Как приготовить азербайджанский суп бозбаш
/ Советы и подробный рецепт
Бозбаш — сытный и наваристый суп, который распространен в Азербайджане и других кавказских странах. Традиционно в основе баранина, а набор овощей и фруктов меняют по сезону и в зависимости от региона. Расскажем, как готовят это азербайджанское блюдо.
Бозбаш: что это за блюдо
Бозбаш — национальный суп-гуляш Азербайджана с насыщенным ароматом и густой текстурой. Обычно его подают как первое блюдо, но существует и другая традиция: мясо и овощи выкладывают отдельно, а горячий бульон разливают по пиалам.
Основу бозбаша составляют баранина, нут, каштаны, зелень и специи, алыча или лимон. В современных версиях каштаны часто заменяют картофелем. В зависимости от сезона вместо сушеной алычи кладут кислые яблоки или свежие помидоры. Почти во всех регионах в суп добавляют сумах — местную приправу, которая придает блюду характерную кислинку.
Этот суп готовят и в обычные дни, и по особым поводам — его можно встретить даже на свадебном столе.
Важно
Классический бозбаш на баранине получается жирным и наваристым. Если хотите сделать суп легче, после приготовления охладите его и снимите с поверхности застывший жир.
Каким бывает бозбаш
У азербайджанского супа несколько разновидностей, которые отличаются способом подачи и составом. Так, парча бозбаш готовят с крупными кусками баранины, а кюфта бозбаш — с мясными фрикадельками.
Есть и более легкие варианты с курицей или на овощном бульоне. Например, соган бозбаш — луковый суп, который нередко варят вовсе без мяса.
В прикаспийских регионах распространен балык бозбаш. Его готовят из осетрины, севрюги или другой жирной рыбы.
Что приготовить из каштановКак приготовить бозбаш: основные этапы
Чтобы все компоненты бозбаша успели раскрыть свой вкус, их закладывают в кастрюлю не сразу, а по очереди. Суп готовят медленно: его долго томят на слабом огне, пока мясо и нут не станут мягкими и нежными. После приготовления бозбаш должен немного настояться. Ниже — базовые шаги классического рецепта.
Совет
Лучше всего готовить бозбаш в казане на костре: аромат и вкус будут особенно насыщенными.
1. Сварите основу — бульон
Для супа идеально подойдет свежая баранина на кости. Мясо тщательно промойте и залейте холодной водой из расчета 2,5 л на 1 кг мяса. На среднем огне доведите до кипения и аккуратно снимайте пену, пока бульон не станет прозрачным.
Чтобы вкус был ярче, мясо можно заранее обжарить на сильном огне до румяной корочки.
Добавьте в кастрюлю целую очищенную луковицу, пять-семь горошин черного перца и лавровый лист. Уменьшите огонь, накройте крышкой и варите полтора-два часа, пока мясо не станет мягким. Солить лучше после добавления нута и овощей, так как при выкипании количество жидкости уменьшится. Готовую луковицу выньте, бульон процедите.
Совет
Заранее замочите нут в холодной воде на несколько часов. Так он быстрее разварится до кремовой структуры.
2. Добавьте нут и овощи
Слейте воду, в которой замачивался нут, и хорошо его промойте. Подготовьте овощи: лук очистите и нарежьте мелким кубиком, картофель — дольками. Если хотите более аутентичный вариант, замените картофель каштанами. Для этого очистите их и слегка обжарьте на сковороде — так у супа появится мягкий сладковато-ореховый вкус.
Для баланса вкуса возьмите сушеную алычу или кислые яблоки, но можно обойтись и соком лимона. Также в суп можно добавить нарезанные томаты или использовать томатную пасту.
Как сварить идеальный бульон3. Соберите бозбаш
Процеженный бульон снова поставьте на огонь и добавьте нут. Варите 30 минут, пока он не станет мягким. В это время обжарьте лук, положите к нему томатную пасту и переложите зажарку в кастрюлю.
