Что такое позы
/ И насколько горячими они должны быть
Аналог пельменей есть в каждой национальной кухне. Вспомните среднеазиатские манты, грузинские хинкали, китайские дим-самы. Территория России огромна, и мясо с тестом у нас готовят по-разному. Так, в Забайкальском крае традиционными считаются позы, иногда их называют буузы. Умелая бурятская хозяйка сделает ровно 33 защипа из теста. Зачем это нужно — разбираемся вместе.
Что такое позы
Бурятские позы часто сравнивают с хинкали. Но ближайший родственник этого блюда — китайские булочки баоцзы. Именно с ними связана одна из версий названия: позы по-другому именуют буузами, и знатоки до сих пор спорят, какой вариант правильный. В современной России склоняются к варианту «буузы».
У баоцзы и бууз есть отличия. Во-первых, китайские булочки готовят из дрожжевого теста. А тесто, из которого делают позы в Монголии и Бурятии, напоминает пельменное. Для него нужны холодная вода, мука, яйцо и соль. Во-вторых, китайцы в начинку добавляют не только мясо, но и овощи, зелень. Внутри бууз лишь мясо и лук.
Интересный факт
Позы занимают важное место в национальной культуре Бурятии. Их обязательно подают на каждом празднике и даже устраивают конкурсы на скоростное поедание.
Бурятские буузыКак приготовить буузы самостоятельно
Традиционную начинку для бууз делают из трех видов мяса: баранины, говядины и конины. В современной версии от последнего можно отказаться, особенно если речь идет о блюде для туристов — не все любят конину. Если будете экспериментировать дома, добавьте свинину или курицу.
Есть важное отличие бууз от хинкали или пельменей: начинку нужно рубить ножом, а не измельчать в мясорубке, то есть это будет уже не совсем фарш. Добавьте в мясо мелко нарезанный лук, соль и черный молотый перец.
Раскатайте тесто, вырежьте из него порционные кружочки. Положите в центр каждой лепешки начинку и аккуратно защиплите по кругу. Должно получиться ровно 33 складочки. Готовые буузы будут примерно шесть — восемь сантиметров в диаметре.
Изначально позы жарили в кипящем жиру, но сегодня традиционным считается приготовление на пару. В Бурятии и в Иркутской области, Монголии для этого используют специальную посуду — позницу. Если у вас есть мантоварка, можно использовать ее. Ну а древний способ — фритюр — понравится тем, кто любит жареные хинкали.
Как подавать и есть блюдо
Позы едят руками, как и хинкали. Это несложно: сначала нужно надкусить изделие примерно посередине, ближе ко дну, выпить горячий бульон. А потом аккуратно съесть остальное.
Будьте осторожны: когда позы только-только приготовлены, из отверстия может идти горячий пар. Не обожгитесь!
Важно поймать правильный момент: если укусите буузы, пока горячие, — рискуете обжечься, но если они будут еле теплыми, жир начнет застывать. Оптимальный вариант — подождать примерно 10 минут после приготовления.
Позы — самостоятельное блюдо. В качестве дополнения к ним можно подать разве что овощной салат.
В Бурятии и Монголии принято запивать буузы горячим чаем с молоком. Туристы могут выбрать что-то более подходящее. Главное — не запивать холодными напитками: так жир быстрее застынет, и возможны проблемы с пищеварением.
Почему именно 33 складочки
В Монголии и Бурятии есть несколько легенд возникновения поз.
Во-первых, их форма напоминает традиционную юрту кочевых народов Монголии. Там тоже предусмотрено отверстие наверху — через него выходил дым, потому что в центре юрты был очаг.
Во-вторых, принято считать, что форма поз-бууз символизирует обретение Монголией новой религии — буддизма. Приверженцы этой легенды уверены, что рецепт поз привезли из Тибета, а 33 защипа на оболочке из теста должны ассоциироваться с числом складок на одежде ламы. Еще одно возможное объяснение: 33 метра — высота статуи Будды Шакьямуни на горе Баян-Хонгор.
Интересный факт
В 2017 году в Улан-Удэ установили мраморный памятник в виде буузы. Изваяние весит более тонны, но даже из мраморного «теста» вылепили 33 защипа.
Что ели буряты 100 лет назадЧто можно сделать?
Собрать семью за одним столом и вместе налепить пельменей. Какую начинку выбрать, как сварить и с чем подать — читайте в нашем материале.
А вы какие пельмени предпочитаете? Расскажите в комментариях.
Читайте о других национальных блюдах:
Понравился материал?
Комментарии(7)
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
Редактор Food.ru
Дмитрий, мы упоминаем в статье баоцзы, но она посвящена не им, а позам :)
Дмитрий Щ.
Хорошая статья. но где же про баодзы?
