Как вырастить чайный гриб дома
/ И что с ним делать
Если вы до сих пор не знали: жидкость, в которой плавает странный чайный гриб-медуза в банке на подоконнике у бабушки, и популярная комбуча в красивых бутылках из супермаркета — одно и то же. Этот ферментированный продукт известен сотни лет, причем он снова и снова становится выбором новых поколений. Рассказываем, как приготовить вкусный, полезный и модный напиток из чайного гриба самостоятельно.
Что такое чайный гриб, в чем его польза и вред
Чайный гриб имеет лишь некоторое отношение к царству грибов. «Медуза» в банке — по-научному «зооглея» — это симбиоз дрожжевых грибков и бактерий, который образуется при ферментации чайной заварки с помощью сахара и дрожжей. Поэтому правильно называть такой продукт не «гриб», а «медузомицет».
Интересный факт
Родина медузомицета — Цейлон, оттуда продукт распространился по Индии и Китаю, потом попал в Восточную Сибирь и на территорию Европы. Сейчас он популярен в разных странах. Необычный гриб практически везде выращивают и в промышленных масштабах, и дома.
Бактерии чайного гриба сродни тем, что превращают молоко в кефир, заквашивают капусту и пополняют армию полезной микрофлоры в кишечнике человека, и это главное полезное свойство чайного гриба. Благодаря такому эффекту, а еще антиоксидантному действию, комбуча считается суперфудом и функциональным продуктом. Пробиотики, антиоксиданты и ферменты в составе напитка из чайного гриба благотворно влияют на организм: стимулируют пищеварение и повышают иммунитет. Продукт имеет и антимикробную активность: помогает при лечении инфекционных заболеваний и воспалений.
Полезные свойства чайного гриба можно усилить травами, фруктами, пряностями.
Важно
Комбучу нежелательно пить при повышенной кислотности желудка и сахарном диабете. Есть и другие ограничения, о них мы подробно рассказали в отдельной статье.
Как готовить напиток из чайного гриба: 3 способа
1. Из готового гриба
Самый быстрый способ поселить дома полезный чайный гриб — приобрести небольшой готовый экземпляр — их часто раздают знакомым или продают по объявлениям. И выращивать в питательной среде. Путь от исходных продуктов к готовому напитку занимает от трех до пяти дней:
- Положите в емкость четыре столовых ложки черного или зеленого листового чая без добавок и четыре-пять столовых ложек сахара.
- Залейте 500 мл кипятка и остудите до комнатной температуры.
- Процедите чай через сито или марлю в чистую трехлитровую банку.
- Влейте туда же полтора литра холодной кипяченой воды и положите чайный гриб.
- Накройте марлей горлышко и поместите банку в темное вентилируемое место на пять суток.
- Разлейте напиток в бутылки и поставьте в холодильник на двое суток.
Кстати
Комбуча приготовится быстрее, если заваривать черный чай, а не зеленый.
В бутылки также можно разложить кусочки фруктов и сухофруктов, ягоды, цедру цитрусов, кусочки имбиря, корицу, веточки мяты. Экспериментируйте.
Совет
Если добавлять сладкие ингредиенты, можно ускорить процесс ферментации, и комбуча будет готова к употреблению раньше.
2. Из напитка
Если у вас нет чайного гриба, можно вырастить свою культуру, используя готовый напиток домашнего производства, или купить комбучу в магазине. При таком способе ферментация занимает не меньше месяца.
- Заварите крепкий сладкий чай, как в предыдущем способе.
- Перелейте процеженный чай и напиток в чистую трехлитровую банку.
- Накройте марлей и оставьте на период от пяти до семи недель — за это время должен вырасти новый гриб.
Чтобы все пошло по плану, банку держите в темном проветриваемом месте при комнатной температуре. Не трогайте марлю в течение первых пяти недель, пока растет гриб.
Интересный факт
Для изготовления комбучи в России чаще всего используют черный чай, зеленый и кипрей — 28, 24 и 13% соответственно. В остальных случаях применяют разные купажи.
3. С нуля
Можно выращивать чайный гриб без заготовок, используя только чай с сахаром. Это займет все те же пять-семь недель.
- Приготовьте заварку. На пять столовых ложек чая возьмите семь столовых ложек сахара и 500 мл кипятка;
- Процедите заварку в стерильную банку и накройте чистой марлей или хлопковой тканью.
