Как готовить популярные азиатские блюда
/ Особенности кухни региона
Еда в Азии многообразна и колоритна, как и сам регион. Азиатская часть планеты географически делится на 7 частей, кухни которых имеют свои особенности. Какие — узнаете из этой подборки.
Особенности восточноазиатской кухни
Восточная Азия — самый густонаселенный район. В него входят Китай, Япония, Тайвань, Северная и Южная Корея, Гонконг и другие страны. Несмотря на многонациональность, основные ингредиенты блюд этой кухни — рис, лапша, соевые бобы, морепродукты.
Мало кто знает, что прародителем этой кухни стал Китай. Именно в Поднебесной придумали способы приготовления блюд с использованием различных жиров, масла и соусов.
«Блюда древней китайской кухни отличались легкой обработкой с добавлением различных вкусовых элементов, например, имбиря, уксуса, чеснока. На севере Китая предпочитали больше жарить еду, на юге, наоборот, варили или подвергали быстрой обработке», — говорит китайский шеф-повар Суй Чуньсин.
Еще одна особенность азиатской кухни — рецепты. Жители большинства стран восточноазиатского региона всеядны. Поэтому у этих народов есть блюда, которые нам, европейцам, кажутся странными. Например, в Китае едят куриные лапки вместе с когтями, в Японии любят полакомиться прозрачной рыбкой широ, которую едят живой, а в Тайване популярны жареные личинки гусениц. Но эти блюда для гурманов. Мы же предлагаем отведать более привычную для нас еду.
Рис по-китайскиКухня Юго-Восточной Азии
Таиланд, Вьетнам, Филиппины, Камбоджа, Индонезия, Бруней — юго-восточный регион Азии объединяет 11 государств, расположенных между Китаем, Индией и Австралией.
Общее для кухни этих стран — блюда с сильным ароматическим элементом. Еда готовится с добавлением цитрусовых, например, лайма, ароматных трав, например, кориандра и базилика.
«В процессах приготовления блюд сочетается и жарка, и приготовление на пару, и кипячение. Мы можем использовать все три способа во время приготовления одного блюда», — рассказывает камбоджийский повар Чет Фирум.
В кухнях народов Юго-Восточной Азии много рыбных блюд. Это связано с близостью к океану и обилием рек.
А еще этот азиатский регион — родина большого количества супов со специями. Историки уверяют: ароматные супы на наваристом бульоне стали основным блюдом в регионе благодаря сезону дождей. Ведь когда много месяцев льет как из ведра, надо поддерживать организм, чтобы не заболеть.
Вот пошаговый рецепт полезного тайского супа для укрепления здоровья:
Тайский суп Том Кха с курицейНе любите пикантные супы, попробуйте темпе. Соевые бобы, из которых сделано блюдо, улучшают здоровье желудочно-кишечного тракта. От того, как функционируют кишечник и желудок, зависит наш иммунитет.
Кухня Южной Азии
Географически в Южную Азию входят страны, расположенные на Индонезийском полуострове: Афганистан, Пакистан, Бутан, Бангладеш, а еще Мальдивские острова.
На кухню этого региона большое влияние оказала Индия. В этой стране блюда наделялись сакральным смыслом. Так, обилие приправ должно принести человеку здоровье и процветание.
«Вся наша еда распределяется по Ведам — священным книгам индусов. В них кухня разделяется на три состояния: страсть, невежество и благость. «Страстная» еда — кислая, соленая, острая, чересчур сладкая еда, а еще горячая. «Невежественной пищей» в книгах называют все, что приготовлено из мяса и рыбы, либо безвкусную или испорченную еду. А вот «благостная» кухня — вегетарианская и блюда с молоком. Их готовят в меру острыми, сладкими, солеными, подают комнатной температуры», — говорит индийский повар Ашу Верма.
В южноазиатской кухне сочетаются пять вкусов: сладкий, соленый, кислый, острый и вяжущий. Эксперты уверяют: благодаря им блюда полезны для организма.
Курица в соусе карриКухня Центральной Азии
Она хорошо нам знакома. Таджикский плов, лепешки из тандыра и манты — одни из любимых блюд центрально-азиатской кухни. Она объединяет традиции народов, живущих в республиках бывшего СССР: Казахстан, Туркменистан, Киргизия, Таджикистан, Узбекистан, граничащих с ними Афганистана, Китая и Монголии, Пакистана, Ирана.
«Мясные блюда готовят в основном из конины и баранины. Предпочтение к этому виду мяса объясняется тем, что предки народов, населявшие регион, были кочевыми коневодами и овцеводами. Кроме того, баранина — ритуальное блюдо в исламе, основной религии в этих странах. Среди напитков популярны кисломолочные продукты: кумыс, айран», — рассказывает повар Арсен Караев.
Основное и любимое жителями центральной Азии блюдо — плов.
Узбекский пловБлижневосточная кухня
Это кухня стран Ближнего Востока, кроме Египта. Блюда здесь готовят с добавлением оливок и оливкового масла, меда, семян кунжута, фиников, нута, мяты.
«Хлеб — сакральный элемент у народов Ближнего Востока. Его едят все при каждом приеме пищи. С ним связано много ритуалов», — комментирует повар из Ирана Аббас Назари.
Большинство жителей Ближнего Востока предпочитают есть мясо, желательно шашлык. А еще овощи и бобовые. Их варят, тушат, жарят на гриле, фаршируют и готовят с мясом, рисом.
