Что определяет вкус вина
/ Анализируем влияние климата, возраста и сортов винограда
Красное или белое? Сухое, полусухое или полусладкое? Если вы хотите зарекомендовать себя как ценителя вин, этих простых характеристик будет недостаточно. Разбираемся вместе, какие факторы определяют уникальный вкус напитка, а также почему одни вина считаются изысканными и знамениты далеко за пределами региона производства, а другие скромно попадают в группу столовых.
Сорта винограда
Десять тысяч — столько сортов винограда используется для виноделия, и каждый из них обладает уникальными вкусовыми характеристиками. Если вы хотя бы немного интересуетесь вином, наверняка отличите каберне совиньон от шираза, а рислинг от шардоне.
Разнообразие фруктовых и цветочных вкусов и ароматов винограда делает вино пряным, с богатым букетом. Танины, которые обычно содержатся в косточках, кожице и гребнях (ножках лоз), придают ему вяжущий вкус.
Оценив «вес» вина во рту, его плотность и тягучесть, можно сделать вывод о легкости или полнотелости. Во многом это определяется количеством алкоголя и сахара в напитке.
Анализируя разные вкусы напитка, не забудьте о степени кислотности, наличии или отсутствии фруктовых нот, а также финише — хорошие вина, как правило, отличаются долгим послевкусием.
Как научиться ценить виноТерруар
Вино получает свой уникальный неповторимый вкус под влиянием множества факторов. Например, почвенно-климатических особенностей и характеристик местности. Их совокупность носит название терруар. Этот термин пытается охватить все экологические и культурные влияния на выращивание винограда и производство вина.
Погода и климат, геология и почва, их взаимодействие — все это придает вину неповторимые оттенки вкуса. А традиции его производства, многим из которых десятки и сотни лет, добавляют «ощущение места», закрепляют особую географическую идентичность напитка.
Обратите внимание на этикетку на бутылке вина: именно там содержится информация о регионе производства, а также свойствах и уникальных признаках напитка. Так, указание защищенного наименования места происхождения на этикетке означает, что вино было произведено по определенному рецепту в конкретном регионе. Как правило, эти напитки соответствуют высоким стандартам качества.
Защищенное географическое указание гарантирует качество сырья и рецепта, но разлито такое вино может быть и в другом регионе.
Изучаем винную карту ИталииОсобенности климата
Для виноградарства климат играет ведущую роль — именно он определяет, какие сорта пригодны для данного региона, как будет организовано производство, каким будет качество урожая.
Как это влияет на вкус? Вина из северных регионов более тонкие по вкусу, с низким содержанием алкоголя, четкой кислотностью, легким телом и яркими фруктовыми вкусами. Вина, произведенные в жарком климате, получаются с высоким содержанием алкоголя, мягкой кислотностью, более полным телом и сочными фруктовыми нотками.
Например, сорт, выращенный в жарком климате Сицилии, даст терпкое, танинное красное вино с более высоким содержанием алкоголя. Изготовить такое же вино в Бордо или Бургундии невозможно.
Вина Старого и Нового СветаВозраст и цвет
В молодых винах чувствуются основные ароматы: травянистость в совиньон блан, слива в мерло, цитрус в рислинге. Особенно внимательные ценители могут заметить некоторые вторичные нотки, связанные с техникой виноделия, такие как ванильный аромат дуба или маслянистые нюансы яблочно-молочного брожения.
Возраст вина делает его вкус богаче: третичные ноты и ароматы появляются только в результате длительного созревания напитка. Фруктовые оттенки со временем становятся более приглушенными и уступают место таким ароматам, как мед, травы, сено, грибы, камень и земля.
От чего зависит цвет вина? От того, как долго виноградный сок контактировал с кожицей. Именно так получается розовое вино (а не от сочетания белого и красного вина, как многие считают). Значение имеет также сорт винограда или комбинация сортов, метод производства и, конечно, возраст. Дело в том, что оттенок определяет кислотность напитка. Активные молекулы вступают в реакции, и со временем цвет постепенно меняется от красного до коричневого, от лимонного до янтарного.
Как хранить, подавать и дегустировать виноЧто можно сделать?
Воспользоваться мобильным приложением с описанием и рейтингом напитков, чтобы подобрать вино для того или иного случая. Там же можно сохранять информацию о том, какие напитки вам уже удалось попробовать.
Изучайте винный этикет вместе с Food.ru:
Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью.
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
почитать еще
как отдохнуть
Чем вино в жестяной банке отличается от напитка в стекле
Яркие, привлекательные банки с вином появились в России в 2018 году. В магазинах они часто стоят в витринах-холодильниках — готовые к употреблению. Рассказываем, когда и где начали разливать вино в банки, почему формат становится все популярнее и каково качество напитка.
как отдохнуть
Какой температуры должно быть вино
Кажется, что потребление вина — дело несложное. Но тот, кто хоть раз был на дегустации и делал все по правилам, знает: в первую очередь важна правильная температура. Так напиток обретает истинную плотность, вкус и аромат. Известно, что белое вино нужно подавать охлажденным, а красное — комнатной температуры. Несоблюдение этих правил может перечеркнуть достоинства и усугубить недостатки напитка. Рассказываем о температуре подачи вин и о том, как достичь эталонных значений.
как отдохнуть
Что такое абсент
Абсент — один из самых мифологизированных алкогольных напитков. На протяжении десятилетий его репутацию формировали слухи о галлюцинациях, опасных эффектах и запретах. Вместе с Алексеем Гайворонским, сомелье и экспертом Барного клуба «Пятёрочки», разбираемся в мифах и фактах об этом крепком напитке.
как отдохнуть
Где впервые приготовили пиво
Следы первого кашеобразного напитка из ферментированных злаков были найдены на территории современного Израиля. Именно здесь берет свое начало история пива. Но по-настоящему развернуть пивоварение — со стандартами качества, традициями употребления и устоявшимися рецептами — удалось только во времена Шумерского царства. Впрочем, тогда пиво было не слишком похоже на современное. Да и пили его не для увеселения, а по необходимости. Разберемся, как менялась традиция пивоварения на протяжении 13 000 лет.
как отдохнуть
Во Франции представили первый в мире прозрачный кофейный ликер
Кофейный ликер — продукт не новый. Напиток, где спирт соединяется с экстрактом кофе, производят в разных странах с конца XVIII века. Традиционно у таких ликеров насыщенный коричневый цвет, но французские производители представили новинку, которой нет аналогов, — их кофейный ликер абсолютно прозрачный.
как отдохнуть
Как сварить пиво в домашних условиях
Пивоварение — старинное ремесло, выросшее до промышленных масштабов. Это самый популярный алкогольный напиток в России. В его основе, как правило, всего четыре ингредиента: солод, хмель, вода и дрожжи. Но производители продолжают удивлять новыми сортами, дополняя состав и порой изменяя вкус пива до неузнаваемости. Food.ru рассказывает, как приготовить напиток в домашних условиях.
как отдохнуть
Как сделать домашний коньяк
Строго говоря, коньяком может называться только напиток, произведенный в одноименном регионе Франции из особого сорта винограда и выдержанный в дубовых бочках. Домашний аналог — это ароматизированный дистиллят или настойка со схожим коньячным вкусом. Рассказываем, как сделать такой напиток в домашних условиях, и предлагаем несколько рецептов.
