2 октября 2021

Что такое моти и как их приготовить

/ Базовый рецепт и подсказки начинающим кондитерам

Японские десерты моти в России стали популярны совсем недавно, но в странах Азии их с удовольствием едят уже несколько столетий. Предлагаем узнать о них больше и рассказываем, как научиться готовить моти на своей кухне.

Александра Фурман

Автор Food.ru

Что такое моти

Моти — это и вид рисового теста, и название приготовленной из него целой группы десертов, по вкусу напоминающих свежий маршмеллоу или несладкий зефир.

Пирожные моти бывают натурально белыми или цветными из-за добавления фруктового сока. В качестве начинки используют печенье, шоколад, фасолевую сладкую пасту, мороженое, но чаще всего фрукты и ягоды. Для особой кремовой текстуры к ним добавляют творожные или сливочные сыры, а также сгущенку или сливки. Десерты содержат белок, кальций, калий и витамины группы В.

Родина моти — Япония. Первые упоминания о десертах чаще всего связывают с самым спокойным периодом в жизни страны, Хэйан. Считается, что именно тогда, в VII–XII веках, сложилась традиция подавать моти на праздники и Новый год. Делают так и сейчас, а десерт стал популярен во всем мире.

Есть моти лучше не спеша — из-за своей клейкой консистенции они могут застревать в горле. По японской статистике, такое чаще всего случается в новогодние праздники.

Как приготовить моти в домашних условиях

Традиционный метод приготовления моти называется «мотицуки», и главное в нем — правильно замесить тесто. Рис замачивают, давая ему хорошенько набухнуть, а затем два повара по очереди толкут его деревянным молотом в ступе до однородности.

Последующее формирование лепешек, наполнение их начинкой и создание нужной формы — важно, но все же вторично по отношению к тесту, основе десерта. Ведь если оно будет недостаточно пластичным и клейким, то моти выйдут «не по канону».

Как приготовить рисовое тесто для моти в микроволновке

К счастью, вам не нужно будет на несколько часов замачивать рис и затем долго толочь его в ступе — в магазинах можно найти подходящую для кулинарных целей рисовую муку. Ее достаточно смешать с сахаром, красителем, молоком или водой, и она быстро набухает. После соединения ингредиентов в миске нужно приготовить или заварить тесто. Это можно сделать в микроволновке — накройте посуду с тестом кондитерской пленкой, зубочисткой сделайте в пленке несколько отверстий и поставьте в СВЧ-печь.

Есть два метода заваривания теста в микроволновке:

1. Пунктирный метод

Подходит для неопытных кондитеров. Тесто нужно готовить короткими периодами по 15–30 секунд. После каждого импульса его перемешивают силиконовой лопаткой, затем снова укрывают пленкой и повторяют прогрев в течение 2–3 минут, пока смесь не загустеет равномерно.

2. Непрерывный метод

Подходит опытным кондитерам, которые знают «поведение» своей микроволновки и хорошо ориентируются в плотности теста, чтобы вовремя понять, когда его надо вынимать. Укрытую пленкой миску с тестом ставят на 2–3 минуты в СВЧ-печь при мощности в 800–1000 Вт.

Как приготовить рисовое тесто для моти в сковороде

Для этого вылейте его на сковороду с антипригарным покрытием и заваривайте 7–10 минут на среднем огне. Важно не отвлекаться от процесса и постоянно помешивать смесь, чтобы она не пригорала.

Заваренное густое тесто не нужно вымешивать горячим — дайте ему немного остыть, по возможности периодически помешивая.

Совет

Используйте рисовую муку сорта мотигомэ. Во-первых, обычная рисовая мука недостаточно клейкая и не создает «фирменной» жевательной текстуры моти. Во-вторых, у такой муки есть выраженный рисовый привкус, который делает блюдо менее изысканным и более грубым на вкус.

Японские пирожные «Моти»

Как лепить моти

Когда тесто остынет до комфортной температуры, вымесите его руками и поделите на шарики-заготовки, вручную раскатайте каждый в аккуратную лепешку, а в центр поместите начинку.

Затем закройте лепешку с начинкой, скрепляя края и раскатывая ее в шарик или чуть сплющенную сферу. Чтобы готовое пирожное не слипалось с другими моти, посыпьте или обваляйте его в сахарной пудре, крахмале или остатках муки. По желанию, можно обсыпать моти кунжутом, крошкой из печенья или шоколада.

Совет

Не бойтесь также экспериментировать с начинками — вместо воды в тесто можно добавлять обычное или растительное молоко, например кокосовое. Его вкус и аромат придают сладости еще больше экзотики.

Моти с маракуйя и яблоком

Рецепт моти

В среднем на приготовление моти требуется около двух часов. Для десерта на шесть-семь персон используйте следующие ингредиенты:

вода — 180 мл;
сахар — 50 г;
рисовая мука — 100 г;
кукурузный крахмал — 1,5 ст. л.;
пищевой краситель — по вкусу;
мороженое, маскарпоне, ягоды — по вкусу.

Смешайте муку, сахар и воду с красителем. В микроволновке заварите тесто. Пока оно остывает, смешайте в другой миске мороженое или сыр маскарпоне с дольками фруктов или ягод. Раскатайте кусочки теста в лепешки на поверхности, присыпанной крахмалом, выкладывайте по центру начинку и формируйте моти.

Совет

Для начинки можно использовать варенье, перетертые или замороженные фрукты и ягоды. Главное — постараться избавиться от лишней влаги. Для этого можно использовать сито. Такой рецепт с пошаговой инструкцией есть на нашем сайте.

Не подавайте десерт к столу сразу — моти будут вкуснее, если настоятся в холодильнике 20–30 минут. Если вы готовите это блюдо впервые, то для идеального результата можете просто следовать видеорецепту на сайте Food.ru.

Японский традиционный десерт «Моти»

Как хранить моти

Свежие моти хранятся пять-шесть дней в холодильнике или два-три дня в прохладном и сухом месте, вдали от прямых солнечных лучей.

Можно хранить десерт в морозилке. Однако учтите, что размораживать моти нужно постепенно и исключительно в холодильнике. Благодаря такой неспешной разморозке вам удастся сохранить главное качество моти — их тягучую, клейкую и очень нежную консистенцию.

13 простых десертов из рисовой муки

Что можно сделать?

Сочетайте этот вид сладостей с зеленым чаем, с матча, несладкими лимонадами и напитками или с классическим супом дзони, как это принято на Новый год в Японии.