Чем кашрут отличается от халяля

/ Что разрешают и запрещают есть две мировые религии

В многонациональной стране, где бок о бок живут приверженцы разных религий, важно с уважением относиться к ограничениям, которые соблюдают верующие люди, в частности к запретам и правилам, касающимся еды. Команда Food.ru собрала для вас информацию о халяле и кашруте. Эти слова звучат достаточно часто, но не всем известны их значения. В магазинах можно увидеть халяльные и кошерные продукты, но далеко не все понимают, что это такое. Разберемся?

Откуда взялись кашрут и халяль

Ислам и иудаизм — религии, которые несмотря на все противоречия между их последователями обладают определенным сходством в некоторых ограничениях. Объясняется это просто: кроме духовной составляющей, каждая религия обладает сводом бытовых правил, функция которых — обеспечить выживание своих приверженцев в конкретных бытовых обстоятельствах. Иудеи и мусульмане жили в суровых условиях, так что следование традициям было жизненно важным. Поэтому рекомендации по поведению, питанию, разрешению конфликтов в этих религиях приняли строгую форму непререкаемых запретов.

Своды правил в иудаизме называются кашрут (кашер или кошер), а в исламе — халяль. Они охватывают почти все сферы жизни, но наиболее известны части, которые определяют, какая еда разрешается для иудеев и мусульман. В соответствии с этими религиозными канонами допустима только кошерная и халяльная пища, а термины «треф» и «харам» обозначают запретные продукты. Макрух в исламе — еда, которая не рекомендуется к употреблению, но прямо не запрещена.

Еврей или мусульманин, строго воспитанный в традициях веры, с легкостью перечислит, чем можно и нельзя питаться. Но тем, кто не слишком близко знаком с культурой своего народа или принадлежат к другому народу, значительно сложнее.

Считается, что халяльные и кошерные продукты полезны и натуральны. Это правда, но далеко не вся.

Какие продукты разрешены и запрещены

Кошерная пища — это блюда, которые сделаны по правилам кашрута. Такие регламенты относятся как к процессу приготовления, так и к выращиванию, сбору и обработке продуктов.

Халяльная еда — это пища, приготовленная по законам халяля из дозволенных религией и правильно выращенных продуктов.

То, что кошерно, совсем не обязательно будет халяльным. Проще всего разобраться в нюансах, если рассмотреть отношение иудеев и мусульман к конкретным группам продуктов.

Мясо

В исламе существует запрет на употребление мяса всеядных и хищных животных. Например, категорически запрещается есть свинину и мясо ослов. Также харам — водные животные, то есть те, что рождаются и живут в воде: водоплавающие грызуны и амфибии. На рыбу ограничения не распространяются.

Чтобы блюда из мяса были халяльными, необходимо забивать животных быстро и безболезненно, насколько это возможно. Кровь из туши после забоя обязательно спускают. Современные методы умерщвления с помощью электрического тока халяль считает неприемлемыми. Такое мясо не будет считаться пригодным для еды.

Иудеям разрешено есть мясо животных, сочетающих в себе три признака: жвачные, парнокопытные, травоядные. Отсутствие даже одного из признаков означает, что мясо некошерное. Кашрут запрещает рассматривать в качестве съедобных животных не только всеядных свиней, но и зайцев и верблюдов. Это трефовое мясо.

Забой по кашруту также должен быть максимально безболезненным, но добавляется еще одно правило: заниматься этим делом может только шохет (резник). Раньше это была очень уважаемая профессия, второе по статусу лицо после раввина. После забоя не только спускают кровь животного, но также еще вымачивают тушу и засыпают солью. Кашрут считает пригодной в пищу только переднюю часть туши, поскольку в задней располагается седалищный нерв.

Птица

Мясо хищных и всеядных птиц в пищу не допускается, в этом халяль и кашрут солидарны. Также действует правило: птица — в перьях, рыба — в чешуе. Это означает, что птицы, не имеющие перьев, некошерны и нехаляльны.

Яйца

Халяль разрешает есть яйца даже от птиц, которые не соответствуют правилам, а вот кашрут относит этот продукт к категории трефовых. Ни в коем случае в обоих сводах ограничений нельзя употреблять в пищу яйца, в которых заметен зародыш или сгустки крови.

Рыба и морепродукты

Халяль допускает приготовление блюд только из рыбы, у которой есть чешуя. Любые другие морепродукты, например речные моллюски, раки, пресноводные креветки, — харам.

Кашрут тоже дает добро на рыбу с чешуей и плавниками, а также на икру. Нельзя есть рыбу, у которой чешуя отсутствует, ракообразных, моллюсков, водных млекопитающих. Кроме того, в еврейской традиции недопустимо сочетать в одном блюде мясо и рыбу.

Молоко и молочные продукты

Халяльная молочная продукция не имеет особых ограничений.

Кашрут запрещает в одной трапезе употреблять мясо теплокровных животных и молоко. Молочные продукты теряют кошерность, даже если их просто потрогает человек, который прикасался к мясу и не вымыл после этого руки с особой тщательностью. Мясо и молоко иудеи не готовят в одной посуде независимо от того, насколько хорошо ее вымыли.

Интересный факт

В Израиле рестораны, рассчитанные на ортодоксальных иудеев, специализируются либо на мясной, либо на молочной кухне. Это позволяет посетителям заведений не переживать по поводу использования посуды из-под мяса для молока и наоборот.

Насекомые

Food.ru сомневается, что многие из читающих эту статью заинтересованы в употреблении в пищу насекомых, но все же знания не бывают лишними.

Халяль категорически против любых насекомых, кроме саранчи. Это исключение понятно, ведь пророк Мухаммед питался в пустыне акридами и медом, а акриды и есть вид саранчи.

Кашрут разрешает употреблять пчелиный мед, но запрещает в любых блюдах насекомых, включая саранчу. Личинки, имаго — все это не считается кошерной едой, да и вообще пищей.

В связи с этим повара, которые готовят халяльную и кошерную еду, испытывают немалые трудности с контролем качества продуктов, ведь в пищу нельзя употреблять овощи и фрукты, даже слегка поврежденные насекомыми. Зато если увидите в продаже кошерные яблоки, сразу берите — они точно экологически чистые и без дефектов.

Интересный факт

В обеих культурах запрещается использовать при выращивании растений синтетические удобрения, не говоря уже о ГМО и химических веществах, защищающих посевы от вредителей. Животных также не кормят никакими искусственными добавками, не применяют консерванты и химические средства для обработки мяса. Так что не удивительно, что люди, даже не имеющие отношения к иудаизму и мусульманству, выбирают халяльные и кошерные продукты для здорового питания.

Спиртное

Халяль категорически запрещает употребление спиртных напитков, а также табака.

Кашрут более лоялен в отношении спиртного, но с существенной оговоркой. Можно пить вино, только если его приготовил правоверный еврей, а виноград был кошерным, то есть его собрали на четвертый год с момента выращивания лозы и на винодельнях не использовали ингредиенты животного происхождения. Бутылку должен открыть правильный человек, то есть иудей.

Что можно сделать?

Расширьте свой кругозор, узнайте побольше о халяльных и кошерных продуктах, ведь они экологически чистые и помогают сделать рацион более здоровым. Если же у вас есть родственники или друзья, которые соблюдают ограничения, присущие этим религиям, вы сможете устроить застолье, не боясь оскорбить их чувства и оставить гостей голодными.

А вам какие халяльные или кошерные блюда нравятся?