Пупуса
/ Слово дня
Несмотря на удивительное разнообразие мировых кухонь, которое сложилось к сегодняшнему дню и продолжает развиваться, во многих кулинарных традициях есть очень похожие блюда. Например, хлеб и каши цивилизации на разных концах Земли изобрели независимо друг от друга, и с аналогами пупусы мы тоже хорошо знакомы.
В странах Мезоамерики основой рациона стала кукуруза — именно этот регион считают ее родиной. Этот злак до сих пор остается важнейшим растительным продуктом, который в сумме с рисом и пшеницей составляет треть продовольствия по всему миру. Маис прошел долгий путь от невзрачного колоска с несколькими жесткими зерновками до калейдоскопа сладких сортов самого разного цвета.
Из кукурузной муки готовится и пупуса — пресная лепешка с начинкой, которую принято есть руками и подавать с томатной сальсой и куртидо — пикантным салатом из квашеной капусты. Иногда к тесту добавляется рисовая мука. Типичные начинки для сальвадорской пупусы — бобовая паста, сыр, капуста, кабачки или другие овощи, а также чичаррон — центральноамериканское блюдо, напоминающее шкварки из обжаренной во фритюре свиной, бараньей или говяжьей кожи. А в регионе Алегрия кукурузные лепешки наполняют бананами.
О родине происхождения пупусы спорили Гондурас и Сальвадор, но дипломатическая победа осталось за вторым государством, где в 2005 году учредили национальный праздник — День пупусы, который теперь отмечается каждое второе воскресенья ноября. Из-за гражданской войны 1980-х годов в Сальвадоре часть населения разъехалась, и так кукурузные лепешки вошли в культуру стритфуда США, Канады и Австралии.
Местные разновидности пупусы встречаются в соседних странах региона: так, в Мексике их называют гордита, от испанского gordita — «пухлая», это такие же лепешки, но открытые с одного конца. В Венесуэле готовят арепу, которую потом разрезают и наполняют как бургер, а в Колумбии похожую выпечку подают либо пустой, либо начинку закладывают сразу в тесто. А нам хорошо знакомы хычины, гезлеме и чуду — те же лепешки с начинкой, но появившиеся на другом континенте.
Отправляйтесь в гастрономическое путешествие по Америке:
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
