6 мая 2023

5 ресторанных блюд, которые стали классикой

/ От оливье до омлета Беннетта

Вспоминаем пять ресторанных блюд, авторы которых точно известны. Классические версии этих рецептов со временем претерпели изменения, но остались популярными. Их готовят и на кухнях роскошных заведений, и дома. Выбрали пять знаменитых ресторанных блюд.

Екатерина Лебедева

кулинарный редактор Food.ru

1. Итальянский кофейный десерт

Оригинальный рецепт тирамису был создан Роберто Лингуанотто, владельцем заведения Le Beccherie в итальянском городе Тревизо, в начале 1970-х. Ресторанный десерт стал популярным, и с тех пор многие повара интерпретировали идею по-своему.

Авторский фирменный рецепт включал печенье савоярди, смоченное в смеси эспрессо и вина марсала, и крем из яиц, сахара и сыра маскарпоне. В этой изысканной ресторанной версии не было какао-порошка или шоколадной стружки.

Со временем появились вариации с бисквитом вместо савоярди, кофейным порошком или тертым шоколадом, различными ликерами.

Тирамису с ликером

2. Паста с пармезаном

Считается, что блюдо из фетучини и насыщенного сливочного соуса было впервые создано Альфредо ди Лелио, итальянским шефом, владевшим рестораном в Риме. Его беременную жену тошнило по утрам, и повар пытался приготовить вкусное блюдо, которое та могла бы съесть с удовольствием.

Он соединил сливочное масло, сыр пармезан и макароны. Нежная сливочная паста вскоре стала хитом и среди посетителей его ресторана.

Сегодня вариации оригинального рецепта можно найти и в авторской, и в домашней кухне. К трем базовым ингредиентам — маслу, сыру пармезан и фетучини — добавляют жирные сливки, чеснок, травы и специи, что придает соусу более насыщенный и сложный вкус. В некоторых рецептах есть курица или креветки.

Паста «Альфредо» по-домашнему

3. Омлет-суфле

Арнольд Беннетт — британский писатель, драматург и критик, живший в конце XIX — начале XX веков, любил хорошую еду. Считается, что именно он вдохновил шеф-повара лондонского отеля «Савой» на приготовление одного из самых декадентских омлетов в кулинарной истории.

Омлет-суфле готовится из копченой пикши, сыра пармезан и сливок. Из рыбы убирают кости и кожу, разминают вилкой. Отдельно смешивают желтки со сливками и черным перцем, сыр, взбивают белки в крепкую пену. Соединяют все в кастрюле, доводят до кипения и готовят на гриле.

Попробуйте приготовить другие известные на весь мир омлеты по нашим простым пошаговым рецептам.

7 ярких и аппетитных рецептов омлета

4. Знаменитый салат

Салат оливье, также известный как русский салат, был создан в России в конце XIX века. Автор — французский повар Люсьен Оливье, который владел рестораном в Москве. Точный рецепт салата держался в строжайшем секрете, но говорят, что в него входили вареный картофель, морковь, горох, соленые огурцы и майонез, а также какое-то мясо или рыба.

Салат быстро стал популярен среди московской элиты, его даже подали на торжественном открытии Эрмитажа в Санкт-Петербурге.

Со временем появилось множество вариаций оригинального ресторанного блюда. Яйца могут быть куриными или перепелиными, мясо — от говядины и отварной курицы до копченой птицы и даже рыбы, заправка — майонез, сметана или соусы на основе йогурта.

В некоторых рецептах оливье появляются также кукуруза или зеленая фасоль, артишоки или жареный перец. А украшают готовое блюдо не только петрушкой или укропом, но и помидорами черри или оливками.

Оливье с говядиной

5. Картофель по-французски

Pommes Anna, или картофель Анна — классическое французское ресторанное блюдо, известное с конца XIX века. История гласит, что шеф популярного Café Anglais создал его в честь знаменитой парижской куртизанки Анны Делион.

Блюдо готовят из тонко нарезанного картофеля: выкладывают слоями по кругу в форму, приправляют солью и перцем, смазывают растопленным сливочным маслом. А затем запекают до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки.

Картофель «Анна»