19 декабря 2022

Как приготовить традиционные китайские десерты

/ И необычно накрыть стол к Новому году

Национальная китайская кухня удивляет обилием изысканных блюд, но при этом ее следует разделять на праздничную и повседневную. Рассказываем об особенностях китайских десертов и делимся оригинальными рецептами.

Ирина Белая

Автор Food.ru

Особенности десертов Китая

В 2025 году в Китае Новый год наступит 29 января — во второе новолуние после зимнего солнцестояния, и в дословном переводе называется Праздник весны.

Согласно традиционной китайской философии, еда — не только способ насытиться: она должна дарить здоровье. Поэтому рецепты китайских сладостей отличаются от европейских меньшей калорийностью, большим содержанием полезных продуктов и общей ориентированностью на здоровье человека.

Принцип китайской философии «инь и янь»

Единство противоположностей соблюдается и в кулинарии. Считается, что это способствует сбалансированности всех процессов в организме человека. Для китайцев повар, лекарь и фармацевт в одном лице — скорее, правило, чем исключение. Кроме обычных риса, фруктов, молока, орехов для приготовления десертов широко применяются лекарственные растения и пряности. Многие рецепты до сих пор остаются секретом.

Сахар ограничен

Предпочтение отдается свежим фруктам — этим китайская кухня существенно отличается от других.

Рис — основа многих экзотических сладостей

Из рисовой муки готовят десерты с различными фруктовыми начинками. Муку и крупы употребляют в основном в Северном Китае, где сказалось влияние кулинарии народов, населяющих Сибирь и Дальний Восток.

Мороженое — гордость китайской гастрономии

История десерта насчитывает более 5000 лет и имеет многовековые традиции приготовления и хранения, во многом опередившие время. В Китае оно бывает весьма специфических вкусов. Например, есть мороженое из зеленой фасоли или со вкусом луковых пирожков — популярного стритфуда. Часто иностранцы не в состоянии оценить всю прелесть вкусовой палитры китайского мороженого: многим не нравится сливочное мороженое с кусочками кальмара или со вкусом крабовой икры.

Интересный факт

Знаменитый итальянский путешественник Марко Поло в XIII веке привез из Китая секрет изготовления мороженого. Фруктово-молочную смесь охлаждали раствором аммиачной селитры в специальной емкости, ее же использовали как термос. Согласно китайским историческим источникам, такой способ применяли с VII века.

Термин «десерт» появился в Китае благодаря европейцам

Но для традиционного меню таковым не стал: сладости подаются в соответствии с национальным пониманием очередности блюд, сбалансированности и пользы питания.

Мелкая нарезка продуктов

Причудливые фигурки из фруктов — отдельный вид эстетического удовольствия.

Как красиво подать фрукты на новогодний стол

Какие китайские десерты и сладости приготовить на Новый год

1. Новогодний китайский торт или кекс «Фа Гао»

«Фа Гао» готовят из рисовой муки и клейкого риса, а в качестве начинки используют фрукты, ягоды и орехи. Изделия привлекают внимание своим цветом и станут отличным украшением праздничного стола. В Китае верят, что «Фа Гао» принесут в будущем году благополучие и достаток.

Предлагаем приготовить шоколадные маффины и покрыть их цветной глазурью.

Шоколадные маффины с какао

2. Печенье с начинкой из ананасов (фэнлису)

Традиционное печенье со вкусом ананаса готовится по старинным рецептам. В разных областях Китая фэнлису готовят с различными пряностями и зачастую подают первым блюдом. Вместо ананаса могут использовать дыню, клубнику или вишню.

Рассыпчатое китайское печенье с ананасовым джемом

3. Махуа, зажаренная в арахисовом масле

Оригинальный и популярный в Китае десерт — его обожают и взрослые, и дети. Хрустящую выпечку, представляющую переплетенные кусочки теста, зажаренные в арахисовом масле и посыпанные сахарной пудрой, подают с медом и орехами.

Обычно хворост сладкий, но теперь готовят и соленый, и с морепродуктами, и с фруктами, и с разными овощами.

Хворост: любимый десерт на рождественском столе

Что можно сделать?

Приготовить на Новый год любое блюдо согласно китайской философии о единстве противоположностей: так, чтобы оно было и вкусным, и красивым, и полезным. Для этой цели хорошо подойдут яблоки в карамели — басы пинго — несложный в приготовлении и популярный во всем мире десерт.

Уже готовили китайские сладости? Напишите о своем опыте в комментариях.