Как приготовить севиче

Советы шеф-повара из Перу

Севиче — любимое блюдо перуанцев. Как говорит Орландо Бальдеон, перуанец, шеф-повар ресторана «Лима» в России, чтобы полюбить севиче надо попробовать его трижды. Первый — вкусовые ощущения будут странные, второй — распробуете и захочется снова, третий — получите настоящее удовольствие и влюбитесь в него навсегда. Хотите попробовать? Специально для вас шеф-повар рассказал секреты создания классического севиче.

Рыба

Аутентичный севиче готовят из свежей белой рыбы. Лучше делать из судака, дорадо, морского окуня. Выбирайте крупную рыбу — от 1,5 кг и выше. Так филе будет толще.

У качественной рыбы должны блестеть чешуя и глаза. Под жабрами филе обычно розовое, а не черное.

Очищенное филе нарезают крупными кубиками и убирают в холодильник.

«Молоко тигра»

Подают классический севиче только с белым соусом, которым поливают рыбу. Называется он «лече де тигра» — «молоко тигра».

Надо взять примерно 50-80 грамм порезанной белой рыбы, перуанский острый перец или чили, чеснок, кинзу, сельдерей, лук.
Залить соком лайма, посолить и перемешать.
Дать постоять 15 минут.
Затем добавить 150 мл воды и кубики льда.

Как говорит Орландо, такой вариант маринада — настоящая бомба.

Подача

Перед подачей надо достать рыбное филе из холодильника, сложить его в сервировочную тарелку, добавить чеснок, сок лайма, помимо этого, листья кинзы, чили и лук. Залить «молоком тигра» и перемешать. Подавать сразу.