Что определяет вкус вина
/ Анализируем влияние климата, возраста и сортов винограда
Красное или белое? Сухое, полусухое или полусладкое? Если вы хотите зарекомендовать себя как ценителя вин, этих простых характеристик будет недостаточно. Разбираемся вместе, какие факторы определяют уникальный вкус напитка, а также почему одни вина считаются изысканными и знамениты далеко за пределами региона производства, а другие скромно попадают в группу столовых.
Сорта винограда
Десять тысяч — столько сортов винограда используется для виноделия, и каждый из них обладает уникальными вкусовыми характеристиками. Если вы хотя бы немного интересуетесь вином, наверняка отличите каберне совиньон от шираза, а рислинг от шардоне.
Разнообразие фруктовых и цветочных вкусов и ароматов винограда делает вино пряным, с богатым букетом. Танины, которые обычно содержатся в косточках, кожице и гребнях (ножках лоз), придают ему вяжущий вкус.
Оценив «вес» вина во рту, его плотность и тягучесть, можно сделать вывод о легкости или полнотелости. Во многом это определяется количеством алкоголя и сахара в напитке.
Анализируя разные вкусы напитка, не забудьте о степени кислотности, наличии или отсутствии фруктовых нот, а также финише — хорошие вина, как правило, отличаются долгим послевкусием.
Как научиться ценить виноТерруар
Вино получает свой уникальный неповторимый вкус под влиянием множества факторов. Например, почвенно-климатических особенностей и характеристик местности. Их совокупность носит название терруар. Этот термин пытается охватить все экологические и культурные влияния на выращивание винограда и производство вина.
Погода и климат, геология и почва, их взаимодействие — все это придает вину неповторимые оттенки вкуса. А традиции его производства, многим из которых десятки и сотни лет, добавляют «ощущение места», закрепляют особую географическую идентичность напитка.
Обратите внимание на этикетку на бутылке вина: именно там содержится информация о регионе производства, а также свойствах и уникальных признаках напитка. Так, указание защищенного наименования места происхождения на этикетке означает, что вино было произведено по определенному рецепту в конкретном регионе. Как правило, эти напитки соответствуют высоким стандартам качества.
Защищенное географическое указание гарантирует качество сырья и рецепта, но разлито такое вино может быть и в другом регионе.
Изучаем винную карту ИталииОсобенности климата
Для виноградарства климат играет ведущую роль — именно он определяет, какие сорта пригодны для данного региона, как будет организовано производство, каким будет качество урожая.
Как это влияет на вкус? Вина из северных регионов более тонкие по вкусу, с низким содержанием алкоголя, четкой кислотностью, легким телом и яркими фруктовыми вкусами. Вина, произведенные в жарком климате, получаются с высоким содержанием алкоголя, мягкой кислотностью, более полным телом и сочными фруктовыми нотками.
Например, сорт, выращенный в жарком климате Сицилии, даст терпкое, танинное красное вино с более высоким содержанием алкоголя. Изготовить такое же вино в Бордо или Бургундии невозможно.
Вина Старого и Нового СветаВозраст и цвет
В молодых винах чувствуются основные ароматы: травянистость в совиньон блан, слива в мерло, цитрус в рислинге. Особенно внимательные ценители могут заметить некоторые вторичные нотки, связанные с техникой виноделия, такие как ванильный аромат дуба или маслянистые нюансы яблочно-молочного брожения.
Возраст вина делает его вкус богаче: третичные ноты и ароматы появляются только в результате длительного созревания напитка. Фруктовые оттенки со временем становятся более приглушенными и уступают место таким ароматам, как мед, травы, сено, грибы, камень и земля.
От чего зависит цвет вина? От того, как долго виноградный сок контактировал с кожицей. Именно так получается розовое вино (а не от сочетания белого и красного вина, как многие считают). Значение имеет также сорт винограда или комбинация сортов, метод производства и, конечно, возраст. Дело в том, что оттенок определяет кислотность напитка. Активные молекулы вступают в реакции, и со временем цвет постепенно меняется от красного до коричневого, от лимонного до янтарного.
Как хранить, подавать и дегустировать виноЧто можно сделать?
Воспользоваться мобильным приложением с описанием и рейтингом напитков, чтобы подобрать вино для того или иного случая. Там же можно сохранять информацию о том, какие напитки вам уже удалось попробовать.
Изучайте винный этикет вместе с Food.ru:
Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью.
Понравился материал?
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
почитать еще
как отдохнуть
Что пьют вместо водки в разных странах
У каждой страны есть напиток, признанный национальным символом. Русская водка ассоциируется с открытостью, грузинская чача с гостеприимством, балканская ракия с щедростью, а японское сакэ — с созерцанием и гармонией. Редакция Food.ru вместе с Барным клубом «Пятёрочки» разбирается в особенностях производства и правилах употребления всемирно известных крепких напитков.
как отдохнуть
Как делают коньяк
Производство коньяка — долгий и трудоемкий процесс, который требует точного соблюдения множества технологических условий. Температурный режим, пропорции спиртов, дерево у бочек для выдерживания, — все это и не только определяет изысканный вкус и аромат напитка. В нашей статье расскажем, как делают коньяк и выдерживают его в дубовых бочках, каких видов он бывает и на что нужно обратить внимание при выборе.
как отдохнуть
Самую маленькую бутылку пива выпустили в Дании
Датская пивоваренная компания предприняла попытку обратить внимание общественности на проблему злоупотребления алкоголем. Чтобы подчеркнуть важность умеренности, пивовары изготовили уникальный артефакт — миниатюрную бутылочку пива. Естественно, безалкогольного.
как отдохнуть
Как хранить вино в домашних условиях
Пробовали ли вы когда-нибудь вино, произведенное в год вашего рождения, интересовались его стоимостью? Если хранить этот благородный напиток правильно, вкус со временем станет лишь изысканнее, а сами игристые, белые или красные вина — дороже. Разбираемся, как нужно обращаться с алкогольным напитком в домашних условиях, и приводим несколько простых правил хранения вина.
как отдохнуть
С чем пить игристое вино
Игристое считают универсальным вином, но это не совсем так. Те самые пузырьки, за которые его так любят, делают вкус ярче и одновременно сложнее для сочетания. Вместе с Алексеем Гайворонским, сомелье и экспертом Барного клуба «Пятёрочки», разбираемся, как подобрать блюда к разным стилям игристого.
как отдохнуть
Какая закуска подойдет к виски
Когда-то этот благородный напиток можно было встретить только в Ирландии и Шотландии, сегодня его производят во многих странах. Существует целая культура, включающая правила подачи, выбор посуды и, конечно, еды. Food.ru рассказывает, как правильно пить виски: какая закуска к нему подойдет, а что точно не стоит подавать к столу.
Читают сейчас
