28 января 2026

Что такое соус чимичурри

/ Рецепты и варианты сочетаний с другими блюдами

Чимичурри — острый зеленый соус, придуманный в Аргентине. Сегодня его едят по всей Латинской Америке и в других странах, включая Россию. Он прекрасно дополняет жареное мясо, стейки и шашлык, подходит для заправки салатов. Рассказываем, что нужно для создания соуса чимичурри, делимся рецептами приготовления.

Александра Фурман

Автор Food.ru

Ингредиенты для соуса чимичурри

Пожалуй, главное условие популярности этого соуса — легкость приготовления. Вам понадобится много зелени, чеснок, перец чили, оливковое масло, уксус и орегано.

Продукты можно варьировать по вкусу:

Травы и зелень. К базовому набору из петрушки, чеснока и орегано нередко добавляют кинзу, базилик, тимьян розмарин или перечную мяту.
Овощи. Чтобы сделать текстуру более плотной, а вкус — ярким и освежающе-пряным, в соус кладут рубленый лук-шалот или красный лук, а также мелконарезанный сладкий болгарский перец.
Специи и пряности. Кроме паприки, обычной или копченой, и хлопьев красного перца чили, всыпают кумин, розовый и черный молотый перец.
Кислота. Традиционным считается добавление белого или красного винного уксуса, но не менее популярны сок лимона или лайма — цитрусы придают блюду выразительную, но аккуратную кислинку.

Встречаются рецепты, где в соус добавляют каперсы, цедру лимона или мед, чтобы сбалансировать вкус или сделать чимичурри более подходящим к конкретному блюду. А в аргентинской традиции есть, например, особый красный вариант — в нем преобладают томаты и сушеный красный перец.

Интересный факт

Территория современной Аргентины была колонизирована испанскими конкистадорами. Среди них было немало басков — представителей древнего народа, проживающего на севере Испании. Поэтому, по одной из версий, название соуса происходит от баскского tximitxurri — дословно переводится как «всякая всячина».

Идеальный соус для пиццы

Пищевая и энергетическая ценность

Калорийность и состав нутриентов чимичурри меняются в зависимости от рецепта, но в среднем 100 граммов соуса содержат:

калории — от 90 до 210 ккал;
белки — от 1 до 3 г;
жиры — от 5 до 10 г;
углеводы — от 6 до 38 г.

Основной источник жиров — оливковое масло, а углеводы получают из зелени, чеснока и специй. Поэтому чимичурри — это низкокалорийный и питательный соус, которому зелень дает солидный объем клетчатки, витаминов, минералов и антиоксидантов.

Чем полезна петрушка для организма

С какой едой сочетать соус

Подача к мясу или птице. Соус хорош в сочетании с шашлыком, мясом или птицей, приготовленными на гриле, углях или в духовке.
Маринование. Некоторые выдерживают мясо или птицу в соусе перед приготовлением.
Заправка. Чимичурри может сделать вкус салатов, бургеров или пасты выразительнее.

Не рекомендуют сочетать соус с деликатной рыбой и нежными супами. Дело в том, что уксус, специи и пряные травы в составе чимичурри могут перебивать вкус основного ингредиента в блюде.

Выбираем специи для блюд из мяса птицы

Соус чимичурри: рецепт в домашних условиях

Для классического рецепта понадобятся следующие ингредиенты:

петрушка или другая зелень — 150 г;
оливковое масло — 4 ч. л.;
винный уксус, белый или красный — 2 ч. л.;
тимьян / чабрец — 1 веточка;
чеснок — 2 зубчика;
соль и сок лимона или лайма — по вкусу.

Готовить домашний соус просто. Порубите мелко зелень и чеснок, смешайте с оливковым маслом, лимонным соком, уксусом, солью, перцем и чили. Чтобы чимичурри набрал вкус, дайте ему настояться от 15 до 30 минут.

Пошаговый рецепт с видео найдете на нашем сайте.

Соус «Чимичурри»

Базовая версия хорошо подойдет к классическим стейкам. А к нежному и сочному стейку пиканья, у которого заметна ореховая нота, можно добавить чимичурри с рубленым болгарским перцем.

Стейк пиканья с соусом чимичури на чугунном тапане

К запеченной в духовке говядине или телятине подойдет версия с добавлением светлого винного уксуса, вяленых томатов и свежего красного болгарского перца. Такая комбинация отлично дополнит мясо, томленое в медово-горчичном маринаде.

Нежнейшая телятина в духовке с соусом чимичурри

К нежной курице или индейке, котлетам из птицы подойдет чимичурри с рубленым луком-шалот, розовым перцем и ароматной кинзой.

Котлеты с соусом чимичурри

Вегетарианцам и любителям овощей на гриле понравится маринад из чимичурри: достаточно несколько минут выдержать в нем продукты перед жаркой, чтобы обогатить вкус выразительной пикантностью.

Кабачки с чимичурри

Что можно сделать?

Изучить другие соусы к мясу. Подборка из десяти вариантов — в этой статье. Узнать, какие специи и пряности подходят к разным видам мяса, чтобы сочетать правильно — рекомендации и подсказки ищите в обзоре.

А вы пробовали соус чимичурри? Расскажите в комментариях.