- Поставьте в темное место и наблюдайте. Примерно через 20 дней на поверхности заварки должна появиться пленка — это и есть первый этап развития чайного гриба, который скоро начнет разрастаться.
- Еще через 15–20 дней пленка превратится в медузоподобное образование толщиной 2–3 мм. Получившийся чайный гриб можно будет использовать для приготовления напитков.
Что важно учесть
Чайный гриб довольно капризен, и на его развитие могут повлиять даже незначительные мелочи. Все их по возможности следует учесть еще при подготовке к процессу. Чтобы эксперимент по выращиванию гриба был успешным, а польза от напитка — максимальной, внимательно отнеситесь к факторам риска:
- вместо кипяченой воды берите бутилированную;
- чай должен быть хорошего качества, только листовой и никаких пакетиков;
- с черным чаем результат надежнее, чем с другими разновидностями;
- банку для ферментации стерилизуйте паром или хорошо отмойте содой, не используйте бытовую химию, особенно с сильным запахом;
- чем меньше тревожить жидкость в период ферментации, тем больше шансов вырастить чайный гриб.
Интересный факт
Годовой оборот от продажи комбучи промышленного производства в первом десятилетии 2000-х годов в США составил 600 миллионов долларов и продолжает расти. Американцы традиционно используют настой гриба не только как напиток, но и для приготовления салатных заправок, соусов и даже как компонент домашних косметических средств.
Как ухаживать за чайным грибом
После того как перелил готовый напиток в бутылки, промойте гриб холодной водой и как следует ополосните банку. Лишь после этого процесс можно повторить: приготовить свежую заварку для новой порции комбучи.
Ферментация и развитие чайного гриба будет протекать и при комнатной температуре, но оптимальный режим — +25...+30 °С. Найдите для банки теплое место.
Чайный гриб имеет свойство восстанавливаться после высушивания. Затем его снова можно заваривать. Гриб сушат в комнатных условиях, периодически переворачивая. Процесс занимает в среднем две недели. Такой чайный гриб, завернутый в бумагу, можно хранить до двух лет, а чтобы вернуть его к жизни, достаточно положить в свежую сладкую заварку.
Выявлены полезные свойства чайного грибаКак использовать напиток из чайного гриба
Он хорош и сам по себе, и в составе коктейлей.
Комбуча с яблочным соком
Смешайте 300 мл чайного кваса с 50 мл яблочного сока, одной столовой ложкой лимонного сока и одной столовой ложкой меда. Разлейте по стаканам, добавьте лед и украсьте каждую порцию напитка долькой лимона.
Комбуча-мохито
Раздавите в кружке половинку лайма или лимона с парой веточек свежей мяты и одной чайной ложкой сахара или меда. Переложите в стакан, влейте по 100 мл чайного кваса и несладкой газировки, добавьте лед.
Всыпьте в стеклянную емкость 20 г зеленого чая и 30 г сахара, добавьте цедру одного апельсина и влейте 250 мл теплой кипяченой воды. Настаивайте этот чайный напиток двое суток. Перед подачей процедите.
Еще на чайном настое необычного гриба можно приготовить тесто для вафель. Взбейте миксером в миске молоко и куриное яйцо. Добавьте чайную ложку разрыхлителя, полстакана комбучи и стакан просеянной пшеничной муки, влейте 50 мл растительного масла. Тщательно перемешайте, чтобы получилось однородное тесто.
Измельчите на терке яблоко и половину моркови, предварительно помыв и очистив плоды. Аккуратно вмешайте фруктово-овощную начинку в тесто, равномерно распределив по нему. Выпекайте вафли по четыре минуты. Подавайте с медом, сиропом, сметаной или сгущенкой.
Совет
Можно использовать комбучу в окрошке вместо кваса или кефира.
Что можно сделать?
Кинуть клич среди знакомых и найти того, кто выращивает удивительный гриб дома и готов поделиться кусочком. Благодаря этому в вашем меню появится новый полезный и модный напиток, а заодно ингредиент для приготовления оригинальных коктейлей и даже выпечки. Так как вырастить чайный гриб дома несложно, вскоре вы сами сможете стать амбассадором комбучи.
А у вас дома есть чайный гриб? Расскажите в комментариях.
Что еще мы писали об удивительных напитках:
Комментарии(1)
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
Александр Г.
Очень хорошая информация о чайном грибах
