Что известно о черной икре
/ Виды, польза и вред, продукты-компаньоны
Черная икра — вкусный, полезный, но дорогой деликатес. Чтобы знакомство с икрой прошло гладко, важно выбрать качественный продукт и соблюсти все правила икорного этикета. Food.ru выяснил, почему черная икра такая дорогая, чем, кроме цвета, отличается от красной, как ее правильно выбирать, хранить и подавать на стол.
Какой бывает черная икра
Икру темного цвета мечут разные виды рыб, деликатесом же считается та, которую получают из осетра, севрюги и белуги.
- Особенно ценный сорт — белужья икра. Белуга — представитель осетровых, она может вырастать до шести метров в длину и набирать до 600 кг веса. Икринки этой рыбы достигают 3,5 мм в диаметре, имеют тонкую и упругую оболочку. Белужья икра мягкая по текстуре, с приятным морским оттенком во вкусе. Окрас варьируется от черно-серого до оливкового, икра более светлых оттенков ценится выше.
- Осетровая икра — самый распространенный вид. Ее цвет может быть от темно-серого до светло-янтарного. У продукта насыщенный вкус с ореховым послевкусием. Чем старше самка, тем крупнее и вкуснее икра.
- Севрюжья икра самая мелкая: размер икринок — 1-1,5 мм. Цвет продукта, как правило, черный или темно-серый. Это самый доступный вид деликатеса, однако по вкусовым свойствам севрюжья икра не уступает белужьей и осетровой.
По способу приготовления черная икра бывает зернистой и паюсной. Наиболее ценной считается первый вариант: ее добывают в процессе вылова рыбы. С икры удаляют пленку, просеивают и сразу засаливают. Благодаря такому способу заготовки икринки остаются цельными и упругими, не слипаются друг с другом.
Паюсную икру заготавливают прямо в мешочках, в которых она хранилась внутри рыбы. После засолки пленку и слизь удаляют. Такая икра имеет мягкую однородную массу, она более жирная с характерной горчинкой.
Фаршированные яйца черной икройПольза и вред черной икры
Черная икра ценится не только за изысканный вкус, но и за полезные свойства. В продукте — до 30% легкоусвояемого белка и до 15% жира. Черная икра богата лецитином, фолиевой кислотой, витаминами, минералами и аминокислотами.
Продукт содержит много полиненасыщенных жирных кислот, а также йод, кальций и фосфор. Поэтому оказывает благотворное влияние на работу головного мозга, сердечно-сосудистой и иммунной систем.
Однако употреблять много деликатеса не стоит, ведь он, как правило, очень соленый. С осторожностью есть черную икру следует людям, страдающим от заболеваний печени и почек, гипертонии. Детям до трех лет также не следует давать черную икру, поскольку пищеварительная система еще недостаточно сформирована, чтобы справиться с таким количеством соли.
Какие продукты опасны для ребенка до трех летКак выбрать черную икру
Прежде всего обращайте внимание на цену: качественный продукт природного происхождения стоит дорого. Если цена подозрительно низкая, скорее всего, перед вами не настоящая черная икра, а имитация.
Самые важные показатели качества икры — вкус и запах. Свежий продукт имеет очень слабый, едва уловимый приятный аромат моря. А вот сильный рыбный запах — признак поддельной икры.
Вкус качественной черной икры деликатный, с приятным послевкусием. Также допускается легкая горчинка. Много соли и слишком горький вкус указывают на то, что икра некачественная или вовсе испорчена.
Определить качество икры в магазине можно по звуку. Перед покупкой аккуратно потрясите банку — хороший продукт не будет хлюпать.
Как выбрать лучшую красную икруКак хранить черную икру
Оптимальный температурный диапазон для хранения продукта — от -2 до +2 ℃. Хранить вскрытую банку следует не дольше трех дней, иначе икринки могут потерять упругость и стать водянистыми.
Важно
В отличие от красной икры, черная плохо переносит замораживание: после оттаивания теряет аппетитный внешний вид и ценные вкусовые свойства.
Как правильно упаковать еду, чтобы сохранить надолгоКак подавать черную икру
Конечно, каждый сам выбирает, как есть и подавать черную икру на стол. Но существуют правила, соблюдая которые вы в полной мере насладитесь вкусом деликатеса.
Подают черную икру в хрустальной вазочке, ложка для сервировки должна быть костяной, перламутровой или серебряной: при контакте с другими металлами икра быстро окисляется и становится неприятной на вкус.