Ольга Р.
эхирит -булагатский
Ольга Р.
извиняюсь. Эхинит-булагатский район
Ольга Р.
Здравствуйте! В иркутской области есть эхинит-булагатский район и там тоже живут буряты. Обычно позы делают из говядины, а буузы из баранины. вот такие вот нюансы. всем добра.
Ирина М.
Буузами назвывают не часто, чаще просто позы. В Забайкалье к ним подают майонез и соевый соус.
Людмила С.
Очень странные и дикие ассоциации. Ну нельзя же во всем видеть Бузову. Вы оскорбили этим нелепым сравнением целый народ, который очень любит это блюдо и с удовольствием его готовит на любой праздник. И оно, действительно, очень вкусное.
почитать еще
еда не дома
Где в Москве попробовать вареники
Вареники — блюдо из пресного теста. Внешне они похожи на пельмени, но чуть большего размера и в форме полумесяца. Еще одно отличие: начинку кладут не сырую, а готовую, она может быть как сытной, так и сладкой. А еще вареники в январе используют для гаданий. Внутрь помещают что-то съедобное, например, лавровый лист сулит славу, фасолина — богатство. Что попадется, так и сложится год. Если ваша цель — просто вкусно поесть, отправляйтесь в один из московских ресторанов и закажите щедрую порцию вареников. Рассказываем, где точно найдутся достойные варианты.
еда не дома
Что такое вяземский пряник
В Смоленской области много достопримечательностей: крепостная стена, мемориал «Катынь», национальный парк «Смоленское Поозерье», дом, где прошло детство Гагарина. Славится Смоленщина и десертами: рассказываем о самом маленьком, но не по значению, прянике, у которого есть свой праздник, — вяземском.
еда не дома
Как понять, куда вы зашли: в кафетерий, кафе или кофейню
Иногда хочется зайти только за кофе или перекусить между делами. А вместо этого приходится на ходу разбираться, как в заведении все устроено: где заказывать, можно ли присесть, сколько времени здесь принято проводить. Такие ситуации легко объяснимы, ведь у каждого формата своя логика обслуживания и негласные правила. Если вы в них разбираетесь, поход за кофе в обеденный перерыв удобно вписать в график дня. Рассказываем, чем отличаются кафе, кофейня и кафетерий, что это значит для посетителей и как устроены заведения.
еда не дома
Где попробовать говядину вагю в Москве
Слово «вагю» переводится на русский как «японская корова». Романтики никакой, зато вкус выдающийся: мягкий жир чередуется с прослойками мяса, за что такую говядину называют мраморной. Считается, что вагю сочнее, содержит больше жирных кислот, которые отвечает за фирменный аромат. Текстура у нее более нежная, что, по мнению ценителей, делает продукт особенно вкусным. Впрочем, цена тоже примечательная: деликатес считается самым дорогим мясом в мире. Рассказали, где попробовать говядину вагю в Москве без необходимости перед походом в ресторан оформлять кредит.
еда не дома
Где попробовать крафтовое пиво в Москве
Пивная карта Москвы впечатляет не меньше, чем винная: десятки баров варят собственные сорта, экспериментируют со вкусами и объединяют вокруг себя целые сообщества. Здесь можно провести вечер за кислым берлинером, дымным стаутом или плотным IPA, узнать, что такое нефильтрованный сидр, и поговорить с теми, кто называет хмель своим вдохновением. Мы собрали 11 пивных баров Москвы, в которые стоит заглянуть: от культовых крафтовых площадок до камерных мест, где главное не шоу, а вкус и настроение.
еда не дома
10 съедобных сувениров из Турции
Обрадовать друзей магнитами на холодильник уже вряд ли удастся, а вот привезти из отпуска сувенир, который можно в этот холодильник положить — совсем другая история. Да и самому себе не помешает продлить послевкусие от поездки. Рассказываем, что можно привезти из Турции.
еда не дома
Как отмечают Рождество в Италии
С популярностью итальянских ресторанов могут соперничать разве что японские суши-бары, однако кулинарной повесткой дня правят стереотипы — и обычно все сводится к пицце и пасте. Рождество — отличный повод приобщить иностранцев к итальянской кухне, ведь в этот праздник большие семьи собираются за щедро накрытым столом. О гастрономических традициях Рождества Food.ru рассказал Эрнесто де Марко, шеф-повар посольства Италии в Москве.
еда не дома
Где в Москве поесть устриц
Сырые, запеченные, с лимоном или табаско — устрицы в Москве давно перестали быть экзотикой. В столице работает множество ресторанов, где моллюсков подают каждый день. Собрали самые интересные заведения — от премиальных до уютных и демократичных, добавили советы, как выбирать и есть устриц правильно.
Читают сейчас
