Как быстро разделать скумбрию
/ И приготовить филе без костей
Скумбрия — доступная, вкусная и питательная рыба, которую ценят не только за полезные свойства, но и за легкость в приготовлении. Рыбу можно солить, мариновать, коптить, жарить или запекать. Разберемся, как выбрать качественную рыбу и получить аккуратное филе.
Как выбрать качественную рыбу
Многие выбирают скумбрию, потому что она богата белком, который легко усваивается, витаминами, минералами и полезными жирами. А еще ее несложно разделывать из-за отсутствия чешуи и минимального количества костей. Но самый главный лайфхак, вкусно приготовленного блюда — правильно выбрать тушку.
Не стоит игнорировать признаки несвежести или многократной заморозки — так рискуете вместо филе получить разваливающиеся волокнистые куски. Для разделывания подойдет как свежая, так и замороженная тушка. Принцип выбора тот же, что и при выборе любой другой рыбы: глаза не мутные, жабры розовые, на коже отсутствуют пятна. При выборе рыбы важно убедиться, что она не подвергалась многократной заморозке, поэтому напомним, на какие еще детали стоит обратить внимание:
- неравномерная корка льда желтоватого цвета, наличие ледяной крошки, снега в упаковке;
- слипшиеся тушки;
- деформированные тушки, надломы и неоднородность кожи;
- белые жабры, визуально высохшие.
Как подготовить рыбу
Разделывание скумбрии — процесс несложный. Но даже здесь любые манипуляции требуют предварительной подготовки: как минимум, стоит заранее освободить раковину и пространство на кухонном столе.
Понадобятся:
- острый нож по всей длине, включая кончик;
- разделочная доска, лучше пластиковая, она практичнее и гигиеничнее;
- бумага, бумажные полотенца;
- кухонный пинцет, чтобы извлечь мелкие кости.
Совет
Если планируете разделывать замороженную рыбу, то предварительно разморозьте ее правильно, щадящим способом, поместив на нижнюю полку холодильника.
Как правильно разделать скумбрию
- Нужно сделать три надреза под плавниками вокруг головы под углом примерно в 30 градусов.
- Аккуратно надрезать брюшко, не погружая нож глубоко, чтобы не задеть желчный пузырь и не испортить горечью всю тушку.
- Аккуратно потянув за голову, извлечь все внутренности сразу.
- Быстро и тщательно промыть тушку так, чтобы не осталась черная пленка внутри.
На заметку
Разделывать тушку на куски лучше, когда она не до конца разморозилась. Но если хотите получить филе, рыба должна быть разморожена полностью: тогда будет проще избавиться от костей. В замороженной мякоти они могут легко сломаться.
Как разделать скумбрию на филе
Чтобы получить ровные упругие куски без костей, воспользуйтесь советами:
- Избавьтесь от спинного плавника. Для этого необходимо сделать два разреза по бокам: от плавника вдоль всей длины спинки, от головы до хвоста. Нож погрузите примерно на сантиметр в тушку. Можно сделать небольшой угол, как бы заводя нож под плавник. Одним движением выньте полоску с плавником.
- Очистите тушку от кожи. Сделайте два надреза около хвоста, но снимите кожу начиная от головы, аккуратно придерживая пальцами рыбу, чтобы не повредить нежную мякоть и не оторвать брюшко.
- Отделите первую часть рыбы двумя пальцами от хребта. От второго куска, наоборот, отделите уже хребет.
- Кухонным пинцетом извлеките оставшиеся кости.
На заметку
Более быстрый способ — срезать филе ножом от хвоста к голове. А после — отрезать ту часть брюшка, где остаются более тонкие кости. Однако при таком способе и мясо на хребте, и мякоть брюшка уходят в отходы.
Звезда из скумбрии на мангалеЧто можно сделать?
Узнайте, как приготовить филе скумбрии:
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
почитать еще
как готовить
Сколько существует способов нарезать капусту
Капуста неожиданно стала трендовым продуктом. О ней пишут модные издания, ее активно используют рестораны, а платформа Pinterest Predicts отмечает рост интереса к этому овощу. Все больше кулинаров ищут новые способы его обработки и сочетания. В статье расскажем, как можно нарезать капусту — от крупных кусков до мелкой шинковки — и для каких блюд подходит каждый вариант.
как готовить
Как сделать стейк из цветной капусты
Пользователи соцсетей уверяют: цветная капуста способна заменить мясной стейк. В новом выпуске рубрики «Проверяем тренды» кулинарный блогер и эксперт Юлия Евлахова тестирует эффектное блюдо — румяный стейк из цветной капусты с кремом из запеченной тыквы, чечевицей и ярким зеленым соусом. Разберемся, правда ли овощ может дать фору мясу и стоит ли повторять этот рецепт дома.
как готовить
Как испечь дарницкий хлеб дома
Дарницкий хлеб любят за плотный, слегка влажный мякиш, характерный аромат ржаной муки и хрустящую корочку. Его можно купить в супермаркете или пекарне, а можно испечь дома, на обычной кухне. В статье разберем, как это сделать, какие ингредиенты понадобятся и какие нюансы в готовке помогут добиться правильного вкуса и текстуры.
как готовить
Как сделать красивый и полезный десерт ко Дню влюбленных
Признаваться в любви можно по-разному — но мы еще не встречали человека, который испытал бы трудности перевода с языка сладостей. Эта ПП-вариация на тему классического «Красного бархата» найдет путь к сердцу даже самого бескомпромиссного приверженца ЗОЖ, — уверена фуд-блогер Юлия Евлахова.
как готовить
Видеорецепт: куриные голени с брусничным соусом
Ужин — важный прием пищи, помогающий завершить насыщенный день. А чтобы сэкономить время на приготовлении, фуд-блогер Оксана @_kssyusha_ предлагает простой и быстрый рецепт с оригинальным вкусовым сочетанием. Еще больше вариантов для перекусов смотрите на сайте Food.ru.
как готовить
Как сделать пасту с цветным соусом
Цветная еда продолжает захватывать соцсети: паста в ярких оттенках выглядит эффектно и обещает по-новому раскрыть вкус привычных блюд. В новом видео кулинарный эксперт Юлия Евлахова тестирует сразу четыре варианта цветной пасты и делится подробными рецептами.
как готовить
Как приготовить азербайджанский суп бозбаш
Бозбаш — сытный и наваристый суп, который распространен в Азербайджане и других кавказских странах. Традиционно в основе баранина, а набор овощей и фруктов меняют по сезону и в зависимости от региона. Расскажем, как готовят это азербайджанское блюдо.
как готовить
Как приготовить полезный романтический ужин для двоих
Романтический, но выдержанный в рамках ПП ужин — это реально: многие полезные закуски и горячее гораздо вкуснее стереотипной вареной куриной грудки с брокколи, да и легкий десерт приготовить не проблема. Важно только правильно выбрать продукты и творчески подойти к кулинарному процессу. Наши советы адресованы всем, кто готовит с заботой о здоровье.
как готовить
Фруктовая нарезка на 14 февраля
В Валентинов день, когда за окном пасмурно и холодно, а от романтических летних встреч остались только фото, фруктовый десерт будет кстати — яркая нарезка поможет создать праздничный настрой. Ее можно сделать простой, выбрав несколько видов плодов, или потратить время и попробовать себя в карвинге. Food.ru дает советы тем, кто хочет 14 февраля порадовать любимого человека.
