Безлактозные сыры
/ Как определить и выбрать правильный продукт
Сыр — полезный и питательный продукт. Его подают в качестве закуски к праздничному столу, он хорош с вином или утренним кофе. Сыр добавляют во множество блюд, например, невозможно представить без него пиццу или отварные макароны. Разбираемся, почему не стоит отказываться от любимого продукта при рекомендованной безлактозной диете и какие виды выбрать.
Что такое лактоза
Лактозу называют молочным сахаром. Это простой углевод, который расщепляется на две составляющие — глюкозу и галактозу. Для этого в организме должен быть специальный фермент — лактаза. У людей, у которых его нет или недостаточно, лактоза вызывает серьезный дискомфорт.
В этом случае врачи рекомендуют придерживаться безлактозной, но не безмолочной диеты. То есть употреблять цельное молоко нельзя, но некоторые продукты из него можно. Это относится и к сырам, в которых при определенных производственных технологиях лактозы остается незначительное количество или нет вовсе.
Польза и вред молокаВ каких сырах много лактозы
Для производства молочного или сливочного настоящего сыра, а не его заменителей или аналогов, подходит только молоко с лактозой. Именно этот углевод является питательной средой микроорганизмов, участвующих в процессе закваски.
Однако большая часть лактозы еще в процессе варки остается в сыворотке. Оставшаяся расщепляется естественным способом во время созревания сыра.
В молодых сырах с минимальным сроком вызревания и в тех, что готовятся вовсе без выдерживания, лактозы много. Чем выдержанней продукт, тем меньше в нем молочного сахара.
Чем полезен сырВеганские безлактозные сыры
Один из вариантов сохранить сыр в рационе — выбирать веганские аналоги. Для их изготовления вместо молока используют кокосовое масло или сою. В состав также часто входят:
- растительный белок;
- кукурузный или картофельный крахмал;
- лимонная кислота;
- краситель;
- приправы и ароматизаторы.
Совет
Определить, веганский ли перед вами продукт, просто. На упаковке должна быть соответствующая надпись или рисунок кролика. Но если вы придерживаетесь не только безлактозной, но и низкокалорийной диеты, обратите внимание на калории: в таком продукте часто больше углеводов, чем белка.
Как сделать дома сыр для вегановСыры из молока, но без лактозы
Если на упаковке указано, что сыр не содержит лактозу, это не значит, что он приготовлен каким-то специальным способом.
Если непереносимость лактозы минимальная, употреблять в пищу можно практически любые виды. В ином случае стоит быть внимательней и выбирать твердые или полутвердые сыры с большим сроком вызревания, например:
- эмментальский;
- чеддер — мягкие и острые виды;
- российский;
- голландский.
Кстати
Некоторые производители гарантируют 100% отсутствие лактозы в своей продукции. Такое заявление должно быть обязательно подтверждено сертификатом.
Самые известные твердые сырыЧто можно сделать?
Приготовить домашний сыр. В этом случае можно самостоятельно выбирать ингредиенты и регулировать время выдержки. Как правильно сделать сыр дома, рассказали в этой статье.
А вы переносите лактозу? Если нет, расскажите, едите ли сыр и как его выбираете.
Узнайте больше о сырах:
Понравился материал?
Комментарии(1)
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
Анастасия С.
Непереносимость лактозы не может быть минимальной, она подразумевает полное отсутствие фермента лактаза для переработки лактозы. И здесь с сырами не побалуешься, если не хочешь получить массу побочек и неземных ощущений.
А вот лактазная недостаточность - это довольно частое явление, здесь можно обойтись дополнительным приёмом фермента. Часто фермент добавляют прямо в продукты, на которых написано "без лактозы". Читать составы - наше всё))
почитать еще
здоровая еда
Специалисты объяснили принцип пищевой синергии
Влияние рациона на здоровье зависит не только от выбора продуктов, но и от того, как они сочетаются друг с другом. Некоторые комбинации помогают организму усвоить больше питательных веществ — так работает пищевая синергия. Что с чем сочетать, чтобы получить максимум пользы из еды, рассказали американские диетологи.
здоровая еда
Как использовать кокосовое масло с пользой
Популярность кокосового масла в последнее десятилетие бьет рекорды: его используют в косметологии и уходе за кожей, в кулинарии, добавляя в различные блюда. Однако суперфуд начал терять свои позиции. Приверженцы здорового образа жизни расходятся во мнении: одни утверждают, что это один из самых полезных продуктов, другие считают, что он вредит здоровью. Разбираемся, как использовать кокосовое масло для еды и не только с максимальной пользой.
здоровая еда
В каких продуктах содержатся витамины группы В
Витамины группы В важны для здоровья человека: они поддерживают нервную систему и необходимы для нормального обмена веществ. В организме человека эта группа не синтезируется, поэтому дефицит приходится восполнять вместе с едой. Рассказываем, в каких продуктах искать витамины B.
здоровая еда
Можно ли есть на завтрак творог
Творог советуют как основу полезного рациона, но именно в утреннем меню он вызывает больше всего вопросов. Кто-то считает его отличным вариантом для завтрака — сытным и сбалансированным, а кто-то избегает, опасаясь тяжести и дискомфорта. Разберемся, почему вокруг творога так много противоречий и как он влияет на организм в начале дня.
здоровая еда
6 лучших ферментированных продуктов
Наши бабушки точно бы улыбнулись: квашеная капуста, которую годами готовили дома по старым рецептам, сегодня стала легендой и любимым продуктом диетологов. Вместе с ней в тренде чайный гриб, мисо, кефир и другая ферментированная еда, которая как никогда актуальна весной, когда организму не хватает витаминов. Разбираемся, чем полезна ферментация и почему вокруг нее столько разговоров.
здоровая еда
Почему женщин тошнит после еды
Фраза «меня тошнит после еды» нередко звучит на приеме у гастроэнтеролога. Особенно часто с этой проблемой обращаются женщины. Тошнота портит настроение, мешает нормально работать, отдыхать и наслаждаться жизнью. Причины могут быть разными — от некачественных продуктов до серьезных проблем со здоровьем. Разбираемся, что стоит за неприятными симптомами.
здоровая еда
Любимую еду панд назвали суперфудом для людей
Суперфудом может оказаться не только заморская диковинка, но и простое блюдо из национальной кухни как, например, квашеная капуста в России. Ученые изучили аналогичный пример из Азии — побеги бамбука. Исследование подтвердило, что они могут претендовать на статус суперфуда.
здоровая еда
Можно ли заменить БАД фруктами
Если вы захотели заняться здоровьем, не нужно сразу начинать с приема пищевых добавок. Во фруктах, которые легко найти в магазине, достаточно витаминов, минералов, клетчатки и антиоксидантов. Разбирается, какие полезные вещества можно получить из привычных продуктов.
здоровая еда
Сколько пить воды, чтобы хорошо себя чувствовать
Человек может прожить без пищи больше месяца, а без воды — всего неделю. На ней завязаны почти все жизненные процессы, а от количества жидкости зависит самочувствие и настроение. Но принцип «просто много пить» работает не всегда. Каким должен быть водный баланс в организме, как держать его в норме и к чему приводят нарушения — в этом разборе.
Читают сейчас
