Что такое шхомчхантхупс

Как это выговорить и съесть

Те, кто пробовал каштаны, говорят, что они похожи на картошку. На юге России тоже растут съедобные плоды, и одно из национальных блюд в республике Адыгея — сытный суп шхомчхантхупс. Название с ходу не произнести, но осенью блюдо будет очень кстати. Рассказываем, как его готовить и с чем подавать.

Из чего делают шхомчхантхупс

Суп прост в приготовлении, для него нужен минимум ингредиентов:

стакан каштанов;
полстакана сухой белой фасоли;
луковица;
специи по вкусу — подойдут острый перец и адыгейская соль.

В Адыгее всегда ценились сытные блюда, которые можно быстро приготовить и при необходимости взять в поход. Сочетание фасоли и каштана отлично справляется с этой задачей: в каштанах много углеводов, а фасоль содержит растительный белок, который заменяет мясо.

Съедобные каштаны купить не так уж легко, но их можно поискать в специализированных магазинах. Или запланировать поездку в Адыгею.

Кстати

Французский луковый суп тоже состоит из нескольких компонентов — лука, бульона, вина, хлеба и сыра. И уже много лет считается гастрономическим символом Парижа, как и каштаны.

Как сварить суп

Для начала замочите фасоль. Оставьте в холодной воде минимум на два-три часа, а лучше на ночь.

В базовом варианте этот суп — вегетарианский, но вкус только выиграет, если приготовите шхомчхантхупс на курином или говяжьем бульоне.

Каштаны очистите от верхнего слоя кожуры и опустите в кипяток на несколько минут. Выньте, снимите вторую кожицу и варите вместе с фасолью до готовности.

Луковицу мелко нарежьте и обжарьте, пока варится бульон. Лучше делать это на топленом сливочном масле — так суп приобретет приятную текстуру и получится более сытным.

Луковую зажарку добавьте в суп за три-пять минут до готовности.

Готовый шхомчхантхупс посыпьте свежей зеленью, можно сдобрить раздавленным чесноком. Подавайте с традиционными адыгейскими лепешками.

Где научиться готовить шхомчхантхупс

Адыгейская кухня не сильно распространена за пределами республики — большинство россиян знают только молодой адыгейский сыр и адыгейскую соль.

Если вы отправились в путешествие, постарайтесь запланировать специальную экскурсию, включающую кулинарный мастер-класс. Местные жители смогут рассказать про национальную кухню лучше, чем повара дорогих ресторанов.

Что можно сделать?

Превратить шхомчхантхупс в суп-пюре, чтобы придать традиционному блюду современный акцент. При подаче украсьте ломтиками жареного бекона и сухариками.

А вы были в Адыгее? Поделитесь в комментариях, пробовали ли суп из каштанов.