14 июня 2023

В чем разница между макрелью и скумбрией

/ И зачем уметь их различать

Путаница с разными видами в рыбной промышленности — не редкость. Пользуясь внешним сходством представителей одного семейства недобросовестные продавцы выдают дешевых и менее полезных за более ценных и дорогих. Один из примеров — макрель и скумбрия, которые имеют больше различий, чем сходств. Чем они отличаются и как выбрать нужную расскажет Food.ru.

Елена Минина

Автор Food.ru

Зачем уметь различать

Есть рыбу полезно — нутрициологи утверждают, что морепродукты необходимо включать в рацион, ведь в них много легкоусвояемого белка, а в отдельных представителях еще и полезного жира. Но есть обратная сторона — некоторые обитатели океана накапливают ртуть, поэтому их регулярное потребление может быть опасно для здоровья. В 2019 году Роспотребнадзор назвал виды с самым высоким содержанием этого вещества. В список вошли акула, рыба-меч, большеглазый тунец, марлин и королевская скумбрия.

Наверняка, многие, увидев этот список, исключили всех скумбриевых из рациона. Но под королевским названием скрывается другая рыба. Так называют макрель: именно она накапливает в себе метилртуть и может быть опасна. Вот почему важно знать, чем они отличаются друг от друга.

Скумбрия

Внешние отличия

Основная сложность в том, что рыба макрель относится к тому же семейству скумбриевых, поэтому внешне эти морские обитатели схожи между собой. Но отличить их все-таки возможно.

Атлантическая скумбрия

Как понятно из названия, обитает в Атлантическом океане, в основном в его северной части.

Небольшая, средняя длина 30 см, максимальная — 50-60 см;
Брюшко светло-серое, спинка сине-зеленая с характерными ярко выраженными полосами, похожими на тигриные;
Плавники небольшие, спинной и жировой четко разделены, хвост будто немного закруглен;
Голова округлая.

У голубой или австралийской брюшко может быть покрыто контрастными точками.

Королевская скумбрия

Макрель тоже живет в Атлантическом океане, но предпочитает более теплую западную сторону.

Крупнее примерно в полтора-два раза, размер может доходить почти до двух метров;
Более острая форма головы и хвоста;
Плавники больше, спинной у отдельных подвидов проходит почти по всей длине;
Самое главное — окрас: тоже полоски, но они менее выражены и проходят почти по всему телу. Другие макрелевые могут быть украшены точками или горизонтальными штрихами.

Макрель

Разница во вкусе и питательных свойствах

Макрель менее калорийная — 113 ккал в 100 граммах вместо 191 ккал у скумбрии. И это неудивительно: жира в ней всего 3,4 грамма, что почти в 4 раза меньше, чем в атлантической рыбе. Зато белка чуть больше — 20,7 граммов против 18.

Скумбрия не только жирнее, но и гораздо питательнее. В 100 граммах:

20% от суточной нормы витамина B2;
40% витамина B6;
400% B12;
161% витамина D;
58% PP;
35% фосфора;
30% йода;
80% селена;
30% хрома.

По вкусу более жирная: можно солить, коптить, запекать и даже жарить на гриле. Макрель, в свою очередь, лучше отваривать для салатов, либо готовить в духовке или на гриле с добавлением масла — мясо более жесткое.

Как быстро разделать скумбрию

Как можно готовить

Варить

Макрель лучше отваривать. Чтобы получилось вкуснее, добавьте в бульон не только перец и соль, но и ароматный лук, сельдерей, лавровый лист. Можете положить немного картофеля — получится наваристая уха.

Отварная скумбрия

Мариновать

Жирную атлантическую рыбу легко замариновать самостоятельно. Кроме соли, сахара и уксуса, добавьте клюкву и красный лук — придется здесь к месту.

Маринованная скумбрия

Запекать

Выпотрошите тушку, обмажьте подходящими приправами, добавьте нарезанные овощи и отправьте в духовку — сытный и полезный ужин по нашему рецепту с фото будет готов всего за час.

Скумбрия с овощами в духовке