Что едят коренные народы Аляски
/ От необычного эскимо до дикого лосося
Пищевые пристрастия и обычаи народов различаются: сказываются климат, условия проживания, наличие определенных продуктов. Сегодня самобытные кулинарные традиции сохранились лишь в отдаленных уголках планеты. Например, на Аляске, коренное население которой составляют эскимосы, алеуты, северные атапаски, эяки. Давайте разберемся, какой была их привычная еда.
Аутентичное «эскимо»
Известно, что облитый шоколадом брикет сливочного пломбира, знакомый многим с детства как эскимо, изначально назывался «эскимосский пирожок».
Настоящее эскимосское «мороженое», приготовленное на Аляске, выглядит совсем иначе и готовится из других ингредиентов.
Для изготовления акутака — в приблизительном переводе это значит «нечто перемешанное» — используют взбитый жир двух видов, вода и ягоды короткого полярного лета: морошка, клюква, голубика и черника.
Точных рецептов блюда нет — они передаются устно из поколения в поколение. Известен приблизительный набор ингредиентов: равные доли животного жира, например:
- по стакану сала оленя или лося, топленого жира кита или тюленя;
- пара стаканов измельченных ягод.
Технологией приготовления считают аккуратное вытапливание жира из сала, поэтапное добавление к нему китового или тюленьего жира, воды. К остывающему при помешивании и белеющему жиру добавляются ягоды, сохраняющие таким образом полезные вещества. Иногда в эту смесь попадают мясо, рыба, сахар.
Природным холодильником на Аляске служит вечная мерзлота, помогающая длительному хранению эскимо. Сохранности способствует и жир, выступающий в качестве консерванта. Получившийся продукт содержит все необходимое для выживания.
Кто придумал и где производят эскимоОпасная еда
Источником полезных веществ, в первую очередь, витаминов C и D, считается мактак — вымороженная китовая кожа с салом, которую едят в вяленом, мороженом и сыром виде. В традициях народов Аляски — использование в качестве сырья кожи гренландского кита, белуги или нарвала.
Подобное экзотическое блюдо, защищающее от цинги, содержит токсичные вещества, плохо влияющие на нервную, иммунную и репродуктивную системы.
Более серьезную опасность представляют другая национальная еда Аляски — кивиак и игунак. Например, для приготовления праздничного кивиака шкуру тюленя «фаршируют» набитой птицей из семейства чистиковых. Это могут быть гагарки, тупики, чистики, пыжики и другие пернатые обитатели Приполярья. Кожа тюленя становится оболочки, предохраняющей тушки во время длительной ферментации. Из набитого «мешка» убирают воздух, запечатывают салом и отправляют под пресс на срок от нескольких месяцев до полутора лет. «Готовые» тушки птиц очищают от перьев и кожи, едят только мясо.
По аналогии готовится игунак, или копальхен. Тушу моржа или оленя оставляют в земле или болоте для ферментации примерно на полгода. В процессе выдержки вырабатывается трупный яд, опасный для неподготовленного человека.
Подобные припасы были не гастрономическим изыском, а стратегическим запасом высококалорийной пищи на случай длительной охоты, верным способом избежать голодной смерти.
«Наше питание вызывает у людей шок, но я к этому привыкла»Экзотика или лекарство
Гораздо более безобидным на этом фоне выглядит лакомство северных народов анллек. Обычно это части пушицы и альпийского копеечника, извлеченные из норок полевок. Нехитрые мышиные припасы, в том числе корни, считающиеся сладким картофелем, едят сырыми и вареными, добавляют в состав акутака.
Кстати, отвар корней альпийского копеечника в народной медицине считается полезным при проблемах с ЖКТ и мигрени, анемии, а также общеукрепляющим и иммуностимулирующим средством. А наземная часть пушицы, которую иногда ласково зовут «заячьим хвостиком», известна знахарям противовоспалительными, болеутоляющими, противосудорожными, седативными и мочегонными свойствами.
В традициях эскимосов — восполнять по мере сил ущерб, причиненный природе. Например, в мышиные норки после изъятия запасов на зиму в знак уважения кладется что-нибудь взамен.
