Что такое талкан
/ Все, что нужно знать об алтайском суперфуде
Этот продукт хорошо знаком тем, кто придерживается здорового образа жизни, старается питаться правильно и выбирает натуральные продукты. За высокое содержание белка, витаминов и минералов талкан называют «живой мукой». Расскажем, чем полезен суперфуд кочевых народов и как его правильно использовать.
История талкана
Туристы, приезжающие на Алтай, часто спрашивают у местных жителей: «Талкан — это что за продукт?» Если коротко, это мука грубого помола, которую делают из обжаренных пророщенных зерен ячменя, пшеницы, ржи или овса. На Алтае чаще всего используют ячмень, поэтому местный талкан обычно готовят именно из него.
Для кочевых народов талкан был одним из основных продуктов питания, его даже называли «живой едой». В нем содержится все необходимое для организма: белки, углеводы, витамины, важные микро- и макроэлементы, клетчатка. Такой продукт легко усваивается, быстро насыщает и надолго дает энергию, помогает поддерживать иммунитет и восстанавливаться после болезней — именно поэтому его брали с собой во время долгих переходов.
Мука из обжаренных зерен считалась священной: ее использовали в религиозных обрядах и приносили в жертву богам, горам и природным стихиям. При этом талкан, или талган, известен не только у алтайцев. Его готовят и едят многие народы — тувинцы, хакасы, казахи, буряты, башкиры, монголы, ногайцы, киргизы и татары.
Интересный факт
Еще в XI веке о талгане писал в своих трудах тюркский филолог Махмуд аль-Кашгари.
Из чего и как его делают
По традиционной технологии зерна сначала обжаривают в казане на огне, постоянно помешивая. Когда они начинают потрескивать и приобретают золотисто-коричневый цвет, обжарку заканчивают. Затем с помощью деревянной ступы от зерен отделяют оболочку.
Далее содержимое ступы пересыпают в специальный поднос и аккуратно подбрасывают в воздух, чтобы провеять на ветру и избавиться от шелухи. Чистое зерно перетирают в каменной зернотерке. Также для измельчения может использоваться ступа. Такой способ помола помогает сохранить все полезные вещества пророщенного зерна. Готовый продукт обычно хранили в холщовых или кожаных мешках.
В алтайских селах некоторые семьи до сих пор изготавливают талкан по старинной технологии. Но чаще его производят промышленным способом, поэтому продукт легко найти в специализированных магазинах и на маркетплейсах.
Интересный факт
У русских и других славянских народов есть похожий продукт — толокно. Его готовят из овса или ячменя: зерна сначала замачивают в воде в течение 12–24 часов, затем томят в русской печи при температуре 60–80 °C, после чего сушат и перемалывают. В результате получается мука грубого помола с приятным ореховым вкусом.
Что приготовить
Талкан используют по-разному. Из него готовят полезные десерты, напитки и даже каши. Например, традиционное алтайское блюдо чок-чок. Талкан смешивают с измельченными обжаренными кедровыми орехами и медом, иногда добавляют сметану, молоко или сушеные ягоды. Массу тщательно перемешивают до однородности и формируют небольшие шарики, которые подают к чаю.
Талкан можно добавлять и прямо в напитки. В чашку кладут ложку сливочного масла и две ложки талкана, затем заливают горячим чаем и молоком — иногда используют травяной чай. По вкусу добавляют немного соли.
Совет
Если залить талкан кипящим молоком, положить немного масла и дать настояться, получится густая и питательная каша.
Этот продукт может использоваться не только в кулинарии: настой из талкана помогает смягчить и очистить кожу. Чтобы его приготовить, залейте две столовые ложки муки половиной стакана кипятка.
Можно сделать и питательную маску. Для этого смешайте две столовые ложки талкана, две чайные ложки сметаны и одну чайную ложку меда, затем добавьте немного кипятка. А крупный талкан можно использовать как натуральный скраб для лица и тела — он мягко очищает кожу и делает ее более гладкой.
Какие маски для лица можно сделать в домашних условияхПольза и вред
Талкан называют суперфудом. В нем почти нет жира — около 2,5%, при этом содержится до 12% легкоусвояемого белка и примерно 66% медленных углеводов, которые дают длительное чувство сытости. Калорийность продукта составляет около 300 ккал на 100 граммов. Благодаря такому составу его иногда рекомендуют включать в рацион при избыточном весе и сахарном диабете.
Талкан богат витаминами и минералами, которые поддерживают работу разных систем организма. В его составе есть:
- Пищевые волокна — стимулируют работу кишечника и помогают очищать организм.
- Витамины группы B — поддерживают нервную систему, работу мозга и пищеварение.
- Холин — полезен для печени, нормализует уровень холестерина.
- Калий — важен для нормальной работы сердца.
- Кремний и кальций — поддерживают здоровье кожи, волос и ногтей.
- Фосфор — укрепляет кости.
- Магний — снижает стресс, важен для нервной системы.
- Железо — участвует в выработке гемоглобина.
- Марганец, цинк и селен — повышают защитные силы организма.
- Аминокислоты — участвуют в восстановлении тканей и заживлении ран.
Однако даже самые полезные продукты важно употреблять умеренно. Для талкана рекомендуемая норма — около трех столовых ложек в день. Вводить его в рацион лучше постепенно. При чрезмерном употреблении возможны расстройства пищеварения, вздутие или запоры. А при обострении заболеваний желудочно-кишечного тракта от талкана лучше отказаться.
Что можно сделать?
Добавлять талкан в повседневные блюда. Например, в йогурт или кефир с фруктами, в выпечку, тушеные овощи, супы, мясной или рыбный фарш. Так вы обогатите рацион полезными веществами без дополнительных усилий.
Что мы еще писали о суперфудах:
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
