Как правильно варить бобовые

/ В кастрюле, мультиварке или скороварке

Бобовые — важная часть многих кухонь мира. Они богаты белком, поэтому порция нута или чечевицы легко заменит мясное блюдо. Чтобы сохранить ценные вещества и вкус, бобовые нужно правильно подготовить и отварить.

Марина Андронова

кулинарный редактор Food.ru

Как замачивать бобовые

Есть несколько способов, отличающихся друг от друга по времени. Самый распространенный — горячее замачивание, он максимально сокращает количество газообразующих соединений в бобовых и уменьшает время приготовления.

Поместите бобы в большую кастрюлю и добавьте десять чашек воды на каждые две чашки бобовых.
Доведите до кипения и варите две-три минуты.
Снимите с огня, накройте крышкой и оставьте на четыре часа.
Слейте воду.
Промойте прохладной водой.

Для приготовления бобовых в скороварке хорошо подойдет холодное замачивание: залейте плоды холодной водой, чтобы она покрыла их на один-два сантиметра, и оставьте на восемь часов или на ночь. После слейте воду и промойте в свежей.

Интересный факт

Если вы живете на высоте 1000 метров над уровнем моря, бобовым потребуется немного больше времени для замачивания. Этот же фактор влияет и на время приготовления.

Чем полезны бобовые

В чем варить бобовые

В кастрюле

Чтобы правильно приготовить бобовые на огне, поместите их в большую кастрюлю, залейте свежей водой, доведите до кипения на среднем огне, а затем варите на слабом.

Время приготовления может занять от 30 минут до двух часов в зависимости от сорта и времени сбора урожая.

Постный борщ с чечевицей

В скороварке

Емкость скороварки не следует заполнять зернами и водой до краев, оптимально — до середины.

Время приготовления существенно сокращается, но это может сыграть злую шутку с другими продуктами, которые не успеют отдать блюду свой вкус. Поэтому не открывайте крышку в течение часа после окончания программы.

Гороховый суп в скороварке

В мультиварке

Время варки бобовых зависит от программы. В режиме «Тушение» это занимает не менее полутора часов. В некоторых моделях есть специальный режим «Бобовые», в которых время установлено автоматически.

После окончания программы нужно проверить мягкость бобовых, при необходимости доварить их. Также важно следить за тем, чтобы в чаше мультиварки было достаточно воды.

Интересный факт

Пена, образующаяся на поверхности воды во время варки, не влияет на вкус и качество блюда. Если она беспокоит, перед тем как варить бобы добавьте в воду столовую ложку масла.

Щи с фасолью в мультиварке

Как правильно варить бобовые

Так как при варке бобовые увеличиваются в объеме, периодически добавляйте в кастрюлю теплую жидкость, чтобы они всегда были на один-два сантиметра под водой.
Важно варить бобы на слабом огне — это убережет кожицу от растрескивания.
Чтобы фасоль не слиплась, постоянно помешивайте ее, но не сильно, иначе можно повредить нежную кожицу.
Правильно приготовленные бобы должны быть нежными, но не переваренными. Если после окончания варки они не стали мягкими, оставьте их в кастрюле еще минут на 10-15, а потом снова попробуйте.
Слейте кипяток сразу же, как блюдо достигнет желаемой мягкости, чтобы не переварить.
Лук, чеснок, травы и специи можно добавить в кастрюлю в любое время.
Соль или кислые компоненты — лимонный сок, уксус, помидоры, соус чили, кетчуп или вино — лучше класть, когда бобы будут уже готовы.

7 вкусных блюд из бобов и круп

Что можно сделать?

Сохранить бульон после приготовления бобовых. Он станет хорошей основой для супа в чистом виде или в качестве добавки к куриному или говяжьему. Хранить бульон можно до полугода в замороженном виде.

А у вас есть советы, как правильно приготовить бобовые? Напишите в комментариях.

Бобовые и другие продукты можно заказать с доставкой в приложении «Пятёрочки». Курьер привезет все в течение 45 минут. Актуальные промокоды на доставку продуктов смотрите на странице «Для гостей «Пятёрочки».