эпоху средневековья его стали производить в деревенских общинах. По традиционному рецепту рис пережевывали, сплевывали в специальную емкость для ферментации. Позднее в качестве фермента вместо слюны стали использовать грибок кодзи.
Как пить
Пьют сакэ пьют не торопясь, наслаждаясь ароматом и балансом. Традиционно напиток подают в небольших керамических чашках о́-тёко объемом 30–60 мл, а на торжествах — в деревянных коробочках масу, наливая до краев в знак уважения к гостю. Премиальные сорта рекомендуется подавать холодными (5-10 °C), чтобы подчеркнуть аромат и свежесть. А более бюджетные — теплыми (около 40-50 °C) для смягчения вкуса.
Что можно сделать?
Устроить дегустацию вслепую. Налейте водку, чачу, ракию и сакэ в одинаковые бокалы и предложите гостям угадать, из какой страны напиток.
Узнайте больше про крепкие напитки на Food.ru:
Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью
Понравился материал?
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
почитать еще
как отдохнуть
Как делают коньяк
Производство коньяка — долгий и трудоемкий процесс, который требует точного соблюдения множества технологических условий. Температурный режим, пропорции спиртов, дерево у бочек для выдерживания, — все это и не только определяет изысканный вкус и аромат напитка. В нашей статье расскажем, как делают коньяк и выдерживают его в дубовых бочках, каких видов он бывает и на что нужно обратить внимание при выборе.
как отдохнуть
Самую маленькую бутылку пива выпустили в Дании
Датская пивоваренная компания предприняла попытку обратить внимание общественности на проблему злоупотребления алкоголем. Чтобы подчеркнуть важность умеренности, пивовары изготовили уникальный артефакт — миниатюрную бутылочку пива. Естественно, безалкогольного.
как отдохнуть
Как хранить вино в домашних условиях
Пробовали ли вы когда-нибудь вино, произведенное в год вашего рождения, интересовались его стоимостью? Если хранить этот благородный напиток правильно, вкус со временем станет лишь изысканнее, а сами игристые, белые или красные вина — дороже. Разбираемся, как нужно обращаться с алкогольным напитком в домашних условиях, и приводим несколько простых правил хранения вина.
как отдохнуть
С чем пить игристое вино
Игристое считают универсальным вином, но это не совсем так. Те самые пузырьки, за которые его так любят, делают вкус ярче и одновременно сложнее для сочетания. Вместе с Алексеем Гайворонским, сомелье и экспертом Барного клуба «Пятёрочки», разбираемся, как подобрать блюда к разным стилям игристого.
как отдохнуть
Какая закуска подойдет к виски
Когда-то этот благородный напиток можно было встретить только в Ирландии и Шотландии, сегодня его производят во многих странах. Существует целая культура, включающая правила подачи, выбор посуды и, конечно, еды. Food.ru рассказывает, как правильно пить виски: какая закуска к нему подойдет, а что точно не стоит подавать к столу.
Читают сейчас
