24 апреля 2021

Вареники с творогом

Из-за способа приготовления вареники получили именно такое название. Перед подачей на стол их варят в кипящей воде. Многие считают, что от пельменей украинское блюдо отличается только начинкой. Это не совсем верно. Чтобы приготовить вкусные вареники, нужно отварить только тесто — начинка уже готовая. Это занимает пару минут. Например, можно слепить вареники с творогом или положить в качестве начинки пюре. А в пельмени кладут сырой фарш, который при варке дает бульон, и готовить его нужно дольше.

Автор: Анна Синицына,
кулинарный редактор Food.ru

Калории203,46кКал

Белки10,93грамм

Жиры3,08грамм

Углеводы32,39грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

1 час 10 минут

Время на кухне

1 час 10 минут

Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.

Сложность

Острота

Кухня

Русская, украинская

Распространенный аллерген

Белок коровьего молока, Злаки, содержащие глютен, Яйцо

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Используйте кулинарный калькулятор: будет проще сориентироваться, как и чем отмерить ровно столько продукта, сколько указано в рецепте. А если хотите понять, чего и сколько помещается в стакане, чайной ложке и так далее — поможет таблица мер и весов

Кулинарный калькулятор Таблица мер и весов

Продукты для рецепта

Порции

Для блюда

Пшеничная мука хлебопекарная	600 г
Творог	400 г
Вода	200 мл = 200 г
Куриное яйцо	2 шт. = 120 г
Соль	1 ч. л. = 7 г
Сахар	3 ч. л. = 24 г

Для подачи

Сметана	по вкусу
Цедра	по вкусу

Заказать продукты

Сделать полезнее:

Сделать вареники полезнее можно, если заменить обычную муку наполовину нутовой, наполовину цельнозерновой. Так снизится количество глютена и увеличится доля белка, витаминов, минералов и микроэлементов. Для начинки можно выбрать обезжиренный творог вместо обычного.

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Налейте в кастрюлю воду. Дважды просейте муку через сито. Достаньте миску для замешивания теста и полотенце, чтобы накрыть тесто, пока оно будет "отдыхать". Приготовьте скалку и стакан или чашку для вырезания теста. Не забудьте шумовку, чтобы достать готовые вареники.

Шаг 1

Приготовьте тесто. В миске тщательно смешайте до однородной массы воду, яйца и соль, взбивая их вилкой около 4-5 минут.

Можно вбивать яйца и вливать воду в муку. Но если поступить наоборот и постепенно всыпать муку, будет проще отследить однородность теста и количество муки. Так как если муки положить слишком много, тесто получится жестким и невкусным.

Шаг 2

Начните добавлять муку, размешивая тесто при каждой новой порции: сначала ложкой, а когда оно начнет густеть — рукой. Тесто нужно тщательно вымесить, захватывая с краев в центр. После этого накройте его полотенцем и поставьте в холодильник на 30 минут. За это время оно станет эластичным и податливым.

Тесто должно собраться в гладкий комок, забрать в себя всю муку и перестать липнуть к рукам, оставаясь при этом достаточно мягким. Чтобы замесить тесто быстрее, используйте теплую воду. Чтобы с тестом работалось проще и комфортнее — используйте ледяную.

Шаг 3

Пока тесто стоит в холодильнике, приготовьте начинку. Добавьте в творог сахар и соль и, при необходимости, яичный желток. Тщательно перемешайте до однородности.

Шаг 4

Начните лепить вареники. Присыпьте поверхность стола мукой, достаньте отдохнувшее тесто из холодильника и раскатайте скалкой пласт толщиной примерно 1 мм. Возьмите стакан или чашку и нарежьте небольшие кружочки. Остатки теста можно скатать в "колбаску", нарезать на маленькие кусочки и раскатать кружочки вручную.

Поставьте кастрюлю с водой на огонь и подсолите. Когда вареники будут налеплены, вода уже должна кипеть.

Шаг 5

Положите в центр каждого кружочка начинку и защипните края. Шов должен быть достаточно плотным, чтобы не развалиться.

Вареники можно налепить впрок и заморозить. Храниться они будут долго, несколько месяцев. Для этого разложите их на доске и на 2-3 часа поместите в морозилку. Когда они замерзнут, положите в пакет или контейнер.

Шаг 6

Отварите вареники. Закиньте их в воду и перемешайте шумовкой, чтобы не прилипли ко дну. Минуты через 2, как только вареники всплывут, доставайте и подавайте к столу.