Перед тем как поставить блюдо на стол, дайте икре немного согреться при комнатной температуре — тогда она раскроет свой приятный вкус.
Есть икру можно в чистом виде или сочетать с другими закусками. Лучше всего компанию деликатесу составят:
- свежий багет;
- крекеры;
- волованы;
- блины;
- тарталетки;
- хлебцы.
Кроме того, деликатный вкус продукта прекрасно оттеняет сливочное масло и крем-чиз. А вот с красной икрой черная не терпит соседства: насыщенный вкус первой полностью подавит благородный и мягкий вкус второй.
С чем пить шампанскоеЧто можно сделать?
Узнать больше о другом рыбном деликатесе — красной икре. Food.ru поможет разобраться, как правильно выбрать продукт и красиво подать на праздничный стол.
Читайте больше о рыбе на Food.ru:
А вы когда-нибудь ошибались с выбором икры? Расскажите про свой опыт в комментариях.
Комментарии(1)
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
Светлана К.
"Очень актуально"
почитать еще
что съесть
Как выбрать хорошие сливки
Сливки — капризный продукт. То взбивание превращается в мучение, то они не держат форму на торте или сворачиваются в кофе. Видов сливок с каждым днем становится больше, и неясно, все ли они безопасны. Выясняем, на что смотреть при выборе продукта и какой брать для решения разных кулинарных задач.
что съесть
Что такое гуидак
Это существо сразу привлекает внимание необычным внешним видом. В Азии его ценят за полезные свойства, в США — за нежный вкус. В России этот морской обитатель пока не так популярен, но некоторые рестораны уже включили его в свое меню. Заказать деликатес можно и на гастрономических сайтах. В статье расскажем, что такое гуидак и как его едят.
что съесть
6 легендарных блюд чувашской кухни
Чувашская кухня порой незаслуженно остается в тени своих соседей, хотя ее блюда способны удивить даже искушенного гурмана. Составили гид, в который вошли главные национальные блюда Чувашии — от древних мясных деликатесов булгарских времен до популярных сегодня пирогов. Рассказываем о традициях поволжского стола и секретных технологиях приготовления разных блюд.
что съесть
Как появились вареники
Вареники — блюдо, знакомое всем. Их лепят дома, заказывают в ресторанах, подают и в будни и в праздники. За простым сочетанием теста и начинки скрывается не только насыщенный вкус, но и многовековая кулинарная традиция. В разных регионах их готовят по-своему, с разными ингредиентами. Расскажем, откуда появились вареники и какими они бывают сегодня.
что съесть
6 рецептов картофельных зраз с разными начинками
Раньше зразы делали из отбитого мяса, заворачивали в ломтик начинку и равномерно обжаривали со всех сторон. Но профессиональные и домашние повара придумали новые рецепты зраз — из картофеля, получается сытно и вкусно. Рассказываем про азы приготовления и варианты начинки.
что съесть
Чем кюфта по-армянски отличается от котлеты
Кюфта — что это за блюдо? Так называют большую мясную фрикадельку, которую подают в бульоне с овощами и нутом или отдельно — с начинкой и соусом. Вариаций блюда много, а история его тянется от тюркских, персидских и кавказских народов. Но в армянских рецептах есть важные особенности, которые отличают их от остальных: отбивание мяса вручную и тщательное вымешивание фарша. В статье рассказываем все про кюфту.
что съесть
Какие бывают турецкие лепешки
Турецкие лепешки — настоящий калейдоскоп вкусов и текстур: тонкие и хрустящие, мягкие и пышные, слоеные и дрожжевые, с сыром, зеленью, мясом или овощами. Чтобы не запутаться в названиях и понять, чем отличаются одни от других, мы собрали главные хлебобулочные «хиты» турецкой кухни.
что съесть
Что съесть на обед, когда хочется блинов
Первое, второе и компот — привычная формула обеда. Но на Масленицу можно от нее отступить и переключиться на полноценное блинное меню. В нашу подборку вошли самые разные варианты: блины с мясом, вегетарианские, сытные налистники с картошкой и жареным луком. Есть даже белковые с крабовым мясом для тех, кто боится набрать за праздники лишние килограммы. Выбор большой — так что доставайте сковороду (а лучше сразу две) и начинайте готовить!
что съесть
Чем отличаются какао и горячий шоколад
Иногда люди путают какао и горячий шоколад, называя одно другим и наоборот. Это мнение ошибочно, ведь у напитков разные вкус, состав, консистенция. В статье рассказываем о горячем шоколаде и какао, в чем разница и сходство напитков, откуда появились и как готовят.
