17 декабря 2025

Как сделать новогодний стол полезным

/ Советы от Food.ru

Традиционный праздничный стол с обилием жирной, углеводной еды и алкоголя — серьезное испытание для организма. Тем не менее, многие, даже адепты здорового питания, в Новый год отступают от правил и привычного рациона. А что, если придумать новогоднее меню, соответствующее принципам ЗОЖ? Давайте попробуем.

Ольга Дьяконова

кулинарный редактор Food.ru

Закуски: больше зелени, меньше жира

Смысл закусок в том, чтобы перекусить на ходу, пока вечеринка только началась, и подготовить себя к более тяжелой пище. Хорошая идея — добавить в них больше овощей, зелени и белка, чтобы умеренно насытиться и не переесть, когда дойдет дело до горячего. А еще с закусками многие любят ходить, а для этого их должно быть удобно взять в руку. Поэтому их форма так же важна, как и содержание. Часто на новогоднем столе можно увидеть рулетики из баклажанов или ветчины с сыром и майонезом. Предлагаем приготовить более здоровую альтернативу — рулетики из лосося с авокадо и творожным сыром. Это блюдо займет у вас не больше 10-15 минут, и мы уверены, — его «сметут» первым. Наколите их на шпажки, чтобы гостям было удобнее. Можно сделать их с цельнозерновым хлебом, если вам так вкуснее.

Рулетики из лосося с авокадо и творожным сыром

Еще одна здоровая версия такой закуски — рулетики из кабачка. Вяленые томаты и орехи в начинке добавят ей пикантности.

Кабачковые рулетики

Наверняка понравятся гостям и испанские закуски тапас. Главное для них — это вкусный хлеб, можно натереть его чесноком и подсушить на сковороде. А дальше придумайте начинку исходя из формулы: белок + клетчатка + жиры. В качестве белка можно взять перепелиные яйца, ветчину, тунец или тофу. Жиры дадут масло, оливки, анчоусы, сыр — лучше брать мягкие сорта. А клетчаткой обеспечат томленые в духовке перцы или баклажаны, помидоры, огурцы и зелень. Ингредиенты можно смешать в блендере — тогда получится паштет.

Испанская закуска тапас

Салаты: ищем замену майонезу

Любимые новогодние салаты не так вредны, как кажется. Овощи, яйца, рыба — все эти продукты входят в рацион любителей здорового питания. Противники картофеля могут заменить его в оливье и селедке под шубой на авокадо или батат. Но все-таки главный вредный ингредиент в новогодних салатах — майонез. В нем много «плохого» холестерина, которого лучше избегать. Но есть и хорошая новость: существует много замен майонезу. Например, соус можно приготовить из греческого йогурта, который куда менее жирный, чем майонез, и содержит полезные для кишечника пробиотики. А если добавить зелени и немного чеснока, вкус заиграет новыми красками.

Майонез из йогурта

Еще один вариант — сметанно-горчичная заправка, в которую можно добавить бальзамический уксус, соевый соус и немного меда. Смешивать ингредиенты нужно на свой вкус, взяв за основу 1,5 столовых ложки сметаны и добавляя чайными ложками все остальное.

Если вы делаете не классические новогодние салаты, то заправляйте их оливковым маслом. Можно смешать его с кунжутным, медом и горчицей для более интересного вкуса.

Горячее: избегайте жирных частей

Универсальный совет для горячего: старайтесь выбирать менее жирные продукты, если только это не рыба. Но даже если на столе утка или свинина, выбирайте кусочки с меньшим содержанием жира и не запивайте такую еду холодными напитками, чтобы избежать дискомфорта в желудке. Если маринуете мясо, то выбирайте для маринада соевый соус, терияки, йогурт и масло виноградной косточки.

Обратите внимание и на способ приготовления горячего: лучше всего налить немного воды в нижний противень и запекать мясо на верхнем. Испаряясь, вода создаст эффект водяной бани, и это не позволит мясу зажариваться. Если же вы хотите, чтобы мясо чуть запеклось, то за 10-15 минут до готовности вытащите нижний противень с водой и включите в духовке режим конвекции.

Если вы готовите горячее на гриле, то следите, чтобы на мясе или рыбе не образовывалась черная хрустящая корочка. Она свидетельствует о завершении реакции гликации белков. В этом процессе активно образуются канцерогены и свободные радикалы, которые вредят здоровью.

Тушеная курица с финиками

Десерты: чем легче, тем лучше

Идея завершить обильную трапезу в глубокой ночи десертом сама по себе не соответствует принципам здорового питания. Но для многих чай со сладким — традиция любого застолья, в том числе новогоднего. Если чувствуете, что не переели и место еще осталось, то десерт съесть можно. Только проследите, чтобы в нем было как можно меньше сахара, жирных сливок и масла.

Главный принцип адептов ЗОЖа — выбирать блюда с как можно более простым и коротким составом. Это правило относится и к десертам. Фруктовый салат, заправленный йогуртом, пастила без добавок, сухофрукты в шоколаде, безе с минимальным количеством сахара — замечательный выбор для новогоднего застолья. Еще подойдет десерт на кокосовом молоке с модными сейчас семенами чиа – его можно красиво подать в креманках.

Кокосовый чиа пудинг с абрикосами

Что можно сделать?

Немного отойти от традиций и заменить привычное новогоднее меню на полезные альтернативы. В итоге может получиться даже вкуснее. Уверены, что гости оценят креативный подход — а кто-то из них наверняка возьмет ваши рецепты на заметку.