Что такое соус чимичурри
/ Рецепты и варианты сочетаний с другими блюдами
Чимичурри — острый зеленый соус, придуманный в Аргентине. Сегодня его едят по всей Латинской Америке и в других странах, включая Россию. Он прекрасно дополняет жареное мясо, стейки и шашлык, подходит для заправки салатов. Рассказываем, что нужно для создания соуса чимичурри, делимся рецептами приготовления.
Ингредиенты для соуса чимичурри
Пожалуй, главное условие популярности этого соуса — легкость приготовления. Вам понадобится много зелени, чеснок, перец чили, оливковое масло, уксус и орегано.
Продукты можно варьировать по вкусу:
- Травы и зелень. К базовому набору из петрушки, чеснока и орегано нередко добавляют кинзу, базилик, тимьян розмарин или перечную мяту.
- Овощи. Чтобы сделать текстуру более плотной, а вкус — ярким и освежающе-пряным, в соус кладут рубленый лук-шалот или красный лук, а также мелконарезанный сладкий болгарский перец.
- Специи и пряности. Кроме паприки, обычной или копченой, и хлопьев красного перца чили, всыпают кумин, розовый и черный молотый перец.
- Кислота. Традиционным считается добавление белого или красного винного уксуса, но не менее популярны сок лимона или лайма — цитрусы придают блюду выразительную, но аккуратную кислинку.
Встречаются рецепты, где в соус добавляют каперсы, цедру лимона или мед, чтобы сбалансировать вкус или сделать чимичурри более подходящим к конкретному блюду. А в аргентинской традиции есть, например, особый красный вариант — в нем преобладают томаты и сушеный красный перец.
Интересный факт
Территория современной Аргентины была колонизирована испанскими конкистадорами. Среди них было немало басков — представителей древнего народа, проживающего на севере Испании. Поэтому, по одной из версий, название соуса происходит от баскского tximitxurri — дословно переводится как «всякая всячина».
Пищевая и энергетическая ценность
Калорийность и состав нутриентов чимичурри меняются в зависимости от рецепта, но в среднем 100 граммов соуса содержат:
- калории — от 90 до 210 ккал;
- белки — от 1 до 3 г;
- жиры — от 5 до 10 г;
- углеводы — от 6 до 38 г.
Основной источник жиров — оливковое масло, а углеводы получают из зелени, чеснока и специй. Поэтому чимичурри — это низкокалорийный и питательный соус, которому зелень дает солидный объем клетчатки, витаминов, минералов и антиоксидантов.
Чем полезна петрушка для организмаС какой едой сочетать соус
- Подача к мясу или птице. Соус хорош в сочетании с шашлыком, мясом или птицей, приготовленными на гриле, углях или в духовке.
- Маринование. Некоторые выдерживают мясо или птицу в соусе перед приготовлением.
- Заправка. Чимичурри может сделать вкус салатов, бургеров или пасты выразительнее.
Не рекомендуют сочетать соус с деликатной рыбой и нежными супами. Дело в том, что уксус, специи и пряные травы в составе чимичурри могут перебивать вкус основного ингредиента в блюде.
Выбираем специи для блюд из мяса птицыСоус чимичурри: рецепт в домашних условиях
Для классического рецепта понадобятся следующие ингредиенты:
- петрушка или другая зелень — 150 г;
- оливковое масло — 4 ч. л.;
- винный уксус, белый или красный — 2 ч. л.;
- тимьян / чабрец — 1 веточка;
- чеснок — 2 зубчика;
- соль и сок лимона или лайма — по вкусу.
Готовить домашний соус просто. Порубите мелко зелень и чеснок, смешайте с оливковым маслом, лимонным соком, уксусом, солью, перцем и чили. Чтобы чимичурри набрал вкус, дайте ему настояться от 15 до 30 минут.
Пошаговый рецепт с видео найдете на нашем сайте.
Соус «Чимичурри»Базовая версия хорошо подойдет к классическим стейкам. А к нежному и сочному стейку пиканья, у которого заметна ореховая нота, можно добавить чимичурри с рубленым болгарским перцем.
Стейк пиканья с соусом чимичури на чугунном тапанеК запеченной в духовке говядине или телятине подойдет версия с добавлением светлого винного уксуса, вяленых томатов и свежего красного болгарского перца. Такая комбинация отлично дополнит мясо, томленое в медово-горчичном маринаде.
Нежнейшая телятина в духовке с соусом чимичурриК нежной курице или индейке, котлетам из птицы подойдет чимичурри с рубленым луком-шалот, розовым перцем и ароматной кинзой.
Котлеты с соусом чимичурриВегетарианцам и любителям овощей на гриле понравится маринад из чимичурри: достаточно несколько минут выдержать в нем продукты перед жаркой, чтобы обогатить вкус выразительной пикантностью.
Кабачки с чимичурриЧто можно сделать?
Изучить другие соусы к мясу. Подборка из десяти вариантов — в этой статье. Узнать, какие специи и пряности подходят к разным видам мяса, чтобы сочетать правильно — рекомендации и подсказки ищите в обзоре.
А вы пробовали соус чимичурри? Расскажите в комментариях.
Читайте, как готовить другие соусы:
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
