Лучшие осетинские пироги
/ Подойдут и к новогоднему столу
Оливье, салаты и торты — обычно главные блюда новогоднего стола, но иногда хочется разбавить их чем-то необычным. Предлагаем украсить ваш праздничный ужин сытными осетинскими пирогами, которые запомнятся вашим гостям и заслуженно получат множество комплиментов.
Осетинские пироги родом с Кавказа. Это закрытый пирог, который традиционно едят как закуску к любому блюду — от супов до чая. Его главная особенность — тонкий слой теста и обильная начинка. Обычно этот домашний пирог делают круглой формы, а на религиозные праздники в виде треугольника. По традиции на стол можно ставить только нечетное количество пирогов.
Изначально это были пресные лепешки, которые древние кочевники-аланы использовали для своих ритуалов. Со временем рецепт изменился, и туда стали добавлять сырную начинку для сытости. А затем и вовсе экспериментировать с их наполнением.
Как готовить осетинские пироги домаНастоящий осетинский пирог с картошкой и сыром
Классический вариант осетинского пирога — это с начинкой из сыра и картофеля. Благодаря своей питательности и долгому сроку годности пироги стали идеальной провизией для солдат и охотников и завоевали популярность в качестве традиционного блюда.
Основу делают из дрожжевого теста, а начинка обычно готовится из осетинского сыра или любых рассольных, например феты, брынзы, сулугуни. Любители более сливочных и нежных вкусов могут воспользоваться моцареллой или бурратой. Но все единогласно сходятся на том, что твердые сыры не подходят для этого блюда, иначе пирог становится больше похож на закрытую пиццу.
Осетинский пирог с картошкой и сыромДомашний осетинский пирог с мясом
Не менее популярным вариантом считается осетинский пирог с начинкой из мяса. На родине его знают под именем фыдджын, что означает — «имеющий отца». По традиции этот пирог всегда ставят с западной стороны стола, там, где сидят старшие члены семьи. Подают его в конце застолья как символ того, что пора возвращаться к своим повседневным делам.
В отличие от осетинского пирога с сыром, фыдджын готовят из пресного теста. В качестве начинки туда добавляют крупно нарезанную говядину, реже используют баранину. Если снять верхний слой теста, то вы увидите ароматный мясной бульон.
Осетинский пирог с мясом и картошкойДомашний осетинский пирог с тыквенно-сырной начинкой
По-другому известен как насджын. Это сезонная версия осетинского пирога, которая понравится всей семье. Его главная особенность в том, что это одновременно десерт и полноценное блюдо.
Для начинки насджына тыкву натирают на крупной терке, а затем смешивают с тертым сыром. Получается сочное и ароматное блюдо, полное витаминов и полезных элементов.
Осетинский пирог с тыквенно-сырной начинкойОсетинский пирог со свекольной ботвой и сыром
Домашний осетинский пирог с листьями свеклы, или цахараджын, — это еще одно сезонное блюдо из пресного теста, которое раньше готовили только летом, во время урожая. Готовить его разрешалось только женщинам.
Благодаря доступности ингредиентов и простоте рецепта цахараджын стал спасением для многих семей во время войн и революций. Этот пирог символизировал выдержку и стойкость духа. Его ставили в самый центр стола и произносили молитвы и благодарности. Первым дотронуться до цахараджын мог только самый старший человек за столом, он же его разрезал и передавал каждому по кусочку. Таким образом почитали семейные отношения и преемственность от старших к младшим.
Осетинский пирог со свекольной ботвой и сыромСладкий осетинский пирог с вишневой начинкой
Классический домашний пирог с вишней в Осетии называют балджин. Это сочный запоминающийся десерт, оставляющий после себя кисло-сладкое послевкусие. Чаще всего его пекут для детей, которые не любят более сытные варианты.
По традиции балджин разрезают на восемь частей. Количество кусков пирога в осетинской культуре символизирует солнце и добродетель. Предлагаем попробовать этот рецепт в этот новогодний праздник.
