Чаудер
/ Блюдо дня
Сейчас, как правило, не принято смешивать мясные и рыбные составляющие в одном блюде. Хотя встречаются исключения, например, итальянское вителло тоннато, где говядина соединяется с тунцом, или испанская паэлья, где в одной сковороде могут томиться морепродукты с курицей или кроликом. Чаудер — еще один пример, когда ингредиенты из разных стихий прекрасно дополняют друг друга.
Название этого супа происходит от французского слова chaudière — «котелок», что указывает на родину блюда. Считается, что густая рыбная похлебка была известна на севере Франции еще с XVIII века, местные рыбаки готовили ее из нераспроданных за день остатков рыбы и морепродуктов. Эмигранты завезли чаудер на американский континент, где он стал популярным национальным блюдом и дополнился ингредиентами и вариантами приготовления.
Жидкая часть чаудера всегда загущается, обычно сливками либо молоком, смешанным с ру — французской основой для соусов из пассерованной на сливочном масле муки, но вот манхэттенский «красный» чаудер готовится на томатной основе. В классической локальной версии этого блюда в качестве начинки используется немного овощей и моллюски — любые двустворчатые, кроме устриц и мидий. В новоанглийский, или бостонский, «белый» чаудер добавляют картофель и обжаренную соленую свиную грудинку, иногда его подают в круглой буханке хлеба или дополнительно загущают крошкой из крекеров. Для галет, которыми сопровождают чаудеры, закрепилось свое название — «устричные крекеры».
Эти две разновидности блюда называются клэм-чаудеры, от английского clam — те самые двустворчатые моллюски. Однако кроме них в чаудер могут добавлять ракообразных и другие морепродукты, разные виды рыбы, как свежей, так и копченой, кукурузу, картофель, сыр, известны варианты даже с ячменем и телятиной. А чаудер из южного Иллинойса вообще больше похож на мясное рагу из говядины, курицы, помидоров, капусты и фасоли, которое томят в большом котле. Однако в самом известном за пределами североамериканского континента новоанглийском клэм-чаудере грудинка либо бекон в сочетании с дарами моря становятся главной фишкой этой похлебки.
Соберите рецепты первых блюд из разных кухонь мира:
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