Затем положите картофель или каштаны, алычу или яблоки. Посолите и варите до полной готовности всех ингредиентов. В самом конце добавьте специи: шафран, сумах и черный перец. Снимите суп с огня и дайте ему настояться под крышкой 20 минут.
По консистенции бозбаш должен напоминать густой гуляш. Следите за количеством жидкости: если суп получается слишком густым, влейте немного кипятка и скорректируйте соль. Если же он кажется жидковатым, снимите крышку и увеличьте огонь, чтобы выпарить лишнюю влагу.
4. Подайте суп
Мясо чаще всего раскладывают по глубоким тарелкам вместе с супом, чтобы каждому достался свой кусок. Перед подачей блюдо посыпают свежей зеленью — кинзой, петрушкой, базиликом или мятой.
Возможен и другой вариант: мясо вынимают из бульона, нарезают порционно и подают на отдельном блюде — гости сами добавляют его в тарелки.
Кстати
Если бульона получилось больше, чем нужно, лишний можно подать отдельно в чашках.
Рецепты бозбаша
На Food.ru есть разные варианты этого супа — от классического с бараниной до более легкого варианта с курицей.
Бозбаш с бараниной, нутом и гранатовым соком
Для этого супа лучше всего подойдут подойдут бараньи ребра — из них получается насыщенный и ароматный бульон. Гранатовый сок добавляют в конце приготовления: он придает супу характерную кислинку и делает вкус более выразительным.
Ингредиенты:
- бараньи ребра — 600 г;
- нут — 200 г;
- картофель — 2 шт;
- айва — 1 шт;
- средняя луковица;
- морковь — 1 шт;
- перец болгарский — 1 шт;
- помидоры в собственном соку — 200 г;
- масло сливочное — 50 г;
- сок гранатовый — 50 мл;
- чеснок — 3 зубчика;
- вода — 2 л;
- специи: перец чили, паприка, кориандр, соль;
- зелень: кинза, базилик.
В процеженный бульон положите заранее замоченный нут и варите около полутора часов. Затем добавьте пассерованный лук с морковью и томатами, айву, картофель и болгарский перец. В конце влейте гранатовый сок, посолите и приправьте специями по вкусу. Снимите суп с огня и дайте ему настояться под крышкой. Перед подачей посыпьте каждую порцию рубленой зеленью.
Бозбаш по-азербайджанскиС говядиной и карри
Пряный и сытный вариант бозбаша с нутом и карри особенно хорошо подходит для холодного времени года. Чтобы вкус стал более насыщенным, добавьте вяленые томаты и свежую зелень.
Ингредиенты:
- говяжьи ребра и мякоть — по 300 г;
- вода — 1,6 л;
- картофель — 250 г;
- нут — 100 г;
- четверть луковицы;
- помидоры в собственном соку — 200 г;
- сливочное масло — 25 г;
- специи: черный перец, карри и соль;
- вяленые томаты и кинза для украшения.
Предварительно замочите нут в холодной воде на восемь часов. В кастрюле с толстым дном или в казане растопите сливочное масло и обжарьте мелко нарезанный лук до мягкости. Добавьте говяжьи ребра и куски мякоти, быстро обжарьте все вместе. Выложите помидоры в собственном соку и тушите, пока большая часть жидкости не выпарится.
Затем всыпьте нут, влейте воду, добавьте специи и варите на умеренном огне. После этого положите картофель и готовьте еще около 20 минут. Подавайте суп горячим, с рубленой кинзой и вялеными томатами.
Бозбаш из говядиныЛегкий с курицей
Диетический вариант бозбаша подходит тем, кто не любит баранину, и предпочитает мягкий вкус без обилия специй.
Ингредиенты:
- целая курица;
- репчатый лук — 2 шт;
- растительное масло — 20 г;
- картошка — 5 шт;
- помидоры в собственном соку — 5 ст. л.;
- соль и базилик по вкусу.