Люля-кебаб из баранины на мангалеЗнаменит Ближний Восток и сладостями.
Ароматная халва с медомСевероазиатская кухня
Североазиатский регион простирается от Уральских гор до Тихого океана. Мало кто знает, но бо́льшая часть этого региона занимает Сибирь и Дальний Восток. На кухни народов, населяющих эту часть нашей страны, повлияли и климатические условия, и близость к границе с Китаем, Монголией.
Пельмени жареные с аджикой и сметаной«Например, пельмени мы заимствовали у китайцев. Это один из видов консервирования мяса на зимний период. В Сибири пельмени замораживают на открытом воздухе», — говорит шеф-повар Алексей Ефремов.
Основные ингредиенты североазиатских блюд — рыба, ягоды и кедровые орешки.
Кедровая настойка на самогонеЧто можно сделать?
Выбирать любимый азиатский рецепт и устроить тематический ужин. Пусть близкие насладятся незабываемым вкусом восточных блюд.
Узнайте больше о национальных кухнях на Food.ru:
Понравился материал?
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
почитать еще
еда не дома
Где в Москве попробовать вареники
Вареники — блюдо из пресного теста. Внешне они похожи на пельмени, но чуть большего размера и в форме полумесяца. Еще одно отличие: начинку кладут не сырую, а готовую, она может быть как сытной, так и сладкой. А еще вареники в январе используют для гаданий. Внутрь помещают что-то съедобное, например, лавровый лист сулит славу, фасолина — богатство. Что попадется, так и сложится год. Если ваша цель — просто вкусно поесть, отправляйтесь в один из московских ресторанов и закажите щедрую порцию вареников. Рассказываем, где точно найдутся достойные варианты.
еда не дома
Как понять, куда вы зашли: в кафетерий, кафе или кофейню
Иногда хочется зайти только за кофе или перекусить между делами. А вместо этого приходится на ходу разбираться, как в заведении все устроено: где заказывать, можно ли присесть, сколько времени здесь принято проводить. Такие ситуации легко объяснимы, ведь у каждого формата своя логика обслуживания и негласные правила. Если вы в них разбираетесь, поход за кофе в обеденный перерыв удобно вписать в график дня. Рассказываем, чем отличаются кафе, кофейня и кафетерий, что это значит для посетителей и как устроены заведения.
еда не дома
Где попробовать говядину вагю в Москве
Слово «вагю» переводится на русский как «японская корова». Романтики никакой, зато вкус выдающийся: мягкий жир чередуется с прослойками мяса, за что такую говядину называют мраморной. Считается, что вагю сочнее, содержит больше жирных кислот, которые отвечает за фирменный аромат. Текстура у нее более нежная, что, по мнению ценителей, делает продукт особенно вкусным. Впрочем, цена тоже примечательная: деликатес считается самым дорогим мясом в мире. Рассказали, где попробовать говядину вагю в Москве без необходимости перед походом в ресторан оформлять кредит.
еда не дома
Где попробовать крафтовое пиво в Москве
Пивная карта Москвы впечатляет не меньше, чем винная: десятки баров варят собственные сорта, экспериментируют со вкусами и объединяют вокруг себя целые сообщества. Здесь можно провести вечер за кислым берлинером, дымным стаутом или плотным IPA, узнать, что такое нефильтрованный сидр, и поговорить с теми, кто называет хмель своим вдохновением. Мы собрали 11 пивных баров Москвы, в которые стоит заглянуть: от культовых крафтовых площадок до камерных мест, где главное не шоу, а вкус и настроение.
еда не дома
10 съедобных сувениров из Турции
Обрадовать друзей магнитами на холодильник уже вряд ли удастся, а вот привезти из отпуска сувенир, который можно в этот холодильник положить — совсем другая история. Да и самому себе не помешает продлить послевкусие от поездки. Рассказываем, что можно привезти из Турции.
еда не дома
Как отмечают Рождество в Италии
С популярностью итальянских ресторанов могут соперничать разве что японские суши-бары, однако кулинарной повесткой дня правят стереотипы — и обычно все сводится к пицце и пасте. Рождество — отличный повод приобщить иностранцев к итальянской кухне, ведь в этот праздник большие семьи собираются за щедро накрытым столом. О гастрономических традициях Рождества Food.ru рассказал Эрнесто де Марко, шеф-повар посольства Италии в Москве.
еда не дома
Где в Москве поесть устриц
Сырые, запеченные, с лимоном или табаско — устрицы в Москве давно перестали быть экзотикой. В столице работает множество ресторанов, где моллюсков подают каждый день. Собрали самые интересные заведения — от премиальных до уютных и демократичных, добавили советы, как выбирать и есть устриц правильно.
еда не дома
6 столичных ресторанов, которые появились в фильмах и сериалах
Некоторые бары и рестораны становятся известными, потому что стали удачной локацией для киносъемок. Если лента приобрела статус культовой, владелец заведения может годами монетизировать эту славу. Как Twede's Cafe в американском штате Вашингтон. 30 лет назад оно «сыграло» роль закусочной Double R Diner в сериале «Твин Пикс». Хозяева до сих пор предлагают гостям легендарный вишневый пирог. Рассказываем, какие московские заведения вы могли видеть в фильмах и сериалах.
Читают сейчас
