14 ноября 2025

Что пьют вместо водки в разных странах

/ Чача, ракия и саке

У каждой страны есть напиток, признанный национальным символом. Русская водка ассоциируется с открытостью, грузинская чача с гостеприимством, балканская ракия с щедростью, а японское сакэ — с созерцанием и гармонией. Редакция Food.ru вместе с Барным клубом «Пятёрочки» разбирается в особенностях производства и правилах употребления всемирно известных крепких напитков.

Надежда Виницкая

Кулинарный редактор Food.ru

Чача

Прозрачный или слегка золотистый дистиллят крепостью от 45 до 60% и даже 70%, полученный путем перегонки виноградного жмыха. Напиток обладает характерным фруктовым ароматом с нотами спелого винограда и ореховой косточки.

В качестве основы для чачи используют виноградные выжимки, оставшиеся после производства вина. Иногда к виноградной мезге добавляют фрукты: айву, инжир, шелковицу или персик, чтобы придать напитку дополнительный аромат. Получившееся сырье без добавления сахара подвергается естественному брожению, а затем его перегоняют один или два раза в зависимости от желаемой крепости.

Можно выделить несколько видов чачи:

Классическая — прозрачная, свежая, с выраженным ароматом винограда и теплом во вкусе;
Фруктовая — созданная с использованием других плодов, с ароматом фруктов и легкой сладостью;
Выдержанная — золотистая, дозревшая в дубовых бочках, со сложным округлым вкусом и преобладанием тонов ванили, орехов и сухофруктов;
Домашняя (традиционная) — перегоняется вручную в медных кубах, без фильтрации, с ярким характером и глубоким ароматом.

Чачу иногда называют «грузинской водкой», но на самом деле она ближе к итальянской граппе или французскому марку. Первые упоминания напитка относятся к XVII веку, когда грузинские крестьяне начали перегонять остатки урожая в ароматный дистиллят.

Как пить

Чачу принято сервировать слегка охлажденной, при температуре 12-16 °C, в небольших рюмках или бокалах объемом 30-50 мл. Напиток наливают непосредственно перед подачей, чтобы сохранить аромат и фруктовое тепло. Пьют медленно, небольшими глотками, чувствуя, как постепенно раскрывается вкус. Выдержанные сорта можно подавать чуть теплее — при 18 °C, чтобы ощутить дополнительные тона и оттенки.

Как приготовить домашнюю чачу

Ракия

Прозрачный или золотистый дистиллят крепостью от 40 до 60%, который получают из перебродивших фруктов. Отличается округлым вкусом с выразительными фруктовыми нотами и приятным теплом. Ракия широко распространена на Балканах и считается национальным напитком Сербии, Болгарии, Северной Македонии, Черногории и Хорватии.

Ракия создается методом перегонки фруктового сусла после естественного брожения. Следуя традициям, перегоняют один или два раза, добиваясь чистоты вкуса и желаемой крепости. Затем напиток выдерживают в нейтральных емкостях или дубовых бочках.

Молодая ракия — прозрачная и выразительная; выдержанная приобретает янтарный оттенок, во вкусе появляются оттенки меда, сухофруктов и ванили.

У каждой страны свои традиции производства ракии:

Сербия славится сливовой ракией — насыщенной, плотной, с ореховыми оттенками и деликатной терпкостью;
Болгария и Северная Македония чаще производят виноградную ракию с мягким, чистым вкусом и нотами спелых ягод;
Хорватия известна айвовой и грушевой ракией — ароматной, с фруктовой сладостью и приятной кислинкой;
В Боснии и Черногории предпочитают абрикосовую и яблочную ракию — свежую, легкую, с гармоничным послевкусием.

Первые упоминания о ракии относятся к XI веку — именно тогда были найдены археологические фрагменты сосудов для ее производства в Болгарии. На Балканах сохранился обычай: первую каплю новой партии ракии выливают на землю, как дань уважения природе и ее дарам.

Как пить

Оптимальная температура подачи ракии — 14-16 °C. Ее наливают в небольшие рюмки объемом до 50 мл и медленно пьют, позволяя вкусу раскрыться в полной мере. Выдержанные сорта возможно подавать теплее - до 18 °C, чтобы проявились ваниль и дубовая мягкость.

Саке

Прозрачный напиток из риса крепостью 14-20%, ставший одним из главных символов Японии. Саке отличается чистым, сбалансированным вкусом и тонким ароматом, в котором угадываются легкие фруктовые и ореховые оттенки.

Для приготовления саке используют обработанный рис, чистую воду и грибковую культуру кодзи, которая запускает процесс естественной ферментации. Сначала рис шлифуют, промывают и пропаривают, затем часть его заражают кодзи, чтобы ферменты превратили крахмал в сахар. Полученный кодзи смешивают с остальным рисом, водой и дрожжами, и происходит одновременное осахаривание и брожение.

Каждый регион Японии выращивает свои сорта риса, что создает богатое разнообразие саке, подобное терруарам в виноделии.

В отличие от крепких дистиллятов, саке не перегоняют, а получают в процессе брожения подобно пиву, но с гладкой текстурой и прозрачностью белого вина. После ферментации напиток фильтруют, иногда пастеризуют и оставляют дозревать, чтобы вкус стал более округлым и сбалансированным.

Вкус саке разнообразен и зависит от его вида, метода производства и степени шлифовки риса:

Футцу-сю — столовое саке с минимальной степенью шлифовки риса. Имеет мягкий, нейтральный вкус без ярко выраженных ароматов. По вкусу напоминает легкое сухое вино.
Токутэй-мэйсе-сю — категория саке премиального качества, которая регулируются японским законодательством. Вкусовые качества и аромат более изысканные и сбалансированные, с ярко выраженными фруктовыми, цветочными или ореховыми нотами.
Нигори — нефильтрованное саке с мутноватым молочным цветом, имеет сладковатый вкус с рисовыми и сливочными нотами, что делает его более плотным и приятным для любителей сладких напитков.

История саке началась около 2000 лет назад в Японии. Напиток готовили при дворе императора и в синтоистских храмах. В эпоху средневековья его стали производить в деревенских общинах. По традиционному рецепту рис пережевывали, сплевывали в специальную емкость для ферментации. Позднее в качестве фермента вместо слюны стали использовать грибок кодзи.

Как пить

Пьют сакэ пьют не торопясь, наслаждаясь ароматом и балансом. Традиционно напиток подают в небольших керамических чашках о́-тёко объемом 30–60 мл, а на торжествах — в деревянных коробочках масу, наливая до краев в знак уважения к гостю. Премиальные сорта рекомендуется подавать холодными (5-10 °C), чтобы подчеркнуть аромат и свежесть. А более бюджетные — теплыми (около 40-50 °C) для смягчения вкуса.

Как правильно пить саке