В кастрюле с толстым дном разогрейте растительное масло. Лук мелко нарежьте, обжарьте и добавьте помидоры. Курицу разделите на порционные куски и выложите к овощам. Залейте кипяченой водой и варите около часа на среднем огне. Добавьте картофель и готовьте до полной мягкости. В самом конце посыпьте суп базиликом.
Суп бозбашКюфта-бозбаш с курицей
Классический вариант бозбаша с фрикадельками из куриного фарша. Суп получается мягким и нежным, с минимальным количеством специй, поэтому хорошо подходит для детского меню.
Ингредиенты:
- суповой набор — 500 г;
- куриный фарш — 500 г;
- репчатый лук — 1 шт;
- нут — 100 г;
- морковь — 1 шт;
- растительное масло — 50 г;
- картошка — 3 шт;
- морская соль, смесь молотых перцев и лавровый лист.
Сварите прозрачный бульон из куриного супового набора. Фарш смешайте с солью и перцем, сформируйте фрикадельки.
В процеженный бульон выложите заранее замоченный нут и варите до мягкости. Затем добавьте картофель, нарезанный крупными кубиками, обжаренные лук, морковь и фрикадельки. Готовьте суп до полной готовности всех ингредиентов. Перед подачей посыпьте блюдо свежей зеленью.
Кюфта-бозбаш из курицы с нутомЧто можно сделать?
Сохраняйте нашу подборку, если любите супы:
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
почитать еще
как готовить
Фруктовая нарезка на 14 февраля
В Валентинов день, когда за окном пасмурно и холодно, а от романтических летних встреч остались только фото, фруктовый десерт будет кстати — яркая нарезка поможет создать праздничный настрой. Ее можно сделать простой, выбрав несколько видов плодов, или потратить время и попробовать себя в карвинге. Food.ru дает советы тем, кто хочет 14 февраля порадовать любимого человека.
как готовить
Вкусные подарки на 14 февраля своими руками
Открытка-валентинка — это, конечно, традиционный подарок на 14 февраля, но очень уж предсказуемый и непрактичный. Предлагаем более интересную идею — сделайте вкусный сюрприз, его тоже можно оформить в виде сердечка и даже учесть в нем кулинарные предпочтения любимого. Заодно подскажем, как приготовить разные съедобные валентинки дома.
как готовить
Как сделать красивый и полезный десерт ко Дню влюбленных
Признаваться в любви можно по-разному — но мы еще не встречали человека, который испытал бы трудности перевода с языка сладостей. Эта ПП-вариация на тему классического «Красного бархата» найдет путь к сердцу даже самого бескомпромиссного приверженца ЗОЖ, — уверена фуд-блогер Юлия Евлахова.
как готовить
Как приготовить сырный салат
Секрет успеха — в простом рецепте и доступных ингредиентах. Сырный салат может оказаться палочкой-выручалочкой, когда хочется съесть что-то необычное или накормить нежданных гостей. Да и на праздничном столе такой закуске всегда найдется место. Салат прост в приготовлении, не требует много продуктов, сытный и питательный. Рассказываем, как его готовить, с чем сочетать и как подавать.
как готовить
Про меры веса и объема
В англоязычной кулинарной традиции принято измерять продукты по объему: ложками и чашками. Конечно, плотные продукты вроде мяса, будут все-таки указаны в фунтах — единицах веса, а вот крупы, тертый сыр и даже сливочное масло встречаются именно в пересчете на объем. Но зачем нужны еще и две унции: обычная и жидкая? Разбираемся на Food.ru с иностранными терминами в рецептах.
как готовить
Как готовили щи в Древней Руси
На Руси щи испокон веков были главным первым блюдом: их ценили за доступные ингредиенты и простоту приготовления. Прошли столетия, но этот суп не утратил своей популярности. Рецепт менялся и дополнялся, однако щи по-прежнему остаются одним из символов русской кухни. Рассказываем, как появилось это блюдо и как приготовить щи в домашних условиях.