Сладкий осетинский пирог с вишневой начинкойЧто можно сделать?
Испечь три пирога, как принято во всех осетинских семьях. Это традиционные символы мироздания — солнце, боги и земля. Важное условие: ставят осетинские пироги обязательно друг на друга, а затем крестообразно разрезают на четыре части.
Что мы еще писали про пироги:
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
почитать еще
как готовить
7 способов завернуть блины
С наступлением Масленицы самое время задуматься о том, чем удивить гостей. Фуд-блогер Людмила @lusya_food_mood поделилась необычными идеями красивой подачи блинов к празднику. Попробуйте повторить все семь способов и возвращайтесь на Food.ru за новыми рецептами выпечки для масленичной недели.
как готовить
Видеорецепт: торт в виде кочана капусты
Говорим «капуста» — подразумеваем главный фуд-тренд года. В 2026-м она будет везде: в цветочных композициях, в принтах на ткани — и, конечно же, на столе. Причем не только как закуска или гарнир, но и в качестве десерта! Кондитер Алексей Осипов показывает, как создать реалистичный кочан-«обманку» с ярким и неожиданным вкусом манго.
как готовить
Как приготовить квашеную капусту дома
Квашеная капуста считается одной из самых простых домашних заготовок. Но у одних она получается хрустящей и ароматной, у других — мягкой, пересоленной или слишком кислой. В этой статье разберемся, как работает квашение, чем оно отличается от соления, какие пропорции считаются базовыми и на что обращать внимание, чтобы закуска каждый раз получалась удачной. Вы узнаете, как готовить квашеную капусту, рецепты, популярные в разных регионах, и как правильно хранить заготовку в банках.
как готовить
Сколько существует способов нарезать капусту
Капуста неожиданно стала трендовым продуктом. О ней пишут модные издания, ее активно используют рестораны, а платформа Pinterest Predicts отмечает рост интереса к этому овощу. Все больше кулинаров ищут новые способы его обработки и сочетания. В статье расскажем, как можно нарезать капусту — от крупных кусков до мелкой шинковки — и для каких блюд подходит каждый вариант.
как готовить
Видеорецепт: запеченные котлеты с грибным соусом
Сытный ужин — прекрасный способ собрать семью за одним столом и немного замедлиться после насыщенного дня. Специально для таких уютных посиделок фуд-блогер Оксана @_kssyusha_ опубликовала простой рецепт запеченных котлет с грибным соусом. Попробуйте приготовить это блюдо и делитесь своими кулинарными идеями с многомиллионной аудиторией Food.ru.
как готовить
Как сделать стейк из цветной капусты
Пользователи соцсетей уверяют: цветная капуста способна заменить мясной стейк. В новом выпуске рубрики «Проверяем тренды» кулинарный блогер и эксперт Юлия Евлахова тестирует эффектное блюдо — румяный стейк из цветной капусты с кремом из запеченной тыквы, чечевицей и ярким зеленым соусом. Разберемся, правда ли овощ может дать фору мясу и стоит ли повторять этот рецепт дома.
как готовить
Как испечь дарницкий хлеб дома
Дарницкий хлеб любят за плотный, слегка влажный мякиш, характерный аромат ржаной муки и хрустящую корочку. Его можно купить в супермаркете или пекарне, а можно испечь дома, на обычной кухне. В статье разберем, как это сделать, какие ингредиенты понадобятся и какие нюансы в готовке помогут добиться правильного вкуса и текстуры.
как готовить
Как сделать красивый и полезный десерт ко Дню влюбленных
Признаваться в любви можно по-разному — но мы еще не встречали человека, который испытал бы трудности перевода с языка сладостей. Эта ПП-вариация на тему классического «Красного бархата» найдет путь к сердцу даже самого бескомпромиссного приверженца ЗОЖ, — уверена фуд-блогер Юлия Евлахова.
