Что едят коренные народы Аляски
/ От необычного эскимо до дикого лосося
Пищевые пристрастия и обычаи народов различаются: сказываются климат, условия проживания, наличие определенных продуктов. Сегодня самобытные кулинарные традиции сохранились лишь в отдаленных уголках планеты. Например, на Аляске, коренное население которой составляют эскимосы, алеуты, северные атапаски, эяки. Давайте разберемся, какой была их привычная еда.
Аутентичное «эскимо»
Известно, что облитый шоколадом брикет сливочного пломбира, знакомый многим с детства как эскимо, изначально назывался «эскимосский пирожок».
Настоящее эскимосское «мороженое», приготовленное на Аляске, выглядит совсем иначе и готовится из других ингредиентов.
Для изготовления акутака — в приблизительном переводе это значит «нечто перемешанное» — используют взбитый жир двух видов, вода и ягоды короткого полярного лета: морошка, клюква, голубика и черника.
Точных рецептов блюда нет — они передаются устно из поколения в поколение. Известен приблизительный набор ингредиентов: равные доли животного жира, например:
- по стакану сала оленя или лося, топленого жира кита или тюленя;
- пара стаканов измельченных ягод.
Технологией приготовления считают аккуратное вытапливание жира из сала, поэтапное добавление к нему китового или тюленьего жира, воды. К остывающему при помешивании и белеющему жиру добавляются ягоды, сохраняющие таким образом полезные вещества. Иногда в эту смесь попадают мясо, рыба, сахар.
Природным холодильником на Аляске служит вечная мерзлота, помогающая длительному хранению эскимо. Сохранности способствует и жир, выступающий в качестве консерванта. Получившийся продукт содержит все необходимое для выживания.
Кто придумал и где производят эскимоОпасная еда
Источником полезных веществ, в первую очередь, витаминов C и D, считается мактак — вымороженная китовая кожа с салом, которую едят в вяленом, мороженом и сыром виде. В традициях народов Аляски — использование в качестве сырья кожи гренландского кита, белуги или нарвала.
Подобное экзотическое блюдо, защищающее от цинги, содержит токсичные вещества, плохо влияющие на нервную, иммунную и репродуктивную системы.
Более серьезную опасность представляют другая национальная еда Аляски — кивиак и игунак. Например, для приготовления праздничного кивиака шкуру тюленя «фаршируют» набитой птицей из семейства чистиковых. Это могут быть гагарки, тупики, чистики, пыжики и другие пернатые обитатели Приполярья. Кожа тюленя становится оболочки, предохраняющей тушки во время длительной ферментации. Из набитого «мешка» убирают воздух, запечатывают салом и отправляют под пресс на срок от нескольких месяцев до полутора лет. «Готовые» тушки птиц очищают от перьев и кожи, едят только мясо.
По аналогии готовится игунак, или копальхен. Тушу моржа или оленя оставляют в земле или болоте для ферментации примерно на полгода. В процессе выдержки вырабатывается трупный яд, опасный для неподготовленного человека.
Подобные припасы были не гастрономическим изыском, а стратегическим запасом высококалорийной пищи на случай длительной охоты, верным способом избежать голодной смерти.
«Наше питание вызывает у людей шок, но я к этому привыкла»Экзотика или лекарство
Гораздо более безобидным на этом фоне выглядит лакомство северных народов анллек. Обычно это части пушицы и альпийского копеечника, извлеченные из норок полевок. Нехитрые мышиные припасы, в том числе корни, считающиеся сладким картофелем, едят сырыми и вареными, добавляют в состав акутака.
Кстати, отвар корней альпийского копеечника в народной медицине считается полезным при проблемах с ЖКТ и мигрени, анемии, а также общеукрепляющим и иммуностимулирующим средством. А наземная часть пушицы, которую иногда ласково зовут «заячьим хвостиком», известна знахарям противовоспалительными, болеутоляющими, противосудорожными, седативными и мочегонными свойствами.
В традициях эскимосов — восполнять по мере сил ущерб, причиненный природе. Например, в мышиные норки после изъятия запасов на зиму в знак уважения кладется что-нибудь взамен.
«Человек никогда не возьмет больше, чем ему нужно»Главный деликатес
Традиционная кухня эскимосов и алеутов была в первую очередь мясной, однако побережье некогда русской территории, омываемое Тихим и Северным ледовитым океанами, славится богатыми рыбными запасами.
Коренные народности ловили на Аляске лососей, чавычу, нерку, кету и горбушу. Известно, что снасти делали из водных растений, а в реках устанавливали ловушки из китовых жил. Свежепойманную рыбу ели сырой, солили, вялили.
