Кровяная колбаса, шашлык из белки и другие блюда алтайской кухни
/ Знакомимся с кулинарными традициями народов Сибири
Алтайская кухня берет начало в кулинарных традициях кочевых тюркских народов: хакасов, тувинцев, кыргызов и казахов. Алтайцы испокон веков занимаются животноводством, поэтому ключевые продукты их кухни — мясо и молоко. Вместе с кандидатом философских наук, научным сотрудником ИАЭТ Сибирского отделения РАН Аржаной Петровной Чемчиевой разбираемся в главных блюдах кухни Алтая
В конце октября в Государственном историческом музее на Красной Площади в Москве открылась выставка «Сны Сибири. Сибирь и Дальний Восток в археологии и современном искусстве».
Food.ru совместно с научными сотрудниками Института археологии и этнографии Сибирского отделения Российской академии наук подготовил спецпроект про кулинарные традиции коренных народов этих мест. У вас будет возможность узнать больше про историю людей, проживающих там, и даже приготовить их традиционные блюда.
Мясо
Одно из основных традиционных блюд в рационе алтайцев — ячменный суп кочо. Его делают из нарезанного мелкими кусочками мяса, чаще всего баранины, и ячменной крупы.
Кочо обязательно готовят на свадьбу. А когда ребенку исполняется год, семья устраивает большой праздник «Койу кочо» («густое кочо»), на котором гостей угощают этим супом.
Алтайцы любят шашлык. Тиштеген эт делают из мяса; керзен — из бараньей или козьей грудинки; тиштеген буур — из печени. А еще готовят на костре нанизанные на лучины тушки белки.
Как пожарить вкусный шашлыкВажное место в рационе занимают субпродукты: печень, сердце, почки, желудок, кишки. Так, для приготовления блюда дьергем разрезанный желудок барана заплетают косичкой с полоской жира при помощи кишки и варят.
Одно из самых любимых блюд жителей Алтая — кан, или кровяная колбаса. Для ее приготовления кровь хорошо размешивают, добавляют молоко, мелко нарезанные дикорастущие чеснок или лук, баранье сало и соль. Полученную смесь заливают в кишку, завязывают прочными нитками и варят.
К числу деликатесов также относятся телуун — фаршированная селезенка и казы-карта — колбаса из конины.
Домашняя кровяная колбасаМолоко
Важную роль в рационе играет молочная продукция. Молоко используют как в чистом виде, так и в виде сквашенных продуктов.
Алтайцы употребляют каймак — густые сливки; чеген — кисломолочный напиток; аарчы — творог на основе чегена; кумыс — напиток из кобыльего молока.
В алтайской кухне используют сливочное и топленое масло. Местные жители любят сыры, например, быштак и курут.
Интересный факт
Алтайцы умеют готовить из молока алкогольный напиток аракы, его крепость не больше 10-12 градусов.
Как производят ферментированные молочные продуктыХлеб
Традиционным хлебом считается круглая лепешка теертпек, которую либо пекут в горячей золе, либо жарят в масле.
Популярным мучным лакомством до сих пор остается боорсок — скатанные из теста небольшие пончики круглой или ромбовидной формы, их жарят во фритюре или в казане.
Популярен на Алтае талкан — это мука из обжаренных ячменных или пшеничных зерен. Порой его называют вторым хлебом алтайского народа.
Из талкана получается каша быстрого приготовления: для этого достаточно влить в него молоко и масло. Или вкусный десерт чокчок с медом и кедровыми орехами.
Талкан добавляют в свежезаваренный чай, который пьют с молоком, солью и топленым маслом.
Зачем гурману ехать на Алтай и что там попробоватьЧто можно сделать?
Посетить выставку «Сны Сибири» в Государственном историческом музее. Вдохновившись искусством и археологическими находками, приготовить дома несколько описанных выше блюд. И пригласить друзей на тематический сибирский вечер.
А все продукты для кулинарных экспериментов можно заказать с доставкой из ближайшего магазина «Перекрёсток» через приложение или сайт. Через 60 минут курьер привезет все необходимое — и можно приступать к готовке!
А вы были на Алтае? Расскажите, какие традиционные блюда там пробовали. Что понравилось, а что удивило.
Читайте о традиционной кухне разных народов:
Понравился материал?
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
почитать еще
открытия
Кто живет дольше всех в мире
В природе существуют настоящие долгожители, чей век измеряется столетиями и даже тысячелетиями. Речь идет не только о растениях, грибах и бактериях, но и о позвоночных животных, чья жизнь длится несравнимо дольше человеческой. И это не предположения, а научно и документально подтвержденные факты. Собрали удивительные и достоверные примеры таких организмов, жизненный путь которых поражает воображение.
открытия
Ученые планируют возродить древний сорт чая
Климатические изменения затрагивают все больше отраслей сельского хозяйства, что сказывается на качестве продуктов и объемах производства. Чайная индустрия тоже несет потери из-за глобального потепления. В поиске решения ученые обратились к прошлому — к гербарию с уникальными образцами растений.
открытия
Японские биологи раскрыли секрет античного вина
Ученые давно пытались понять, как в древности люди делали вино без специальных дрожжей. Сегодня для контролируемого брожения виноделы используют лабораторные штаммы, но тогда все зависело от дикой микрофлоры на винограде. Как из нестабильного сырья получали качественное вино? Чтобы найти ответ, биотехнологи из Киотского университета проверили одну из исторических гипотез.
открытия
Как питаться по древним традициям
В кулинарных традициях народов мира сохранились десятки странных и, казалось бы, иррациональных суеверий, корни которых уходят в глубокую древность. Однако многие из этих примет, связанных с удачей, достатком и здоровьем, имеют под собой практическое или мифологическое обоснование. Рассмотрим самые распространенные суеверия и разберемся в их происхождении.
открытия
Британский астроном открыл новые созвездия
Популяризатор науки и телеведущий Марк Томпсон представил публике шесть новых созвездий. С его легкой руки небесные объекты получили гастрономические названия. Теперь на звездной карте можно разглядеть «Сосиску в тесте», «Чикен-наггетс» и «Креветочное кольцо». Daily Mail разбирается, что связывает астрономию и кулинарию.
открытия
Компонент привычного продукта улучшил память у мышей
Японские ученые выяснили, что флаванолы, содержащиеся в какао, горьком шоколаде и некоторых ягодах и фруктах, могут улучшать память, бдительность и концентрацию. Пока что этот эффект убедительно проявился только у лабораторных мышей, поэтому вопрос, поможет ли такая стимуляция людям, остается открытым. В этом материале разберемся, можно ли рассчитывать на подобный результат в реальной жизни.
открытия
Ученые выяснили, почему люди любят острую пищу
Краснеет лицо, выступает пот, во рту все горит… Казалось бы, такая реакция должна раз и навсегда оттолкнуть человека от острой пищи. Однако же миллионы людей добровольно едят продукты с такими «побочными эффектами». В статье The Guardian ученые объяснили, в чем секрет любви к жгучей еде.
открытия
Кто кусает и жалит
Большинство насекомых безвредны, но комары, осы и даже муравьи способны превратить отдых в настоящее испытание. Их укусы не только болезненны — иногда они вызывают аллергию или могут стать источником инфекций. Расскажем, какие насекомые действительно опасны и как защититься от их укусов.
Читают сейчас
