26 апреля 2023

8 сладких начинок для домашних вареников

/ Готовим с творогом, ягодами, маком и фруктами

Картофель, свежая и квашеная капуста, грибы, сало, жареный лук — начинок для вареников очень много. Десертный вариант блюда — с ягодами, фруктами или творогом. Если сладкие вареники вам нравятся больше, читайте и сохраняйте нашу подборку классических и необычных рецептов.

Елена Минина

Автор Food.ru

1. Вишня

Пожалуй, самый популярный вид сладкой начинки для вареников с ягодами. Приятная кислинка садовых плодов прекрасно сочетается с пресным тестом и нежной сметаной.

Раньше блюдо считалось исключительно летним, ведь домашняя вишня поспевает к августу. Сегодня не проблема сделать начинку в любое время года — ягоду замораживают без потери вкуса и пользы.

Совет

Не размораживайте вишню перед приготовлением, используйте плоды сразу, пока они не начали выделять сок. Добавьте крахмал или муку, тогда жидкость не вытечет во время варки.

Вареники с вишней

2. Творог

Творожная начинка — сытный и полезный вариант блюда, ведь 100 г пятипроцентного молочного продукта содержит 20 г белка, практически как в мясе.

Кроме того, в твороге — почти половина суточной нормы витамина B12, нехватка которого приводит к развитию мегалобластной анемии. Также из молочного продукта получают кальций, фосфор и селен, полезные для здоровья костей, кожи, волос.

Для приготовления такой начинки смешайте творог с сахаром, солью и яйцом или яичным желтком. Консистенция должна получиться как у густого крема. Если вышло слишком жидко, всыпьте немного манной крупы и оставьте на 10-15 минут для набухания.

Варите пару минут после того, как вареники поднимутся. Подавайте со сметаной или джемом, можно украсить свежей малиной, клубникой, голубикой.

Вареники с творогом

3. Клубника

Ароматные ягоды для начинки нужно нарезать, выложить на тесто, посыпать сахарным песком и защипнуть края. Отправить в кипящую воду и варить, пока не всплывут. Вкуснее блюдо будет со сливочным маслом, сметаной или греческим йогуртом.

Вареники с сочной начинкой из клубники

4. Тыква

Нежная мякоть тыквы отлично сочетается с медом, изюмом, курагой, рикоттой, орехами.

Очистите плод от кожуры и семян, нарежьте на дольки и запеките в духовке. Можно также натереть сырую тыкву и потушить в сковороде с сахаром или медом до готовности. Добавьте немного специй: мускатного ореха, корицу, гвоздику, имбирь. Разомните начинку вилкой до консистенции пюре и дайте остыть.

Еще один вариант — смешать тыкву с творогом. Для этого ее нужно натереть, потушить пять-семь минут в сковороде, затем смешать с молочным продуктом, добавить подсластитель и щепотку ванилина.

Полезные вареники с тыквой

5. Мак

Если любите маковые булочки или рулеты, то вареники вам тоже понравятся. Готовить необычную начинку несложно:

250 г мака промыть под проточной водой;
пересыпать зерна в сотейник с толстым дном, залить молоком вровень;
поставить на огонь, дождаться закипания и убавить до минимума;
оставить на плите на 30-40 минут: жидкость должна полностью впитаться, а зерна — стать рассыпчатыми;
остудить и истолочь деревянной ступкой;
добавить мед, ваниль или изюм по желанию.

Важно

Консистенция не должна быть жидкой. Проведите тест: сделайте углубление пальцем — если не затянулось, значит густота правильная.

Блюдо с маковой начинкой варятся пару минут после того, как поднимутся. Подавать лучше с медом или сметаной.

Интересный факт

Маковые вареники с изюмом раньше преподносили молодым мамам с пожеланиями здоровья.

Как приготовить идеальную маковую начинку для выпечки

6. Чернослив

Сухофрукты доступны круглый год, поэтому являются отличным вариантом для начинки.

Внутрь кладут или цельные плоды, 2-4 штуки, в зависимости от размера, или пюре. Для этого:

Ззалейте 400 г чернослива теплой водой на 30-40 минут.
Слейте жидкость и измельчите в блендере или мясорубке.
Смешайте с 40 г сахаром или медом до однородности, вбейте яйцо или 100 г творога — получится очень вкусно.
Лепите и варите так же, как любые другие вареники.

Чернослив

7. Яблоко

Тем, кто любит шарлотки и штрудели, обязательно понравятся яблочные вареники. Их готовят из свежих, тушеных и даже сушеных плодов.

Для первого варианта нарежьте фрукт на тонкие кусочки, посыпьте сахаром, перемешайте и оставьте на пять-семь минут. Когда кристаллы подтают, выложите на раскатанное тесто и защипните края.

Для тушения понадобится:

сковорода с толстым дном;
3-4 яблока;
5-6 столовых ложек сахарного песка;
50 мл воды

Нарежьте яблоки мелкими кубиками, прогрейте до мягкости, откиньте на дуршлаг и дайте стечь лишней жидкости. Если хотите более сочную начинку, добавьте в сковороду крахмал.

Сушеные фрукты нужно отваривать 15 минут или замочить на ночь, после нарезать, прокрутить в мясорубке или измельчить блендером.

Совет

Добавьте к яблокам изюм, орехи или корицу — так вареники станут еще вкуснее.

Фило с сушеными яблоками

8. Банан

Самый простой способ приготовления — нарезать бананы, посыпать сахаром и выложить на основу. Чтобы слепить вареник, накройте начинку другой заготовкой теста — получится что-то похожее на итальянские равиоли.

Еще один рецепт: банан измельчите и смешайте со 100 мл кефира — вареники будут шелковистыми на вкус. Подавать можно с домашней сливочной карамелью.

Оригинальный вариант — с шоколадом. Возьмите банан, 50 г темного шоколада, 30 г сливочного масла и немного сахара. Нарежьте фрукт мелкими кубиками, смешайте с растопленным масляно-шоколадным ганашом и положите в тесто.

Ленивые вареники с бананом