«Человек никогда не возьмет больше, чем ему нужно»Главный деликатес
Традиционная кухня эскимосов и алеутов была в первую очередь мясной, однако побережье некогда русской территории, омываемое Тихим и Северным ледовитым океанами, славится богатыми рыбными запасами.
Коренные народности ловили на Аляске лососей, чавычу, нерку, кету и горбушу. Известно, что снасти делали из водных растений, а в реках устанавливали ловушки из китовых жил. Свежепойманную рыбу ели сырой, солили, вялили.
Классикой считаются полоски дикого лосося: подготовленное филе сначала солят в растворе или крупной соли, затем в течение нескольких дней подсушивают на береговом ветру, после чего наступает пора холодного копчения. Такую нарезанную на полоски рыбу считают одним из главных деликатесов Аляски.
Чем лосось отличается от семгиЧто можно сделать?
Изучить особенности традиционной кухни Заполярья и кочевых народностей, не имевших возможности заниматься земледелием из-за сурового климата.
Читайте о кулинарных традициях других народов:
Какое самое удивительно блюдо вы когда-либо пробовали? Поделитесь в комментариях!
Понравился материал?
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
почитать еще
еда не дома
Куда в Москве идти за свежей выпечкой
Даже если вы пристально следите за питанием и тщательно считаете калории, иногда все же хочется порадовать себя вкусной выпечкой. Особенно если она — авторская, ручной работы. В этой статье — лучшие пекарни и кондитерские Москвы, мимо которых не стоит проходить любителям хрустящей корочки. В том числе и тем, кто придерживается здорового питания.
еда не дома
Топ-10 ресторанов русской кухни в Москве
Рестораны русской кухни в Москве — это целая гастрономическая вселенная. Да и само понятие русской кухни широко и многогранно. Это и региональные специалитеты Севера, Урала, Сибири, Краснодарского края, и исторические пласты национальной кулинарии — от классики дворянской эпохи через советское «о вкусной и здоровой пище» к авторским экспериментам с новейшими технологиями. Собрали 10 ресторанов, где русская кухня звучит по-разному: от высокой и концептуальной до простой, душевной и домашней.
еда не дома
Где поесть вкусные бургеры в Петербурге
Санкт-Петербург заслуженно получил статус не только культурной, но и гастрономической столицы России. Здесь можно найти еду на любой вкус. И бургеры, давно превратившиеся из стритфуда в сложное и изысканное блюдо, — не исключение. Заведения СПб. предлагают много оригинальных позиций, поэтому выбор подходящего места — задача не из легких. Собрали топ-10 таких локаций и рассказываем, какие бургеры СПб. считаются одними из лучших.
еда не дома
Как добраться до аэропортов Москвы
Аэропорты Москвы — важные узлы, которые соединяют российскую столицу с миром. Для многих путешественников важен вопрос, как до них добраться и не опоздать на свой рейс. Главное — правильно рассчитать время. Рассказываем, как можно вовремя доехать до аэропортов.
еда не дома
8 московских ресторанов, где готовят из фермерских продуктов
Мода на осознанное питание добралась до ресторанных кухонь. В меню все чаще можно встретить продукты с фермы, а не из промышленного холодильника. Выбрали восемь ресторанов столицы, где локальные ингредиенты превращаются в гастрономию нового поколения. В этих заведениях гордятся каждым блюдом, готовят бережно, с уважением к труду фермеров.
еда не дома
Как поехать на учебу в Китай
Учеба в Китае — хорошая возможность для получения образования. Страна с одной из самых быстрорастущих экономик и богатым культурным наследием предлагает иностранным студентам уникальную академическую среду. Обучение в местных вузах поможет не только хорошо изучить язык, но и получить диплом, востребованный на международном уровне. Рассказываем, как поехать учиться в Китай, рассмотрев все этапы: от получения визы до поиска жилья.
еда не дома
В мишленовском ресторане в Дании готовят необычный йогурт
В меню знаменитого ресторана Alchemist в Копенгагене появились блюда из йогурта с необычным способом ферментации — результат совместной работы поваров и ученых-микробиологов. Специалисты воспроизвели и адаптировали древний метод сквашивания, которым пользовались еще скифы.
Читают сейчас