Классикой считаются полоски дикого лосося: подготовленное филе сначала солят в растворе или крупной соли, затем в течение нескольких дней подсушивают на береговом ветру, после чего наступает пора холодного копчения. Такую нарезанную на полоски рыбу считают одним из главных деликатесов Аляски.
Чем лосось отличается от семгиЧто можно сделать?
Изучить особенности традиционной кухни Заполярья и кочевых народностей, не имевших возможности заниматься земледелием из-за сурового климата.
Читайте о кулинарных традициях других народов:
Какое самое удивительно блюдо вы когда-либо пробовали? Поделитесь в комментариях!
Понравился материал?
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
почитать еще
еда не дома
Где в Москве попробовать вареники
Вареники — блюдо из пресного теста. Внешне они похожи на пельмени, но чуть большего размера и в форме полумесяца. Еще одно отличие: начинку кладут не сырую, а готовую, она может быть как сытной, так и сладкой. А еще вареники в январе используют для гаданий. Внутрь помещают что-то съедобное, например, лавровый лист сулит славу, фасолина — богатство. Что попадется, так и сложится год. Если ваша цель — просто вкусно поесть, отправляйтесь в один из московских ресторанов и закажите щедрую порцию вареников. Рассказываем, где точно найдутся достойные варианты.
еда не дома
Что такое вяземский пряник
В Смоленской области много достопримечательностей: крепостная стена, мемориал «Катынь», национальный парк «Смоленское Поозерье», дом, где прошло детство Гагарина. Славится Смоленщина и десертами: рассказываем о самом маленьком, но не по значению, прянике, у которого есть свой праздник, — вяземском.
еда не дома
Как понять, куда вы зашли: в кафетерий, кафе или кофейню
Иногда хочется зайти только за кофе или перекусить между делами. А вместо этого приходится на ходу разбираться, как в заведении все устроено: где заказывать, можно ли присесть, сколько времени здесь принято проводить. Такие ситуации легко объяснимы, ведь у каждого формата своя логика обслуживания и негласные правила. Если вы в них разбираетесь, поход за кофе в обеденный перерыв удобно вписать в график дня. Рассказываем, чем отличаются кафе, кофейня и кафетерий, что это значит для посетителей и как устроены заведения.
еда не дома
Где попробовать говядину вагю в Москве
Слово «вагю» переводится на русский как «японская корова». Романтики никакой, зато вкус выдающийся: мягкий жир чередуется с прослойками мяса, за что такую говядину называют мраморной. Считается, что вагю сочнее, содержит больше жирных кислот, которые отвечает за фирменный аромат. Текстура у нее более нежная, что, по мнению ценителей, делает продукт особенно вкусным. Впрочем, цена тоже примечательная: деликатес считается самым дорогим мясом в мире. Рассказали, где попробовать говядину вагю в Москве без необходимости перед походом в ресторан оформлять кредит.
еда не дома
Где попробовать крафтовое пиво в Москве
Пивная карта Москвы впечатляет не меньше, чем винная: десятки баров варят собственные сорта, экспериментируют со вкусами и объединяют вокруг себя целые сообщества. Здесь можно провести вечер за кислым берлинером, дымным стаутом или плотным IPA, узнать, что такое нефильтрованный сидр, и поговорить с теми, кто называет хмель своим вдохновением. Мы собрали 11 пивных баров Москвы, в которые стоит заглянуть: от культовых крафтовых площадок до камерных мест, где главное не шоу, а вкус и настроение.
еда не дома
10 съедобных сувениров из Турции
Обрадовать друзей магнитами на холодильник уже вряд ли удастся, а вот привезти из отпуска сувенир, который можно в этот холодильник положить — совсем другая история. Да и самому себе не помешает продлить послевкусие от поездки. Рассказываем, что можно привезти из Турции.
еда не дома
Как отмечают Рождество в Италии
С популярностью итальянских ресторанов могут соперничать разве что японские суши-бары, однако кулинарной повесткой дня правят стереотипы — и обычно все сводится к пицце и пасте. Рождество — отличный повод приобщить иностранцев к итальянской кухне, ведь в этот праздник большие семьи собираются за щедро накрытым столом. О гастрономических традициях Рождества Food.ru рассказал Эрнесто де Марко, шеф-повар посольства Италии в Москве.
еда не дома
Где в Москве поесть устриц
Сырые, запеченные, с лимоном или табаско — устрицы в Москве давно перестали быть экзотикой. В столице работает множество ресторанов, где моллюсков подают каждый день. Собрали самые интересные заведения — от премиальных до уютных и демократичных, добавили советы, как выбирать и есть устриц правильно.
Читают сейчас
