7 рецептов котлет из печени

И 4 секрета, чтобы они получились вкусными

Раньше субпродукты и блюда из них ценились не слишком высоко. Однако современные медики утверждают, что в них содержится больше полезных веществ, чем в мясе. Печень очень полезна для организма, ее можно употреблять в виде паштета или жареной, но есть и другие блюда с этим продуктом. Рассказываем, как приготовить печеночные котлеты и чтобы они вышли пышными и сочными.

4 секрета вкусных блюд из печени

Блюда из печени полезны для организма — для положительного эффекта достаточно употреблять их раз в неделю. Вещества, которые содержит субпродукт, особенно важны для кроветворения и помогают бороться с анемией.

Важно

У продукта есть ограничения: не стоит им злоупотреблять при язве желудка и двенадцатиперстной кишки, заболеваниях почек, хроническом панкреатите, высоком уровне холестерина, проблемах с щитовидной железой или аллергии на животный белок.

Чтобы котлеты получились вкусными и не потеряли свои полезные функции, важно соблюдать некоторые правила.

Специфический аромат печени можно убрать

Некоторые люди особенно чувствительны к запаху продукта и, если бы не он, охотно включили бы печеночные блюда в меню. Чтобы избавиться от аромата и возможного горького привкуса, замочите сырую печень в молоке на один–два часа. Это также сделает ее мягче и нежнее.

Главное — не пережарить

Печень очень нежная — почти как кальмары или креветки: стоит лишь на минуту передержать ее на огне, как она станет жесткой. Поэтому опытные повара рекомендуют четко следить за временем термической обработки. Важно вовремя выключать нагрев, чтобы не испортить блюдо.

Как добавить плотности

Печеночные котлеты готовятся, как любые другие — потребуются фарш, мука, яйцо, соль и перец по вкусу. Чтобы сделать их более плотными и сытными, добавляйте муку, смешанную с манкой в соотношении 1:1. А если хотите добиться однородной консистенции, замените сырой лук на пассерованный.

Как добавить пышности

Чтобы получить не оладьи, а именно пышные котлеты, лучше готовить не сразу после замешивания, а оставить фарш на полчаса. Он станет более вязким и будет хорошо держать форму в процессе жарки.

Подборка рецептов печеночных котлет

Из свиной печени

Свиная печень довольно жесткая, особенно в сравнении с деликатесной куриной. Зато она содержит больше железа, поэтому ее рекомендуют включать в рацион для профилактики и лечения железодефицитной анемии. Котлеты из свиной печени хорошо сочетаются с овощами.

Из говяжьей печени

Есть мнение, что субпродукты содержат много холестерина, однако в говяжей печени его гораздо меньше, чем в куриной и свиной.

К тому же, ученые предполагают, что холестерин, содержащийся в натуральных продуктах, не так опасен, как считалось раньше. Во всяком случае, пока нет достоверных данных, которые точно бы указывали на его прямую связь с сердечно-сосудистыми заболеваниями.

Из говяжьей печени с чесноком

Если хотите сделать печеночные котлеты чуть более пряными и пикантными, добавьте несколько зубчиков чеснока. Можно использовать не только свежий, но и сушеный — в таком случае блюдо получится слегка островатым, но не жгучим.

Из куриной печени

Мясо птицы нежное и низкокалорийное, а у куриной печени есть еще один важный плюс — она богата витамином А, который необходим для укрепления иммунитета, здоровья кожи и волос.

Диетические ароматные котлеты по этому рецепту станут прекрасным ужином для любителей ПП.

Рубленые котлеты с морковью

Чтобы приготовить фарш, не обязательно прокручивать печень в мясорубке. Продукт можно мелко нарезать или порубить и добавить тертую морковь — такая смесь будет более сочной, а блюдо получится совсем не сухим и приятным по консистенции.

Из куриной печени с бурым рисом

Один из фактов, которые нередко заставляют гурманов отказаться от печени, — она накапливает токсины из организма животного. Это и правда основная функция органа у всех млекопитающих, но если покупать свежий продукт хорошего качества, правильно готовить его и употреблять не слишком часто, он не нанесет вреда. К тому же, можете добавить в фарш бурый рис, который считается одним из лучших природных абсорбентов.

Готовое блюдо подавайте с легким салатом из свежих овощей и зелени.

Из филе индейки с куриной печенью

Любителям здорового питания придется по вкусу блюдо из низкокалорийного филе индейки и нежной куриной печенки. Кстати, такие котлеты могут понравиться даже тем, кто не любит аромат субпродуктов, — здесь он почти не чувствуется.

Что можно сделать?

Сделать блюдо еще полезнее, приготовив его не на сковороде с маслом, а на пару или в мультиварке. Так котлеты сохранят округлую пышную форму и получатся не такими калорийными, как жареные.